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Copa Cervecera del Austro 2026

Katherine Barros — Fri, 01 May 2026 22:10:24 +0000

Premiación: más muestras, mejor técnica y mayor presencia internacional

La Copa Cervecera del Austro cerró su edición 2026 con 334 muestras en competencia y participación de ocho países. La cifra confirma el crecimiento del evento, pero el dato más relevante aparece en la calidad de lo que se está produciendo.

Hay un cambio de fondo: la cerveza artesanal en la región está entrando en una etapa donde el criterio pesa tanto como la creatividad.

La dirección técnica, a cargo de Gustavo Vintimilla, mantuvo un formato que ordena el evento en tres momentos: competencia, congreso y feria.

“La Copa Cervecera del Austro integra evaluación técnica, formación y conexión con el público”, explica Vintimilla.

La competencia marca el nivel. Cada muestra es evaluada bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program (BJCP), con parámetros definidos que permiten una lectura precisa de cada estilo.

El congreso abre espacio para el intercambio. Productores, jueces y especialistas comparten procesos, experiencias y enfoques que terminan influyendo directamente en la calidad de lo que se produce.

La feria acerca todo ese trabajo al público. Ahí la cerveza se prueba, se conversa y se entiende desde la experiencia.

Participación que refleja un sector activo

De las 334 muestras registradas, 200 provinieron del extranjero y 134 fueron ecuatorianas. Brasil, México, Chile, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay formaron parte de esta edición.

En el país, la presencia de ciudades como Cuenca, Quito, Loja, Guayaquil, Ambato, Ibarra y Portoviejo muestra un movimiento amplio, con productores que operan en distintos niveles, pero con una base cada vez más sólida.

Cómo se evalúa

El proceso de evaluación de la Copa Cervecera del Austro se desarrolló bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program, estándar internacional que garantiza una valoración técnica, objetiva y alineada a estilos cerveceros definidos. Cada cerveza fue puntuada sobre 50, considerando aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general.

El panel estuvo conformado por 27 jueces —9 internacionales y 18 nacionales—, varios con experiencia en competencias fuera del país.

“El objetivo es elevar la calidad de la cerveza en la región y generar mejores procesos entre los productores”, señala Vintimilla.

Cada participante recibió una hoja técnica con observaciones detalladas. Ese documento se ha convertido en una herramienta directa para ajustar recetas, corregir procesos y tomar decisiones más informadas.

Resultados que muestran un punto de madurez

Los resultados de esta edición reflejan una escena más afinada.

Sour Andina, de Cometa Cósmica, obtuvo el Best of Show y el reconocimiento a Mejor Cerveza Nacional. Desde Brasil, Cervejaria Ashby fue distinguida como Mejor Cervecería Internacional. En el ámbito local, Alisa, de Taguí Brewing Co., destacó como la mejor cerveza del Austro.

En la categoría casera, Fubanga Brett de Rafael Ayres Baena se llevó el Best of Show, mientras que Samuel Zambrano fue reconocido como mejor cervecero casero.

Más allá de los nombres, se percibe consistencia en la ejecución.

Resultados oficiales 2026

Categoría Profesional

Reconocimiento	Cerveza	Estilo	Cervecería / Productor	País / Ciudad
Best of Show	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador (Quito)
Best of Show Hidromiel	Lavándula	Spice / Herb / Vegetable Mead	Las Víboras	México
Mejor Cerveza Internacional	Ashby British Strong Ale	Strong Bitter	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cerveza Nacional	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cerveza del Austro	Alisa	American Pale Ale	Taguí Brewing Co.	Ecuador (Cuenca)
Mejor Cervecería Internacional	—	—	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cervecería Nacional	—	—	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cervecería del Austro	—	—	Las Tapillas	Ecuador (Loja)

Categoría Casera

Reconocimiento	Cerveza	Cervecero	País
Best of Show Caseros	Fubanga Brett	Rafael Ayres Baena	Brasil
Mejor Cervecero Casero	—	Samuel Zambrano	Chile

Premiación y cierre del evento

La ceremonia de premiación se realizó el sábado 25 de abril a las 18h00 en la Cervecería Artesanal Roku. Durante la jornada se entregaron los reconocimientos a todos los ganadores, en un espacio que reunió a cerveceros, jueces y público. La asistencia superó las expectativas y el lugar registró un aforo completo, reflejando el interés que ha alcanzado la copa dentro de la comunidad cervecera.

