Cuenca Culinary Capital archivos - Buen Gusto Magazine

Katherine Barros — Tue, 28 Apr 2026 21:47:01 +0000

Dos Sucres: Tradición, innovación y sostenibilidad en la gastronomía cuencana

En una ciudad reconocida por su riqueza gastronómica y el respeto por sus ingredientes, Dos Sucres se ha consolidado como un referente de la cocina ecuatoriana contemporánea.

Ubicado en Roberto Crespo y Luis Moreno Mora, el restaurante abrió sus puertas en febrero de 2015 con apenas siete mesas. Desde entonces ha evolucionado, manteniéndose fiel a su esencia e incorporando nuevas técnicas culinarias.

Detrás de esta propuesta están Daniel Contreras y Sofía Serrano, dos cocineros y socios que han transformado Dos Sucres en un espacio donde la esencia de la tradición se reinventa con creatividad. Su pasión por la gastronomía se refleja en cada detalle. Va desde la selección de ingredientes hasta la innovación constante en la cocina. Así, Dos Sucres se consolidó como referente gastronómico en Cuenca y Ecuador.

Más allá de su crecimiento físico, Dos Sucres ha logrado consolidarse como un ícono gastronómico reconocido internacionalmente. Su enfoque en la sostenibilidad, la trazabilidad de los ingredientes y la innovación culinaria le ha valido un lugar en la prestigiosa lista “50 Best Discovery” y la selección “El Espíritu de Latinoamérica” de 50Best, una plataforma global que resalta a los restaurantes más influyentes del mundo por su impacto culinario, cultural y social.

Estos reconocimientos, otorgados por la organización detrás de The World’s 50 Best Restaurants, destacan la calidad del servicio, la creatividad en la cocina, pero también el compromiso con la comunidad y el desarrollo de productos únicos. Con cada plato, Dos Sucres reafirma su compromiso con la excelencia y con una cocina que honra los ingredientes ecuatorianos y su historia.

Una filosofía basada en la sostenibilidad y el comercio justo

El nombre Dos Sucres rinde homenaje a la antigua moneda ecuatoriana, evocando un tiempo en el que las compras en el mercado se hacían con apenas un sucre. Es una representación de la tradición y la modernidad, un concepto que se refleja en su enfoque culinario de confort food contemporáneo, donde los sabores de antaño se reinterpretan con una visión sostenible y de vanguardia.

El restaurante trabaja exclusivamente con productos ecuatorianos, priorizando ingredientes agroecológicos y de comercio justo. Su equipo de cocina se considera intermediario entre los productores y los comensales, buscando un equilibrio que beneficie a ambas partes y garantizando el respeto por cada insumo.

Un menú en constante evolución

Uno de los pilares de Dos Sucres es su compromiso con un menú rotativo y de temporada, adaptándose a la disponibilidad de productos locales. Cada platillo es el resultado de un cuidadoso proceso de creación, en el que se respeta la esencia del producto y se exploran nuevas técnicas para maximizar su potencial sin generar desperdicio.

Algunos de sus platos más representativos incluyen:

Bisque de mariscos, una oda al sabor del Pacífico ecuatoriano, con camarones, pulpo y un toque de aguacate.
Carnes maduradas y preparaciones de caza, que destacan la biodiversidad del país.
Opciones vegetarianas innovadoras, con ingredientes que resaltan el potencial de la tierra ecuatoriana.

“Nosotros como cocineros somos solo intermediarios entre un productor y un cliente. Debemos entender las necesidades de ambas partes y ofrecer respuestas.” Daniel Contreras, Chef Co-propietario.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

Uno de los aspectos que distingue a Dos Sucres es su enfoque en la minimización del desperdicio alimentario. Cada ingrediente que llega al restaurante es utilizado en su totalidad, asegurando que desde las hojas de las zanahorias hasta los huesos de un animal tengan un propósito en la cocina.

Cada ingrediente en Dos Sucres es tratado con el máximo respeto, asegurando un uso integral de los productos, desde la raíz hasta las hojas, evitando el desperdicio y resaltando su máximo potencial en cada plato. Este mismo principio se aplica a los insumos de origen animal, donde se busca una utilización completa de cada producto cárnico, honrando su valor nutricional y cultural. Este compromiso con la sostenibilidad se extiende más allá de la cocina, fomentando el consumo responsable desde que abrieron sus puertas.

Su equipo asiste y promueve el mercadito de agricultores, que se lleva a cabo los martes y sábados de 8:00 a 10:00 AM, incentivando la compra directa a productores locales y fortaleciendo la economía circular. Todo esto se refleja en el ambiente del restaurante, un espacio que es una extensión de su filosofía, con un diseño cálido y acogedor donde la luz natural, la madera y el arte local invitan a los comensales a sumergirse en una experiencia sensorial auténtica y significativa.

