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El alma resiliente de Zapotillo embotellada en vinos ecuatorianos

Katherine Barros — Tue, 20 Jan 2026 03:36:00 +0000

En el cantón Zapotillo, al sur de la provincia de Loja, cada año ocurre un espectáculo natural único: la floración del guayacán, el árbol emblemático de la región que transforma el paisaje con su vibrante amarillo. Inspirada en esta fuerza natural y su simbolismo de resiliencia, surge la Viña del Guayacán, un proyecto que ha puesto a Ecuador en el mapa de la vitivinicultura mundial.

“La primera floración de nuestras vides marcó el inicio de un sueño y reafirmó nuestro compromiso con la tierra”, relata José Burneo, enólogo y gerente general, al rememorar los comienzos de esta empresa familiar fundada en 2015.

El nombre Viña del Guayacán es un homenaje al árbol icónico de Zapotillo, símbolo de resiliencia y vitalidad, que conecta profundamente al viñedo con su entorno. Este árbol, cuya espectacular floración transforma los paisajes, refleja el espíritu que inspira cada etapa de la producción de estos vinos. Desde las raíces del terroir hasta la copa, Viña del Guayacán encarna un compromiso inquebrantable con la tierra y su esencia.

Zapotillo, un terroir excepcional

La conexión de Viña del Guayacán con su entorno no es solo simbólica, sino que se materializa en las características únicas de su terroir. Enclavado en el cálido cantón Zapotillo, este rincón de Ecuador ofrece un clima soleado con marcadas oscilaciones térmicas, suelos franco-arenosos bien drenados y una altitud de 325 metros. Estas condiciones naturales, aprovechadas con esmero, crean el escenario perfecto para el cultivo de variedades como Cabernet Sauvignon y Chardonnay, seleccionadas para capturar la esencia auténtica de esta tierra singular.

Transformar este potencial en realidad no fue tarea fácil. Emprender un proyecto vitivinícola en un país sin tradición en esta industria representó desafíos que pusieron a prueba la determinación de Viña del Guayacán. “La falta de conocimiento local y las condiciones climáticas extremas fueron desafíos monumentales”, admite Burneo. Frente a estas dificultades, el espíritu resiliente del viñedo lo llevó a buscar formación en Italia, donde expertos como Stefano Parisi, enólogo de quinta generación, lo guiaron en la adaptación de técnicas modernas y tradicionales a las particularidades de Zapotillo.

Este compromiso con la excelencia no se limita al producto final, sino que también abarca el respeto por la tierra que lo hace posible. Viña del Guayacán ha implementado prácticas sostenibles que reflejan su visión de equilibrio entre innovación y responsabilidad ambiental. Sistemas de riego eficientes, el uso mínimo de agroquímicos y el fomento de la biodiversidad en el viñedo son parte de una filosofía que busca no solo producir vinos de calidad excepcional, sino también preservar el legado ambiental de Zapotillo para las generaciones futuras.

Sabores que cuentan la esencia de Zapotillo

En cada botella de Viña del Guayacán se embotella una narrativa única que conecta el sabor del vino con la riqueza cultural y natural de Zapotillo. Su portafolio refleja autenticidad y carácter, consolidándose como una expresión genuina del terroir ecuatoriano:

Cabernet Sauvignon: Este vino tinto, de cuerpo medio a pleno, ofrece notas de frutas maduras y especias que evocan la fertilidad y el carácter de la tierra. Su estructura robusta lo convierte en el acompañamiento ideal para platos icónicos como el seco de chivo o la fritada, reforzando el vínculo entre el vino y la tradición culinaria local.

Chardonnay: Un blanco fresco que exhala aromas de piña, durazno y delicados toques de caramelo. Su acidez vibrante lo hace perfecto para maridar con ceviche de camarón, elevando la experiencia gastronómica y resaltando la diversidad de sabores ecuatorianos.

“Buscamos que nuestros vinos no solo acompañen la comida, sino que realcen la experiencia gastronómica local”, señala Burneo, destacando la misión de Viña del Guayacán de conectar sus productos con las raíces de la región.

Pero el impacto de Viña del Guayacán trasciende el deleite de los sentidos. A través de alianzas con artesanos y productores locales, el viñedo fomenta el crecimiento económico y social de su comunidad, consolidándose como un referente de sostenibilidad. Además, apuesta por el enoturismo como herramienta para fortalecer la conexión entre los visitantes y la esencia de Zapotillo.

Las experiencias incluyen visitas guiadas al viñedo, catas personalizadas y propuestas gastronómicas cuidadosamente diseñadas para sumergir a los visitantes en los sabores, aromas y paisajes que definen a la región. “El enoturismo es nuestra ventana al mundo, una forma de mostrar el potencial del vino ecuatoriano a través de vivencias auténticas”, afirma Burneo con entusiasmo.

Mirando al futuro

Viña del Guayacán continúa innovando con proyectos como el desarrollo de un vino blanco espumante y la ampliación de sus instalaciones. Su visión es inspirar a otros a soñar y demostrar que Ecuador tiene un lugar destacado en la vitivinicultura internacional.