Evolución técnica

Los resultados mostraron avances en la ejecución. Cervecerías que en ediciones anteriores no habían obtenido reconocimientos lograron medallas, con mejoras en control de fermentación, balance y consistencia.

También se registró un mayor uso de ingredientes locales, en especial frutas y especias, integrados a estilos bien definidos.

“La mejora se reflejó en la limpieza de fermentación y la consistencia entre lotes”, indicó la organización.

El valor del reconocimiento

Obtener una medalla en la copa tiene un impacto directo en las cervecerías. Funciona como validación técnica frente al mercado y refuerza la confianza del consumidor.

Ese reconocimiento se traslada a etiquetas, redes y puntos de venta, convirtiéndose en un argumento concreto dentro de la comunicación de marca.

Próxima edición

La próxima edición, prevista para 2027, buscará ampliar la participación internacional y fortalecer el panel de jueces.

El crecimiento del evento es visible. El desafío está en sostener el nivel técnico alcanzado y seguir afinando el proceso.

“La idea es crecer sin perder el enfoque en la calidad y en el rigor del juzgamiento”, concluye Vintimilla.

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Cuenca abrió el primer día del II Congreso Cervecero y de fermentos

Katherine Barros — Fri, 24 Apr 2026 02:09:49 +0000

La cerveza artesanal aún ocupa una fracción menor del mercado ecuatoriano, pero su crecimiento ya es visible. Actualmente concentra entre 1,5% y 2% de participación nacional, cuando hace pocos años apenas rondaba el 0,6%. Frente a ello, la cerveza industrial mantiene cerca del 95% del mercado, mientras que las marcas internacionales o importadas se ubican entre 5% y 8%. A la par, el entorno local suma alrededor de 800 emprendimientos registrados ante la Asociación Cervecera del Ecuador, una señal del dinamismo que vive el sector.

Dentro de ese escenario, Cuenca empieza a ocupar un lugar propio. La Universidad del Azuay fue sede del inicio del II Congreso Cervecero y de Fermentos, desarrollado junto a la IV Copa Cervecera del Austro, una jornada que reunió a estudiantes, productores, emprendedores y público interesado en una agenda centrada en formación técnica, tendencias de consumo y oportunidades para la industria.

El encuentro mostró una escena en expansión: nuevas marcas, consumidores más curiosos y una conversación cada vez más cercana entre gastronomía, turismo y producción independiente.

Técnica, oficio y nuevas rutas de consumo

La programación incluyó charlas sobre elaboración de cerveza desde cero, procesos de fermentación, análisis de estilos clásicos como las Stout y espacios de degustación guiada.

También se abordaron temas vinculados al aprovechamiento de recursos y nuevas formas de consumo, entre ellas la coctelería con cerveza, propuesta que empieza a abrirse paso dentro de bares y cartas especializadas.

Entre los asistentes predominó un público joven, estudiantes y personas interesadas en conocer una industria que gana atención en la ciudad.

Una copa con mirada regional

En paralelo, la Copa Cervecera del Austro avanzó con su proceso de evaluación técnica. Esta edición reunió a más de 20 jueces nacionales e internacionales, encargados de valorar las muestras participantes bajo estándares especializados.

Entre los países representados en el panel de jueces estuvieron Ecuador, México, Chile, Brasil, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay, lo que aportó una mirada diversa sobre estilos, tendencias y calidad cervecera en la región.

Los jueces nacionales Carlos López y Jorge Peralta explicaron que este año se recibieron 346 muestras provenientes de distintas provincias del Ecuador, con participación de casi todo el país, además de muestras internacionales enviadas desde varios de los países representados por los jueces invitados. Esta cifra confirma el crecimiento sostenido del certamen.

Según detallaron, la calificación se realiza mediante cata ciega, utilizando códigos internos para preservar la imparcialidad. Los parámetros considerados incluyen aroma, sabor, sensación en boca y retrogusto.