La cocina abierta permite a los clientes observar el arte culinario en acción, destacando la transparencia y el compromiso del equipo.

El área de comedor, decorada con pinturas de artistas ecuatorianos, complementa la experiencia con un toque de identidad cultural.

El bar, con una selección de licores cuidadosamente curada, ofrece cócteles de autor que complementan la propuesta gastronómica.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

El reciente reconocimiento Cuenca Capital Culinaria en la categoría Sostenibilidad refuerza el impacto que Dos Sucres ha logrado dentro de la gastronomía ecuatoriana.

“Nos llena de orgullo que la ciudad se ha puesto de acuerdo para trabajar con un mismo fin: mejorar la experiencia del turista y del ciudadano, brindando mejores servicios que beneficien a todos a largo plazo.”, indica Daniel.

Este reconocimiento es un reflejo de la trazabilidad, el comercio justo y la constante innovación que han definido la trayectoria de Dos Sucres.

El equipo detrás de Dos Sucres ha demostrado que es posible hacer alta cocina sin perder de vista la identidad cultural y el impacto ambiental. Con un enfoque en la educación, la comunidad y el respeto por el producto, este restaurante se ha convertido en un modelo de gastronomía con propósito en Cuenca y el Ecuador.

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De un viaje a caballo a una parrilla de renombre en Cuenca

Katherine Barros — Wed, 22 Apr 2026 19:36:48 +0000

La historia de El Gaucho – Comida Rural Argentina es tan extraordinaria como los sabores que ofrece. Su fundador, Héctor Dahur, nació en Argentina y emprendió un viaje sin precedentes: durante tres años y medio, recorrió a caballo más de 18.000 kilómetros desde el sur de su país hasta Nueva York, atravesando países como Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Panamá y México, entre otros. Fue en esta travesía donde conoció Cuenca, una ciudad que lo conquistó con su belleza, su gente y su cultura.

Convencido de que este era su lugar en el mundo, decidió echar raíces y fundar su parrilla, trayendo con él la esencia del asado argentino y fusionándola con los sabores cuencanos. Así nació El Gaucho, un restaurante que desde hace más de 20 años es sinónimo de autenticidad, calidad y tradición gastronómica.

Un homenaje a la parrilla argentina con identidad cuencana

El Gaucho se ha convertido en un referente culinario en Cuenca, manteniendo la esencia de una auténtica parrilla argentina con un toque local. Su menú destaca los cortes más selectos de carne, cocinados con paciencia y precisión sobre brasas ardientes, pero también integra platos icónicos de la gastronomía cuencana.

“Sabemos que hay platos emblemáticos dentro de la gastronomía cuencana que no podíamos dejar fuera, como el mote pillo y el locro de papas. Se complementan perfectamente con las opciones que ofrecemos en nuestro menú.”, comenta María Gabriela Barrera.

Esta combinación de tradiciones convierte a El Gaucho en un punto de encuentro para quienes buscan la robustez del asado argentino sin dejar de lado los sabores de la Sierra ecuatoriana. Desde un jugoso bife de chorizo hasta un mote bien revuelto con huevo, cada plato cuenta una historia de integración y respeto por los ingredientes.

Un reconocimiento a la calidad gastronómica

Gracias a su trayectoria, El Gaucho ha sido galardonado con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Calidad, un reconocimiento que avala su excelencia en servicio y gastronomía.

“Para nosotros, recibir este reconocimiento es un honor y la muestra de varios años de dedicación y compromiso con nuestros clientes.”, señala María Gabriela.

Este premio no solo resalta la calidad de su cocina, sino también el esfuerzo de un equipo que día a día se esmera en ofrecer una experiencia excepcional, desde la preparación de los platos hasta el servicio en mesa.

“Siempre estos reconocimientos tienen un impacto positivo en el equipo de trabajo, reflejan el esfuerzo y el buen desempeño de todos los que conformamos el restaurante, impulsándonos a continuar con la misma visión de crecimiento.”, indica María Gabriela.

Más allá de la comida, El Gaucho se enfoca en tres pilares fundamentales para garantizar la mejor experiencia gastronómica:

Un ambiente acogedor diseñado para que los clientes se sientan en casa, con un espacio limpio y agradable.
Atención de primera, el personal siempre está atento a las necesidades de los comensales, asegurándose de que cada visita sea memorable.
Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado, garantizando que la comida sea exquisita en sabor y presentación.

“Nos enfocamos en cumplir a cabalidad con estos elementos, porque sabemos que son esenciales para que nuestros clientes vivan una experiencia excepcional.”, comentan desde el restaurante.

