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Una idea fresca y elegante para compartir en toda ocasión
Para mí, muchas veces el postre se come primero. Y hay momentos en donde un bocado dulce es el protagonista de una noche de risas, recuerdos y unión. Precisamente durante estas épocas cualquier actividad es una buena excusa para compartir y crear recuerdos que perduren durante el paso del tiempo.
Sé lo divertido que es servirse un postre delicioso y comerlo con felicidad viendo las migajas caer por todos lados y la sonrisa pintarse con crema. Pero en este momento vamos a disfrutar más del proceso de crear.
La pavlova es un postre elaborado con merengue, su nombre es en honor a Anna Pávlolva, una bailarina rusa muy famosa de la época. Durante una visita a Nueva Zelanda de Anna, las personas del lugar decidieron crear un postre especialmente para ella.
Consiste en un merengue horneado sobre el cual se pone crema batida y trozos de fruta. Considero interesante el analizar como ha ido evolucionando y en la actualidad ver plasmada la creatividad de las personas en personalizarla con: dulce de leche, brigadeiro, ganache, entre otros.
¡No esperemos más! Acompáñame y preparemos juntos estas pavlovlas rellenas de crema de limón y bayas.
Para el merengue:
Para esta preparación, poco a poco y con muchos intentos, he llegado a la conclusión de que, aunque hay una receta establecida, el mejor merengue para prepararla es el merengue suizo.
¿Por qué? Porque hay menos margen de error al montar las claras, y vamos a obtener si o si un merengue brillante y estable.
Ingredientes:
- 1 Taza de azúcar blanca
- 1 Taza de claras (aproximadamente 6 huevos medianos)
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla blanca
Pasos:
- Poner una olla con agua al fuego para usar en baño maría
- Colocar el azúcar y las claras en un bowl y derretir a baño maría
- Con la ayuda de un batidor, mezclar las claras con el azúcar hasta que se incorporen y el azúcar se haya derretido por completo. La mejor manera es con mucho cuidado tocar las claras y constatar que no se perciba ni un granulo de azúcar o constatando la temperatura, que en este caso no debe sobrepasar los 60 grados centígrados, pues cocinara nuestras claras.
- Retirar del fuego y colocarlas en el tazon de nuestra batidora.
- Con el globo de varillas, vamos a batir a velocidad media – alta hasta que las claras empiecen a montar. Luego subimos a velocidad alta hasta que el merengue se enfríe por completo y quede firme y brillante.
Puedes constatar que este esté bien cuando forme picos al tocarlo.
Puedes usar una manga y con una boquilla de estrella hacer canastas. La otra manera es esparcir el merengue con ayuda de una cuchara sobre una lamina de silicona o papel encerado dándole una forma circular o cuadrada. Siempre cuidando dejar un leve cuenco y unos bordes un poco mas altos para poder rellenarla.
Se hornea en un horno pre calentado a 100C por una hora sin abrir el horno. Pasado este tiempo debes dejar que se enfríen dentro del horno apagado para evitar que se agrieten y se rompa) Esto tomará al menos 2 horas.
Para la crema de limón:
Ingredientes:
- 1 Lata de leche condensada
- 2 yemas de huevo
- Zumo de 8 limones (depende del gusto sobre el nivel de acidez)
- 1 taza de crema de leche
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- Un toque de canela en polvo
Pasos:
- En una olla antiadherente a fuego bajo verter la leche condensada con el zumo de los limones e incorporar
- Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y la canela y mezclar
- Como toque final agregar la crema de leche y cocinar por 3 a 4 minutos hasta que quede una crema consistente y ligera. Refrigerar por una hora antes de rellenar nuestras pavlovas
Toques finales:
Rellenar las pavlovas o untar la crema de limón sobre ella (dependiendo de la forma que hayas elegido) para luego llenarla de color decorando con bayas, frutos rojos o tus frutas favoritas troceadas. En este caso yo use bayas del huerto: moras, frambuesas, fresas y arándanos.
Te recomiendo agregar unas hojas de menta fresca para contrastar el color y dar frescura a cada bocado.
Puedes usar flores comestibles para ese toque especial y mantenerlas en un ambiente fresco y seco.
Disfruta de este postre con quienes mas amas, pero sobre todo disfruta de cada paso del proceso creativo de elaboración, y deja que tu cocina se inunde con el dulce aroma de estas pavlovlas, sin duda te enamoraras de esta receta.
Con cariño, Nayid Samira.
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