Turismo y cerveza: una conversación sobre ciudad e identidad

Uno de los espacios de cierre de la jornada estuvo dedicado a la relación entre turismo y cerveza artesanal. El conversatorio reunió a Javier Ortiz, CEO de Buen Gusto Magazine; Benjamín Ordoñez, representante de AYA UMA; y Xavier Peñafiel, fundador de Cervimundo, quienes compartieron experiencias sobre el crecimiento del sector y su vínculo con la identidad local.

La conversación coincidió en una idea central: la cerveza artesanal dejó de ser únicamente una bebida para convertirse en parte de la experiencia urbana que hoy buscan visitantes y residentes.

Javier Ortiz describió el momento actual del movimiento cervecero local como una etapa dinámica, impulsada por nuevos proyectos, consumidores más curiosos y propuestas que dialogan con la gastronomía y la cultura cuencana.

“La cultura cervecera en Cuenca está efervescente. Hay movimiento, curiosidad y ganas de hacer las cosas bien.”

También sostuvo que el recuerdo del cliente empieza mucho antes del primer vaso servido, desde la atención inicial hasta el ambiente que ofrece cada espacio.

Desde AYA UMA, Benjamín Ordoñez habló sobre lo que hoy valora el consumidor al elegir un lugar: comodidad, buena música y una cerveza bien ejecutada. Para él, el producto debe estar acompañado por un entorno donde la gente quiera quedarse.

“Uno busca un ambiente cómodo y buena música, pero lo más importante es que la cerveza no tenga más problemas que uno”, añadió entre risas.

Por su parte, Xavier Peñafiel repasó la evolución del consumidor local y los desafíos de emprender en el sector a través de Cervimundo. Señaló que el público actual se muestra más abierto a probar estilos distintos, comparar propuestas y aprender sobre lo que consume.

“Hace unos años muchos pedían lo conocido. Hoy preguntan estilos, comparan marcas y quieren descubrir.”

También destacó que sostener un proyecto independiente exige constancia diaria, criterio comercial y estándares claros de calidad.

“El reto es sostener calidad, educar al cliente y seguir creyendo en el proyecto.”

La jornada dejó una señal clara sobre el presente de la cerveza artesanal en Cuenca: productores con mayor preparación técnica, consumidores más informados y emprendimientos que entienden que hoy competir implica ofrecer producto, servicio e identidad.

En paralelo, la ciudad empieza a reconocer en esta industria una oportunidad para fortalecer su oferta gastronómica, diversificar experiencias turísticas y abrir espacio a nuevos negocios construidos desde lo local.

La programación continuará con las siguientes fases de evaluación de la IV Copa Cervecera del Austro y la ceremonia de premiación está prevista para este sábado 25 de abril, desde las 19:30, en ROKU, donde se entregarán medallas y reconocimientos en categorías nacionales, internacionales, regionales y para productores caseros.

Además, la mejor cerveza de toda la competencia recibirá el trofeo principal del certamen: una pieza de 60 centímetros con forma de fermentador, diseñada para incorporar cada año el nombre de los ganadores, al estilo de las grandes copas deportivas.

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Cuenca abre la conversación cervecera con el Congreso de Fermentos 2026

Katherine Barros — Thu, 16 Apr 2026 18:19:37 +0000

Con todo prácticamente listo y cientos de personas ya inscritas, Cuenca se prepara para vivir uno de los encuentros más relevantes alrededor de la cerveza artesanal en el país.

Este 23 y 24 de abril, la Universidad del Azuay será sede del II Congreso Cervecero y de Fermentos 2026, un espacio que reúne conocimiento técnico, experiencias sensoriales y nuevas formas de entender la cerveza más allá del consumo.

El congreso forma parte de la Copa Cervecera del Austro, una iniciativa que articula tres espacios que reúnen a la comunidad cervecera en la ciudad:

Catas y premiación
Congreso Cervecero y de Fermentos
Cuenca BeerFest

Tres momentos distintos que conectan a cerveceros, marcas y público, y que en conjunto reflejan el crecimiento de esta cultura en el país.