Capacitación constante para un servicio impecable

Uno de los pilares que han consolidado a El Gaucho es su compromiso con la formación de su equipo. Para garantizar la mejor atención y calidad en cada plato, la administración del restaurante implementa capacitaciones constantes, enfocadas en técnicas de cocina, manejo de alimentos y excelencia en servicio al cliente. “Para nosotros, lo más importante es mantener la excelente calidad de nuestros productos y cuidar cada detalle en su preparación y presentación, asegurando que nuestros clientes vivan la mejor experiencia.”, afirma María Gabriela.

Este enfoque ha permitido que El Gaucho continúe evolucionando, siempre con la misma visión de crecimiento y mejora continua. A lo largo de los años, El Gaucho ha demostrado que la calidad, la tradición y el compromiso con sus clientes son la clave del éxito. Desde su fundación, ha mantenido el equilibrio perfecto entre la parrilla argentina y la identidad cuencana, ofreciendo una experiencia gastronómica única que ha conquistado a locales y turistas por igual.

Su historia, marcada por el esfuerzo y la pasión de Héctor Dahur, sigue viva en cada asado, en cada plato y en cada sonrisa de un cliente satisfecho. Con su reciente reconocimiento en Cuenca Capital Culinaria, El Gaucho reafirma su posición como un referente de calidad y excelencia gastronómica en Ecuador.

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Fabián Spahr: entre el oficio, la constancia y una ciudad que terminó eligiéndolo

Katherine Barros — Thu, 02 Apr 2026 17:15:56 +0000

En el centro histórico de Cuenca, en una esquina que hoy parece inevitable dentro del mapa gastronómico de la ciudad, existe una historia que no empezó con un plan claro ni con una estrategia de negocio estructurada. La Esquina nació desde la intuición, desde el oficio, y desde una forma muy personal de entender la cocina, el servicio y la vida. Su creador, Fabián Spahr, no llegó a Cuenca buscando abrir un restaurante. Llegó a enseñar.

“Yo vine a Cuenca a dar un curso de posgrado en la facultad”, recuerda. Ese fue el punto de partida. Lo que debía ser una estancia corta se transformó en un proceso mucho más largo. Después del curso, decidió quedarse a trabajar en una hostería, inicialmente para dar una mano en un momento complicado. “Me pidieron ayuda, no sabían cómo manejarlo… y me terminé quedando seis años”, cuenta.

Ese primer anclaje lo conectó con la ciudad desde el trabajo. Más adelante, su camino continuó en la Cámara de Turismo de Cuenca, donde fue docente durante varios años. Empezó enseñando a los últimos niveles, pero rápidamente entendió que el proceso debía construirse desde la base. “Arranqué dándole clases a los últimos y cuando vi cómo venían, dije: ‘no, déjame desde el primero’”. Así fue como terminó formando generaciones completas, desde el inicio hasta los niveles más avanzados.

Ese vínculo con la enseñanza marcó una etapa profesional que terminó definiendo una de las bases más importantes de su forma de liderar.

El inicio de La Esquina: una oportunidad que parecía inviable

El origen del restaurante no responde a una visión romántica ni a una oportunidad evidente. Fue, en principio, un espacio pequeño, limitado y difícil de proyectar. La propuesta llegó a través de un amigo, Isaac Herrera, quien le planteó hacerse cargo de un lugar que había pasado por varios usos sin consolidarse.

La primera reacción de Fabián fue completamente pragmática: “Le digo, ‘no ves que no tiene salida, que entran cuatro mesas, ¿qué vamos a hacer?’”. El espacio no ofrecía garantías. Sin embargo, la insistencia de su amigo abrió una posibilidad distinta: probar, experimentar, construir algo desde cero.

A partir de ahí, la decisión fue clara. Si iba a hacerlo, lo haría con una idea fuerte detrás. “Ya que vamos, vamos por todo”, recuerda. Ese “todo” no significaba grandeza, sino concepto.

Compartir como punto de partida

La primera ruptura que plantea La Esquina no fue técnica, fue cultural. Fabián decidió introducir una lógica distinta de consumo: compartir. En un contexto donde predominaban los platos individuales, él propuso llevar a la mesa fuentes para todos.

Lo explicaba de forma simple: “¿Cuántas papas te gustan? ¿Por qué tres si te puedes comer seis?”. La idea era evidente: ampliar la experiencia, evitar el desperdicio y generar interacción.

Pero el valor no estaba solo en la cantidad. Estaba en lo que ocurría alrededor de la mesa. “Era muy lindo ver cuando quedaba un pedazo y el que servía se lo ofrecía a otro”, dice. Para él, ese gesto hablaba de algo más profundo: generosidad, vínculo, experiencia compartida.

La propuesta conectó. No fue inmediata, pero fue real.

