Para el merengue: 

Para esta preparación, poco a poco y con muchos intentos, he llegado a la conclusión de que, aunque hay una receta establecida, el mejor merengue para prepararla es el merengue suizo. 

¿Por qué? Porque hay menos margen de error al montar las claras, y vamos a obtener si o si un merengue brillante y estable. 

Ingredientes: 

• 1 Taza de azúcar blanca 
• 1 Taza de claras (aproximadamente 6 huevos medianos)
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla blanca 

Pasos: 

• Poner una olla con agua al fuego para usar en baño maría
• Colocar el azúcar y las claras en un bowl y derretir a baño maría 
• Con la ayuda de un batidor, mezclar las claras con el azúcar hasta que se incorporen y el azúcar se haya derretido por completo. La mejor manera es con mucho cuidado tocar las claras y constatar que no se perciba ni un granulo de azúcar o constatando la temperatura, que en este caso no debe sobrepasar los 60 grados centígrados, pues cocinara nuestras claras. 
• Retirar del fuego y colocarlas en el tazon de nuestra batidora.
• Con el globo de varillas, vamos a batir a velocidad media – alta hasta que las claras empiecen a montar. Luego subimos a velocidad alta hasta que el merengue se enfríe por completo y quede firme y brillante. 

Puedes constatar que este esté bien cuando forme picos al tocarlo. 

Puedes usar una manga y con una boquilla de estrella hacer canastas. La otra manera es esparcir el merengue con ayuda de una cuchara sobre una lamina de silicona o papel encerado dándole una forma circular o cuadrada. Siempre cuidando dejar un leve cuenco y unos bordes un poco mas altos para poder rellenarla. 

Se hornea en un horno pre calentado a 100C por una hora sin abrir el horno. Pasado este tiempo debes dejar que se enfríen dentro del horno apagado para evitar que se agrieten y se rompa) Esto tomará al menos 2 horas.

Para la crema de limón: 

Ingredientes: 

• 1 Lata de leche condensada 
• 2 yemas de huevo 
• Zumo de 8 limones (depende del gusto sobre el nivel de acidez) 
• 1 taza de crema de leche 
• ½ cucharadita de ralladura de limón 
• Un toque de canela en polvo 

Pasos: 

• En una olla antiadherente a fuego bajo verter la leche condensada con el zumo de los limones e incorporar 
• Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y la canela y mezclar 
• Como toque final agregar la crema de leche y cocinar por 3 a 4 minutos hasta que quede una crema consistente y ligera. Refrigerar por una hora antes de rellenar nuestras pavlovas