Dentro de este contexto, la cata y premiación cobra especial relevancia al contar con la participación de jueces nacionales e internacionales, quienes evalúan las muestras bajo criterios técnicos y profesionales, aportando al desarrollo y reconocimiento de la cerveza artesanal en el país.

Conoce a los jueces nacionales e internacionales que formarán parte de esta edición en nuestro especial en Buen Gusto.

En este escenario, el congreso se posiciona como el eje formativo del encuentro, enfocado en el aprendizaje, el intercambio y la evolución del oficio.

El enfoque del congreso trasciende la degustación, abordando la construcción de recetas y el papel de los ingredientes, el agua y los procesos cerveceros en su vínculo con la cocina y la coctelería.

Dos días para mirar la cerveza desde otro lugar

Durante el congreso, la agenda recorre distintos enfoques que van desde lo esencial hasta lo experimental, abriendo espacio tanto para quienes empiezan como para quienes ya están dentro del mundo cervecero.

Jueves 23 de abril

La primera jornada se enfoca en bases, procesos y aplicaciones prácticas.

Desde una introducción a la elaboración cervecera con Sebastián Peralta (Cervecería Chaviñán), pasando por un recorrido por las cervezas stout junto a Darío García (ROKU) y Marlon Morocho (Maki), hasta propuestas que llevan la cerveza hacia la cocina y la coctelería.

El día cierra con un conversatorio sobre turismo y cerveza, que pone sobre la mesa su impacto en la ciudad y su proyección.

Viernes 24 de abril

El segundo día gira hacia el uso de insumos locales y la especialización.

Se abordarán temas como la elaboración con trigo cañari, alternativas al lúpulo tradicional y la planificación de recetas para cerveceros en crecimiento. Además, una cata guiada permitirá reconocer estilos y afinar el paladar.

Para quienes quieren ir más allá

El viernes también incluye charlas especializadas con cupos limitados, enfocadas en técnica y degustación:

Química del agua aplicada a la cerveza
Diseño y desarrollo de recetas
Cata de cervezas extremas mexicanas
Degustación de hidromieles de distintos países

Estas sesiones están pensadas para quienes buscan profundizar en el detalle y la experimentación.

Un espacio que impulsa la cultura cervecera en el país

El Congreso Cervecero se consolida como un espacio que conecta conocimiento, industria y comunidad, impulsando el desarrollo de la cultura cervecera en Ecuador.

Con una edición anterior que reunió a cientos de asistentes, cervecerías de todo el país y participación internacional, este año la propuesta crece con más charlas, expertos invitados y mayor visibilidad para la escena local.

Desde Buen Gusto Magazine acompañaremos este encuentro, destacando las historias, procesos y protagonistas que están dando forma a la cultura cervecera en Ecuador.

Con la expectativa en aumento y los cupos avanzando rápidamente, este es el momento ideal para sumarse y vivir la experiencia desde dentro.

¿Cómo participar?

Las inscripciones se encuentran abiertas hasta llenar cupos y se realizan a través del formulario oficial del evento.

Formulario de inscripciones.

A partir de ahí, se compartirán los pasos para completar el proceso y asegurar tu cupo.

Para más información, puedes comunicarte con Darwin Abad, miembro de la organización:
+593 99 320 3098

Sigue las redes sociales de Buen Gusto Magazine y de la Copa Cervecera del Austro para conocer novedades, cobertura del evento y todo lo que está sucediendo alrededor de la cultura cervecera en el país.

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Cuenca proyecta su cocina al mundo con su designación como Ciudad Creativa de la UNESCO

Katherine Barros — Wed, 17 Dec 2025 23:07:00 +0000

Cuenca fue oficialmente designada Ciudad Creativa de la UNESCO en la categoría de Gastronomía, un reconocimiento que consolida a la ciudad como un referente culinario, cultural y patrimonial a nivel internacional. Este importante hito fue conmemorado el 16 de diciembre, en el marco de la inauguración de la nueva sede de la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, espacio concebido como un punto estratégico para la planificación y proyección del destino.