Los primeros días: incertidumbre y convicción

El inicio no fue fácil. Durante las primeras semanas, la incertidumbre fue constante. “Los primeros 15 días lloraba”, admite. Se sentaba en una mesa, observaba y esperaba.

Hasta que apareció una señal externa. Un colega le dijo algo que terminaría marcando ese momento: “Me voy a sentar ahora porque dentro de 15 días no vas a tener ni lugar”.

El tiempo le dio la razón. El espacio empezó a llenarse, no por publicidad ni por tendencia, sino por experiencia. La gente empujó el crecimiento.

Crecer sin perder el control

El crecimiento de La Esquina no fue planificado en etapas, fue una respuesta a la demanda. A medida que el espacio quedaba corto, surgían nuevas oportunidades: locales contiguos, ampliaciones, adaptaciones.

“Fuimos creciendo en función de que la gente nos fue empujando”, explica. Así se fueron integrando nuevos espacios hasta consolidar el restaurante como se conoce hoy.

Ese crecimiento también implicó desafíos más complejos, como la apertura de un segundo local en un mall. Fue una experiencia distinta, con otra lógica y otro tipo de público. Funcionó bien, pero la pandemia obligó a tomar decisiones difíciles.

Durante la pandemia, el segundo local tuvo que cerrar. Era un espacio dependiente de alto flujo, y la incertidumbre hacía imposible sostenerlo.

Sin embargo, la decisión más importante no fue cerrar, sino cómo hacerlo. Fabián optó por priorizar a su equipo.

Ese momento revela una lógica que atraviesa todo su proyecto: el negocio no se sostiene solo en números, se sostiene en relaciones.

El restaurante como sistema vivo

Hoy, La Esquina funciona como un sistema complejo. Fabián ya no está únicamente en la cocina. Su rol se multiplicó en tareas operativas, administrativas y estratégicas.

Lo describe con una imagen muy clara: “Mi negocio es como ese acto de circo donde hacen girar platos en palos y tienen que ir de uno a otro para que no se caigan”.

Esa dinámica exige presencia constante, capacidad de reacción y una comprensión integral del negocio.

Formar equipo: enseñar, no imponer

Su experiencia como docente sigue siendo clave. La forma en que construye equipo está basada en la explicación, en la adaptación y en la comprensión individual.

“Todos los aparatos tienen un switch, pero no están en el mismo lugar. La gente es igual”, explica. Para él, liderar implica encontrar la manera correcta de comunicarse con cada persona.

El objetivo es claro: que el mensaje llegue.

El valor del error y la construcción a largo plazo

Fabián entiende que el error es parte del proceso. No lo evita ni lo castiga automáticamente. Lo asume como parte del aprendizaje.

“Tengo dos caminos: lo echo o lo levanto y le digo ‘ya está’”, resume. Su decisión, en la mayoría de los casos, es construir.

Esa mirada solo es posible cuando se trabaja con una visión a largo plazo, donde el equipo no es reemplazable, sino formable.

La calidad como identidad: consistencia que construye reconocimiento

En La Esquina, la identidad no se construye desde la novedad constante, sino desde la consistencia. Fabián Spahr lo expresa con claridad: “Yo no te voy a deslumbrar con cocina molecular, pero te voy a dar el mismo plato de hace diez años”. Esa decisión, lejos de limitar, define una experiencia sólida y reconocible.

Esa coherencia sostenida en el tiempo tiene un impacto directo en el cliente, que regresa no solo por el sabor, sino por la certeza. “Viene gente y me dice: ‘hace siete años vine… está igual’”, cuenta. En esa permanencia se encuentra el verdadero valor, porque, como él mismo afirma, “uno vuelve a los lugares donde fue feliz”.

Esta forma de hacer las cosas se sostiene sobre un principio innegociable: la calidad como estándar operativo. En su cocina no hay espacio para concesiones ni atajos; cada producto responde a una decisión consciente: “El lomo es lomo. El queso brie es el mejor. El marisco, el más fresco”. Es una lógica directa, donde el cliente reconoce inmediatamente lo que recibe.

Esa disciplina, esa coherencia y ese compromiso sostenido en el tiempo son los que hoy posicionan a La Esquina como un referente, reafirmando con hechos el reconocimiento de Cuenca como capital culinaria en la categoría calidad.

La relación de Fabián con la ciudad tuvo un giro radical. Su primera impresión fue negativa. “Yo cuando llegué, a las dos horas me quería volver”, dice sin matices.

La ciudad le parecía lenta, demasiado tradicional. Incluso lo describe con ironía: “Hacé de cuenta que el progreso venía corriendo, saltaba Cuenca y caía en otro lado”.

Pero algo cambió. Decidió observar, preguntar, entender. Y en ese proceso descubrió una ciudad distinta, con historia, con identidad y con una calidad de vida difícil de encontrar.