Más que un productor de vinos, Viña del Guayacán es un guardián de historias, sueños y resiliencia. Cada copa invita a descubrir la esencia de Zapotillo y a celebrar la riqueza de una tierra que florece con cada sorbo.

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Chaupi Estancia Winery: La esencia del vino ecuatoriano en las alturas de los Andes

Katherine Barros — Tue, 02 Dec 2025 01:04:38 +0000

En los Andes ecuatorianos, a 2,400 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Chaupi Estancia Winery, un viñedo que rompe paradigmas y lleva la tradición vinícola a nuevas alturas, tanto en un sentido literal como en el cultural. Esta bodega boutique no solo destaca por su innovación y pasión por el arte de hacer vino, sino también por ser un referente del enoturismo en Ecuador, ofreciendo una experiencia única que combina naturaleza, historia y el deleite sensorial que solo el buen vino puede proporcionar.

La visión de Chaupi Estancia Winery nació de un deseo profundo: crear un vino auténtico que reflejara la esencia de los Andes ecuatorianos. Este sueño se materializó hace 37 años, cuando sus fundadores se aventuraron a transformar una tierra desafiante en un viñedo vibrante y lleno de vida. Carlos Vera, enólogo a cargo de la viña, aportó los conocimientos necesarios para trabajar con cepas europeas en un entorno andino único.

Cada paso de este camino ha sido un aprendizaje. Desde la adaptación al clima y al terroir local, hasta la creación de una infraestructura que permite a los visitantes recorrer el viñedo y experimentar de cerca el arte detrás de cada botella. Hoy, Chaupi Estancia no solo produce vinos excepcionales, sino que también es un punto de encuentro para quienes desean explorar el potencial vitivinícola del Ecuador.

El terroir de altura, un regalo y un desafío

Ubicado en una de las regiones más altas para el cultivo de la vid, el terroir de Chaupi Estancia es un testimonio de la riqueza de la tierra ecuatoriana. La combinación de suelos volcánicos y el clima fresco de la sierra otorgan a las uvas características únicas: acidez equilibrada, taninos y aromas complejos. Este entorno desafiante pero privilegiado produce vinos con personalidad y elegancia, reflejo de su origen andino. Situado en Yaruquí, a tan solo 10 minutos del Aeropuerto Internacional de Quito, Chaupi Estancia se alza como un viñedo boutique que desafía las alturas para ofrecer una experiencia vinícola inigualable.

Entre las variedades cultivadas, destaca el Palomino Fino, una cepa que combina sofisticación y delicadeza. Con notas de vainilla, ámbar y un toque ahumado, este vino ha capturado la atención tanto de expertos internacionales como de amantes del vino en Ecuador, posicionándose como un símbolo de calidad y exclusividad.

La elaboración del vino en Chaupi Estancia es un proceso artesanal que refleja el amor por la tierra y el cuidado en cada detalle. Desde el cultivo minucioso de las vides hasta la fermentación controlada en sus instalaciones, cada etapa es una muestra del compromiso con la excelencia.

La altitud extrema representa un desafío que el equipo ha convertido en ventaja, desarrollando técnicas de manejo del viñedo y protección contra condiciones climáticas adversas. Este enfoque no solo asegura la calidad del vino, sino que también subraya la sostenibilidad como un pilar fundamental de la filosofía de la bodega.

Experiencias enoturísticas inolvidables

Chaupi Estancia Winery invita a sus visitantes a sumergirse en un viaje sensorial único. Las visitas guiadas comienzan en los viñedos, donde el paisaje andino sirve como telón de fondo para conocer el proceso de cultivo y cuidado de las uvas. A continuación, los visitantes exploran el invernadero, el laboratorio y las salas de fermentación y añejamiento, donde la ciencia y la tradición se encuentran.

El recorrido culmina con una degustación de vinos acompañada de maridajes cuidadosamente seleccionados, como tablas de quesos y charcutería premium ecuatoriana. Esta experiencia no solo deleita el paladar, sino que también crea una conexión profunda con la historia y el esfuerzo detrás de cada botella.

El impacto en la enología ecuatoriana y el turismo

Chaupi Estancia ha asumido un papel pionero en el desarrollo del enoturismo en Ecuador. Su dedicación a la calidad y su capacidad para integrar la cultura local en cada aspecto de la experiencia han convertido a la bodega en un embajador del turismo del vino ecuatoriano a nivel internacional. Con vinos como el Fragolino, que combina tradición italiana con la riqueza de los Andes, Chaupi Estancia lleva el nombre de Ecuador a nuevas audiencias, promoviendo la autenticidad y la sofisticación de su oferta.

Visitar Chaupi Estancia Winery es mucho más que disfrutar de un buen vino; es adentrarse en un mundo donde la naturaleza, la cultura y la pasión se unen para ofrecer una experiencia inolvidable. Ya sea paseando entre las vides, aprendiendo sobre el proceso de vinificación o saboreando un Palomino Fino en un entorno espectacular, cada momento en esta bodega es un reconocimiento de lo mejor que Ecuador tiene para ofrecer.

Si está buscando una experiencia que capture la esencia del vino ecuatoriano, Chaupi Estancia le espera con los brazos abiertos y una copa llena de historia, dedicación y sabor.

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