El acto congregó a autoridades locales, concejales, representantes institucionales, academia, gremios turísticos, cocineras y cocineros tradicionales, investigadores y actores clave del ecosistema gastronómico y cultural de la ciudad.

Una visión de ciudad construida desde la identidad

El evento contó con la intervención del Dr. Cristian Eduardo Zamora Matute, PhD, alcalde de Cuenca, quien destacó que este reconocimiento es el resultado de un proceso colectivo y sostenido en el tiempo.

“Este tipo de reconocimientos no se logran con el esfuerzo de una sola persona. Son el resultado del trabajo de muchas manos, de instituciones comprometidas y de una ciudad que cree en su identidad y en su capacidad de proyectarse al mundo”, expresó el alcalde.

Durante su intervención, recordó que este logro se suma a otros hitos que han marcado la relación de Cuenca con la UNESCO, como su declaratoria como Patrimonio Cultural de la Humanidad (1999), la Reserva de la Biosfera Macizo del Cajas (2013), el Qhapaq Ñan – Sistema Vial Andino (2014) y el reconocimiento al tejido tradicional del sombrero de paja toquilla como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La nueva sede de la Fundación Turismo para Cuenca

La Mgs. María Lorena Guillén, directora ejecutiva de la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, fue la encargada de dar la bienvenida a los asistentes, destacando el significado de la jornada y la importancia del nuevo espacio.

“Hoy se conjugan el orgullo, la identidad, el futuro y el turismo. Esta nueva sede simboliza trabajo, compromiso y visión. Se proyecta como un punto estratégico para articular esfuerzos y enfocarnos en lo que realmente nos importa: el turismo para nuestra ciudad”, señaló Guillén.

La relevancia del inmueble fue posteriormente destacada al señalarse que la nueva sede es ganadora del Premio Ornato Gil Ramírez Dávalos, un reconocimiento municipal que distingue a proyectos arquitectónicos por su calidad estética, su adecuada integración urbana y su respeto por el patrimonio de Cuenca.

En este contexto, Guillén enfatizó que la designación de Cuenca como Ciudad Creativa de la UNESCO en la categoría de Gastronomía no es una casualidad, sino el resultado de una gestión sostenida y estratégica que ha sabido valorar la cultura, el patrimonio y la gastronomía como pilares del desarrollo local.

“Este reconocimiento nos permite poner en valor nuestros saberes ancestrales, la riqueza de nuestros productos locales y el talento de quienes, generación tras generación, han conservado y reinventado la cocina cuencana”, añadió.

Gastronomía como expresión viva del territorio

Durante el acto se proyectó un video institucional que recorrió la cocina tradicional cuencana, los mercados, los productos locales y las prácticas culinarias que forman parte de la identidad de la ciudad. Una narrativa audiovisual que evidenció que la gastronomía es una expresión viva del territorio y un elemento clave en la proyección turística de Cuenca.

La obtención de este reconocimiento es el resultado del trabajo de un comité interdisciplinario creado en 2023, que trabajó de manera constante en la formulación del expediente de postulación, integrando a instituciones públicas, academia, gremios, cocineros tradicionales e investigadores.

Reconocimientos otorgados por la Alcaldía de Cuenca

En el marco del acto, la Alcaldía de Cuenca otorgó reconocimientos a diversas personas e instituciones por su aporte fundamental al proceso de postulación de Cuenca a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, entre ellas:

Universidad de Cuenca, por su destacada participación académica en el proceso, representada por su vicerrectora Ana Lucía Serrano

Instituto de Formación en Gastronomía, Turismo y Hotelería (GTH), representado por su director Mgs. Hugo Benalcázar

Jenny Arízaga, representante de la Prefectura del Azuay

Red de Restaurantes de Cuenca, representada por el Mgs. Carlos Andrade

Red Ecológica del Austro, representada por María Encalada

Asimismo, se realizó un reconocimiento especial a las representantes de los mercados de Cuenca: Bertha Loja y Nancy Díaz, así como a Gladys Eljuri, Juan Martínez y Miriam Vásquez, destacando su rol como guardianes del patrimonio gastronómico local.

De manera particular, Rosa Vintimilla recibió un reconocimiento por su esfuerzo y apoyo constante para que Cuenca alcance este logro histórico.