“A mí Cuenca me encontró”, afirma.

Hoy, su vínculo es profundo. La defiende, la promueve y la explica. Entiende su valor y lo comunica con convicción.

Una comunidad que construye en conjunto

Uno de los aspectos que más destaca es la dinámica entre restaurantes. Habla de colaboración real, de apoyo constante, de una red que funciona.

“Si te hace falta algo, pedímelo”, resume. Y lo compara con otras realidades donde la competencia es más agresiva.

Para él, el crecimiento del sector es colectivo.

La Esquina abre todos los días. Sin excusas. Sin interrupciones. Esa constancia es una de sus bases más firmes.

“Llueva, truene, venga gente o no venga, abrimos”, afirma.

Esa disciplina construye confianza, hábito y posicionamiento.

Fabián llegó a Cuenca sin intención de quedarse. Terminó construyendo uno de los espacios más sólidos de su gastronomía.

Y en ese recorrido, dejó una idea que resume todo su camino:
“La fórmula del éxito es la consecuencia de hacer las cosas bien.”

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Más de seis décadas de historia y sabor cuencano

Katherine Barros — Wed, 18 Feb 2026 23:32:15 +0000

Hablar de Cuenca es hablar del Hotel El Dorado. Fundado en 1965 por el empresario cuencano Guillermo Vásquez, El Dorado fue pionero en la hotelería local y ha llegado a ser una pieza clave en el desarrollo turístico y culinario de la ciudad. Con más de cinco décadas de trayectoria, este espacio con historia ha logrado mantenerse fiel a sus raíces y a la identidad cuencana, adaptándose con coherencia a los cambios de su entorno.

Tradición que se respira en Cuenca

Situado en la tradicional esquina de Gran Colombia 7-87 y Luis Cordero Esquina, en pleno centro de Cuenca, justo donde pasa el tranvía, el hotel ofrece un diseño contemporáneo y funcional con detalles que evocan la tradición cuencana. Desde sus ventanales se aprecia el movimiento de una ciudad vibrante, y al cruzar su lobby, el visitante encuentra un ambiente sobrio y acogedor. Las habitaciones, amplias y luminosas, ofrecen vistas privilegiadas del centro y están equipadas con todas las comodidades necesarias para el viajero moderno.

En nuestra visita al hotel, fuimos recibidos con calidez por su gerente general, Santiago Malo, quien compartió con entusiasmo la historia, los desafíos y las decisiones que han definido el rumbo del hotel.

Volver a casa: la cocina como identidad

“Cometimos el error en un momento de irnos demasiado hacia lo gourmet y lo internacional. Pero tras varios estudios de mercado comprendimos que el turista ya no viene solo por las iglesias o el centro histórico; Cuenca se ha consolidado como un destino gastronómico”, nos explicó. Esa conclusión los motivó a reconectarse con lo esencial: la cocina cuencana, la que genuinamente cautiva a quienes llegan a la ciudad.

El sabor que define a una ciudad

El restaurante principal, también llamado El Dorado, expresa esa visión con una carta enfocada en los sabores tradicionales. Su propuesta incluye platos como el locro de papas, el seco de chivo, la fritada con llapingacho, mote pillo, papas con cuero, empanadas de viento, y una trilogía de carnes —tres tipos de chuzos tradicionales— servida con tres tipos de papas: chaucha, salteadas y fritas. “Si un restaurante en Cuenca no tiene locro de papas o empanadas de viento, no puede llamarse cuencano”, afirma con decisión Santiago.

Pan caliente al amanecer: el ritual invisible

El legado culinario del hotel viene desde sus inicios. Ya en 1965, el restaurante Inti, ubicado en el séptimo piso de la torre de negocios, ofrecía cocina típica como parte de su menú, sentando un precedente importante. A ello se suma la tradición panadera del hotel: El Dorado fue el primero en la ciudad en tener una panadería propia, elaborando desde entonces el célebre pan de machica, hoy uno de sus productos más apreciados.

“El turno de panadería es el más exigente: empieza a las 10 de la noche y va hasta la madrugada para que todos tengamos pan fresco por la mañana. Es un trabajo enorme que merece ser reconocido”, comenta Santiago. Liderando ese esfuerzo está Rosita Zarumeño, jefa de pastelería desde hace más de 30 años, quien con experiencia y entrega ha perfeccionado recetas que forman parte del imaginario culinario de la ciudad.

Un equipo que cocina historia todos los días

Además del restaurante principal, el hotel administra Fogo Grill Bar, especializado en carnes a la parrilla, y las Panaderías El Dorado, que ofrecen diariamente panes y dulces tradicionales. El desayuno cuencano —con mote sucio, papas con cuero, llapingachos, fritada y empanadas— es uno de los favoritos entre visitantes nacionales y extranjeros.