Una ciudad que fortalece su proyección internacional

El acto concluyó con la intervención del alcalde Cristian Zamora, quien destacó que este reconocimiento fortalece el posicionamiento de Cuenca a nivel mundial y compromete a la ciudad a seguir cuidando y fortaleciendo su identidad gastronómica.

“Lo que nos hace verdaderamente cuencanos es el trabajo de su gente. Gracias a ese compromiso hoy sumamos un reconocimiento más que nos llena de orgullo y nos impulsa a seguir adelante”, afirmó.

La jornada fue acompañada de presentaciones de música y danza tradicional, así como de una muestra gastronómica que permitió a los asistentes disfrutar de los sabores que forman parte del patrimonio culinario de la ciudad.

Desde Buen Gusto Magazine, destacamos este importante reconocimiento y reafirmamos nuestro compromiso con la proyección de Cuenca como capital culinaria, ciudad creativa y referente gastronómico, convencidos de que la cocina es una expresión profunda de identidad, territorio y cultura viva.

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Festival de Postres Navideños en la Universidad de Cuenca

Katherine Barros — Mon, 15 Dec 2025 19:26:21 +0000

La cocina también es un espacio de encuentro, festividad y aprendizaje. Bajo esa premisa, la carrera de Gastronomía de la Universidad de Cuenca presentó su primer Festival de Postres Navideños, realizado el viernes 12 de diciembre, una propuesta académica y experiencial que reunió a estudiantes de distintos ciclos en torno a la creatividad, la técnica y el espíritu de la Navidad.

El evento, organizado desde la carrera y dirigido por Marlene Jaramillo, profesora y directora de Gastronomía, se concibió como un espacio formativo que trasciende el aula, donde los estudiantes pudieron mostrar su evolución culinaria a través de propuestas dulces inspiradas en tradiciones navideñas locales e internacionales.

“La cocina es un espacio de encuentro y aprendizaje. Este festival nace para que los estudiantes comprendan que la técnica debe ir siempre acompañada de sensibilidad, trabajo en equipo y capacidad de compartir”, señaló Jaramillo durante la entrevista.

Participaron estudiantes de primer, tercer, quinto y séptimo ciclo, cada grupo acompañado por un docente. El recorrido por las mesas permitió apreciar desde elaboraciones básicas hasta postres de vitrina de mayor complejidad técnica, evidenciando el crecimiento progresivo en conocimientos, manejo de ingredientes, presentación y discurso gastronómico.

“Aquí se puede ver claramente cómo evoluciona el estudiante a lo largo de la carrera: desde las bases hasta propuestas más complejas que ya dialogan con el mundo profesional”, destacó la directora.

Un concurso que desafía la técnica y la creatividad

Como parte del festival se desarrolló un concurso de participación voluntaria, con seis equipos inscritos, evaluados por un jurado especializado conformado por Angélica Calderón, María Gracia Machuca, José Ochoa y Javier Ortiz, representante de Buen Gusto.

La evaluación se realizó mediante una rúbrica profesional de pastelería, que consideró creatividad, técnica, estética del plato y la capacidad de los estudiantes para explicar su proceso de trabajo. Aspectos como el mise en place, la higiene y la organización en cocina fueron parte esencial de la calificación.

“No solo evaluamos el resultado final, sino todo el proceso: cómo trabajan, cómo se organizan y cómo comunican su propuesta”, explicó Jaramillo.

Un recorrido por los sabores

Los estudiantes de primer ciclo presentaron bebidas navideñas frías y calientes, como Bombas Chocotín, una esfera de chocolate rellena de cocoa y bombones, y Blue Berry, una bebida refrescante a base de frutos rojos, mermelada de fresa, Seven Up y rodajas de limón, propuesta por Andrea López.

Desde tercer ciclo, las mesas ofrecieron preparaciones reconfortantes y tradicionales. Dayanara Cárdenas y su grupo presentaron hot cakes navideños, galletas de mantequilla y cocoa, brownies, además de cola de mono, bebida clásica elaborada con café, leche y aguardiente, y chocolate caliente. Por su parte, Dayana propuso buñuelos colombianos con miel de panela, galletas con choco chips, galletas de jengibre y una horchata mexicana de chocolate, destacando el diálogo entre culturas gastronómicas.