Uno de los factores clave ha sido la estabilidad del equipo humano: “Aquí trabajan casi 60 personas, muchas de ellas con años de trayectoria. La baja rotación nos permite mantener procesos estables y garantizar calidad. Si el equipo está bien, la empresa también lo estará.”

El menú se ajusta según la respuesta de los comensales. “Evaluamos qué platos tienen mayor aceptación y sustituimos los que no se mueven mucho. Además, trabajamos con productos de la zona gracias a alianzas con empresas de agroproducción. Estamos innovando constantemente e incorporando productos como la quinua y el cuscús en nuestros platos, como parte de una cocina local que dialoga con lo contemporáneo”.

Innovar sin perder el alma

Ese enfoque les valió el Sello de Identidad Cultural entregado por la Fundación Turismo para Cuenca. “Es importante visibilizar el trabajo de quienes están detrás de cada plato: cocineros, panaderos, pasteleros… personas que desde la madrugada están comprometidas con ofrecer una experiencia auténtica”, señala Santiago Malo.

Además, el gerente resalta que en Cuenca hay una ciudadanía exigente y conocedora: “Los cuencanos valoramos lo propio, pero también somos muy críticos. Esa exigencia local es un motor constante para mejorar. Tenemos clientes que vienen cada semana y que aprecian no solo el sabor, sino el cuidado en los procesos y la presentación”.

Santiago también reconoce que la competencia en el sector gastronómico y hotelero ha crecido en la ciudad, lo cual lo considera positivo: “Toda competencia es bienvenida. Nos obliga a no quedarnos en la comodidad, a innovar, a cambiar la tendencia y buscar nuevos paradigmas gastronómicos. Aquí nadie puede dormirse”.

“Este reconocimiento nos impulsa a seguir creciendo. Construir identidad es fundamental, y en Cuenca a veces nos cuesta reconocer el valor de lo propio. Pero tenemos una de las mejores gastronomías del Ecuador y debemos sentirnos orgullosos de eso.”

Con más de cinco décadas de historia, una vocación sólida de servicio y un compromiso firme con la cultura gastronómica cuencana, Hotel El Dorado además de ser un alojamiento exclusivo en la ciudad, es un reflejo tangible del carácter cuencano, de sus sabores, su memoria y su gente. Un ícono local que sigue apostando por la autenticidad y la excelencia.

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Jodoco Belgian Bistro: Una copa con el alma de Bélgica

Katherine Barros — Tue, 07 Oct 2025 16:19:40 +0000

Ubicado en dos escenarios privilegiados, San Sebastián en el centro de Cuenca y Cojitambo, en la provincia de Cañar, Jodoco Belgian Bistro se ha consolidado como un referente gastronómico que combina la tradición culinaria belga con la riqueza de los ingredientes ecuatorianos. En cada uno de sus espacios, Jodoco ofrece una experiencia inigualable en cada plato y cada copa de cerveza artesanal.

Sello Cuenca Capital Culinaria

Recibir el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría de Calidad es un honor que reafirma el compromiso de Jodoco Belgian Bistro por más de una década con la calidad gastronómica. “Este distintivo es el reflejo del arduo trabajo de nuestro equipo y de nuestra pasión por la Beerstronomy, una experiencia que integra la gastronomía y la cerveza de una manera sofisticada”, expresa Carlos Vuegen, fundador y propietario. Este reconocimiento también resalta la unión entre la herencia culinaria de Cuenca y la tradición belga, valores que Jodoco ha sabido integrar en cada detalle de su propuesta.

Dos espacios, una misma esencia San Sebastián, el centro cultural y gastronómico de Cuenca

El local de Jodoco en San Sebastián se encuentra en uno de los barrios más simbólicos de Cuenca, a pocos pasos de la iglesia y la Plaza del mismo nombre. Esta zona es conocida por su dinamismo cultural, con galerías de arte, mercados de artesanía y un ambiente conmovedor que armoniza la tradición colonial con un estilo de vida moderno.

La Plaza San Sebastián, con su ambiente acogedor, es un espacio donde la vida fluye entre cafés, galerías y visitantes que disfrutan de la tranquilidad del lugar. Es común ver a las palomas que recorren la plaza, dándole un aire pintoresco y relajado al entorno. Jodoco, con su concepto de bistró belga, complementa perfectamente este espacio, convirtiéndose en un punto de encuentro tanto para locales como para turistas que buscan experiencias culinarias auténticas.

Cojitambo, naturaleza, historia y cerveza artesanal

A solo 45 minutos de Cuenca, en la provincia de Cañar, Jodoco tiene su segunda sede, ubicada en Cojitambo, un destino famoso por su riqueza histórica y sus impresionantes paisajes andinos. En este espacio, Jodoco no solo ofrece su reconocida propuesta gastronómica, sino que también alberga su fábrica de cerveza artesanal, donde los visitantes pueden conocer de cerca el proceso de elaboración de esta bebida.

El entorno de Cojitambo es un atractivo en sí mismo: rodeado de montañas y con una vista espectacular, este lugar invita a desconectarse de la rutina y envolverse en la naturaleza.

El restaurante, diseñado por Pablo Jarra y Pablo Corral, se integra armoniosamente con su entorno, combinando un estilo rústico-industrial con una propuesta arquitectónica contemporánea y moderna. Sus amplios ventanales enmarcan el paisaje andino, permitiendo a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica única mientras degustan platos inspirados en la tradición belga.

Además, a solo 5 minutos en carro o 25 minutos a pie, los visitantes pueden explorar las ruinas arqueológicas de Cojitambo y sus senderos naturales, perfectos para los amantes del ecoturismo y la historia. Este sitio, cargado de valor cultural, permite adentrarse en el legado ancestral de la región mientras se disfruta de un paisaje imponente.

“La calidez y hospitalidad de la gente ecuatoriana son una gran fuente de inspiración para nosotros y enriquecen nuestra propuesta belga”, explican desde el restaurante. Cuenca, con su herencia culinaria y la diversidad de ingredientes locales, permite integrar productos ecuatorianos en recetas típicas de Bélgica, generando una fusión que sorprende y deleita a los comensales. Esta armonía entre tradición y creatividad convierte a Jodoco en un pedacito de Bélgica en el corazón de Cuenca.

Jodoco Belgian Bistro se distingue por su compromiso con la autenticidad de la gastronomía belga, ofreciendo una experiencia que fusiona tradición e innovación en cada plato. Esta propuesta se complementa con una cuidada selección de cervezas artesanales, tanto importadas de Bélgica como elaboradas en su propia fábrica en Cojitambo. Entre las más destacadas se encuentran:

Tripel: Una cerveza fuerte y condimentada, con un amargor equilibrado, notas maltosas y un toque de lúpulo y ésteres afrutados.
IQIPA: Una Imperial Quadrupel IPA negra de alto contenido alcohólico, con un balance perfecto entre dulzor maltoso y amargor, enriquecido con notas de café y chocolate.
Funky Sour: De fermentación mixta, ofrece un perfil frutal y cítrico con una acidez pronunciada y aromas intensos, fusionada con frutas de temporada.
Quadrupel: Cerveza de cuerpo robusto y sabor complejo, con un dulzor maltoso que se complementa con notas de café y chocolate.

“Renovamos constantemente nuestra carta para sorprender y fidelizar a nuestros clientes”, menciona Carlos. Cada detalle, desde la presentación de los platos hasta el maridaje perfecto con las cervezas, está cuidadosamente pensado para ofrecer una experiencia sensitiva única y generar una conexión emocional con cada visitante.

Además, en Jodoco se presta especial atención a cada detalle: la presentación de los platos, el maridaje perfecto con sus cervezas y un servicio personalizado que busca crear una conexión emocional con cada visitante. Esta dedicación los convierte en un referente único dentro de la escena gastronómica.

Un reconocimiento que impulsa a todo el equipo

Este sello ha sido un impulso para todo el equipo de Jodoco, reforzando su pasión y compromiso con la excelencia. “Nos inspira a seguir innovando y superando expectativas, consolidándonos como embajadores de la Beerstronomy en Ecuador”, añade Carlos Vuegen.

Estándares de calidad que definen la experiencia. Jodoco Belgian Bistro se rige por tres pilares fundamentales:

Autenticidad: Cada plato refleja la verdadera esencia de la gastronomía belga.
Calidad: Ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados garantizan un sabor excepcional.
Servicio personalizado: Cada cliente es recibido con atención cálida, asegurando que su experiencia sea inolvidable.

La formación del equipo es clave en la excelencia de Jodoco. Cada miembro recibe capacitación constante sobre el menú, el servicio y el maridaje de cervezas, lo que permite ofrecer un servicio que va más allá de la atención al cliente: se busca generar conexiones genuinas y experiencias memorables.

En Jodoco, cada visita es una invitación a descubrir la cultura belga sin salir de Cuenca. La dedicación al detalle, la pasión por la calidad y el amor por la Beerstronomy hacen de este bistró un destino imperdible para los amantes de la buena mesa y la cerveza artesanal.

Conoce más artículos como este aquí.

Mira nuestra entrevista completa en Youtube: @buengustomagazine Cultura Cervecera

Mantente informado sobre Jodoco Belgian Bistro en sus redes sociales oficiales.