En quinto ciclo, Gabriela apostó por una propuesta de panadería navideña con enfoque saludable: panes elaborados con harina de centeno, chispas de chocolate y nuez, acompañados de conchitas navideñas cubiertas con una delicada mezcla de azúcar impalpable y mantequilla.

El nivel técnico se elevó en séptimo ciclo, donde Brigith Guzmán presentó una línea de postres de vitrina: tres leches en capas con galleta Oreo, un tronco navideño decorado como reno y relleno de mermelada de mora, y un cake de zanahoria con jengibre, evidenciando dominio en técnicas, montaje y narrativa visual.

“Este tipo de ejercicios permite que los estudiantes se enfrenten a un público real, defiendan su propuesta y entiendan la pastelería como un lenguaje creativo y profesional”, enfatizó Jaramillo.

Ganadores del Festival

El concurso reconoció el esfuerzo y la excelencia de los equipos participantes:

Primer lugar: Jossie Espinoza y Samira Álava

Segundo lugar: Karla Valarezo e Indira Gómez

Tercer lugar: María Julieta Lafebre y Karla Narváez

Primer lugar: Jossie Espinoza y Samira Álava

Segundo lugar: Karla Valarezo e Indira Gómez

Tercer lugar: María Julieta Lafebre y Karla Narváez

Premio al mejor Stand

Más allá de la competencia, el Festival de Postres Navideños se consolidó como una experiencia pedagógica integral, donde la cocina se convirtió en un lenguaje común para compartir y aprender. Un evento que destaca el compromiso de la carrera de Gastronomía de la Universidad de Cuenca con una formación sólida, sensible y alineada con los estándares profesionales del sector culinario.

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Sabores que comunican: el poder del discurso en el marketing gastronómico

Katherine Barros — Thu, 01 May 2025 03:33:51 +0000

III Simposio Saberes y Sabores de la Mesa Cuencana reunió a expertos para reflexionar sobre identidad, memoria y turismo Cuenca, 30 de abril de 2025.

Con el aval del Ministerio de Turismo del Ecuador y la World Food Travel Association, y organizado por la Fundación Municipal Turismo para Cuenca en coordinación con la Universidad de Cuenca y la Alcaldía de Cuenca, se llevó a cabo con éxito el III Simposio “Saberes y Sabores de la Mesa Cuencana”, un evento que reunió durante todo el día a académicos, chefs, docentes, estudiantes y actores clave del sector gastronómico.

Durante toda la jornada, se vivieron espacios de reflexión y diálogo sobre la importancia de la gastronomía como expresión cultural y herramienta para el desarrollo turístico. El evento incluyó charlas magistrales, feria de proyectos y una masterclass de cocina, consolidando a Cuenca como un referente gastronómico nacional.

Dentro del bloque dedicado al marketing gastronómico, destacamos con orgullo la participación de Javier Ortiz, experto en marketing y director editorial de Buen Gusto Magazine, quien presentó su ponencia titulada:
“Sabores que comunican: el poder del discurso en el marketing gastronómico”.

Javier abordó cómo la comunicación efectiva puede potenciar los valores culturales detrás de cada plato, explicando que el marketing en este sector va mucho más allá de la promoción visual:

“El verdadero impacto no está solo en lo que se ve, sino en lo que permanece. Contar bien una historia es lo que construye una marca con sentido”, afirmó.

Durante su intervención, explicó los tres niveles del discurso en el marketing gastronómico —visual, verbal y simbólico—, y cómo estos pueden generar experiencias memorables que conecten profundamente con el comensal.

Su intervención formó parte de un panel que también contó con la participación de Tatiana Blandín (Intago Bistró Creativo) y Eduardo Montaleza (Zaga Visual), generando un espacio de intercambio enriquecedor para los actores del sector.

El simposio reafirmó la importancia de articular saberes tradicionales, innovación y comunicación estratégica para proyectar a Cuenca como un verdadero destino gastronómico con identidad.

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