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El Pedregal Azteca: Un Legado de sabor, cultura y sostenibilidad en Cuenca

Katherine Barros — Fri, 03 Oct 2025 03:56:14 +0000

Desde 1989, El Pedregal Azteca ha sido mucho más que un restaurante en Cuenca: es una conexión entre México y Ecuador, un embajador de la gastronomía tradicional mexicana, y un ejemplo de sostenibilidad y cultura viva. Durante más de tres décadas, este icónico espacio ubicado en las calles Estévez de Toral 8-60 y Simón Bolívar ha fusionado tradición, autenticidad y un fuerte compromiso con la comunidad, el medioambiente y la experiencia sensorial de sus comensales.

Su reciente reconocimiento con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría de Sostenibilidad reafirma su impacto dentro del sector gastronómico local, al destacar su equilibrio entre calidad, precio justo, prácticas responsables y un amor genuino por la cocina.

De México a Cuenca, una historia de raíces compartidas

La historia de El Pedregal Azteca nace del cruce de caminos entre México y Ecuador, y del deseo profundo de compartir una identidad latinoamericana a través de la cocina. Fundado por Juan Manuel Ramos y María Balarezo, este restaurante pionero en Cuenca lleva más de tres décadas ofreciendo una experiencia cálida, auténtica y profundamente arraigada en la tradición mexicana.

Tras una década de vivir en México, la pareja regresó a Ecuador con la idea de crear un espacio familiar que uniera sabores, culturas y memorias. Desde 1989, El Pedregal ha sabido combinar ingredientes locales con recetas tradicionales, apostando por el precio justo y una cocina honesta.

“Nuestra búsqueda constante de productores e insumos locales ha sido clave para fusionar la gastronomía mexicana con la identidad de Cuenca”, señala Pablo Ramos, gerente de El Pedregal Azteca.

Una propuesta gastronómica que recorre México de norte a sur

La carta de El Pedregal es un recorrido por los sabores emblemáticos de México, desde la cocina popular hasta propuestas más elaboradas que conservan el espíritu artesanal. Aquí se preparan tortillas frescas todos los días, el mole se elabora en casa con recetas heredadas, y cada salsa, jugo o detalle se trabaja con esmero y respeto.

“El maíz es el eje de la comida mexicana”, comenta Pablo. “Cocina de gama alta como el mole o el chile en nogada, cada uno tiene su historia. Y los viajes nos traen nuevas ideas, nuevos sabores, nuevas formas de entender lo que está pasando en México.”

Más allá de ofrecer comida tradicional, en El Pedregal entienden perfectamente la gastronomía como una forma de narrar culturas. Por eso, fusionan con sensibilidad las raíces mesoamericanas con productos andinos, aprovechando lo mejor del entorno local para construir una propuesta que rinde homenaje tanto a México como a las tradiciones ecuatorianas.

Cada plato es una invitación a descubrir México desde Cuenca, reinterpretado con ingredientes de cercanía que conservan la esencia de su tierra de origen, pero dialogan con el sabor de los Andes. Una cocina que une dos mundos, sin fronteras en el paladar.

Cantina del Hueso: el alma nocturna de El Pedregal

En la terraza del restaurante, Cantina del Hueso ofrece una experiencia más íntima y contemporánea. Este bar tipo speakeasy se ha convertido en un secreto a voces para quienes buscan coctelería de autor, una de las mejores colecciones de mezcales y tequilas en la ciudad, y un ambiente acogedor ideal para disfrutar con amigos y familia.

El espacio también vibra con cultura: invitados especiales presentan colecciones de vinilos y CDs en noches temáticas, y el lugar cuenta con un mural itinerante que exhibe obras de artistas emergentes y consolidados, especialmente en el ámbito del arte urbano y la gráfica popular.

“Queremos que venir a El Pedregal sea una experiencia completa: que no solo se coma bien, sino que se conecte con el arte, la música y la historia que atraviesa cada rincón del restaurante”.

Diseño con identidad y calidez familiar

El ambiente de El Pedregal Azteca ha sido cuidadosamente diseñado para reflejar un estilo ecléctico que combina lo colonial cuencano con lo chic mexicano, logrando un espacio auténtico, cálido y acogedor. Es un lugar ideal tanto para salir por la noche como para compartir en familia. Cada detalle —desde las vajillas hasta las luces cálidas— ha sido pensado para crear una experiencia envolvente.

Sello Cuenca Capital Culinaria: un reconocimiento al compromiso sostenible

La sostenibilidad no es una tendencia pasajera para El Pedregal, sino una filosofía de vida que practican desde su apertura:

Uso de productos locales y de temporada para reducir la huella ambiental y apoyar a agricultores ecuatorianos.
Reducción de desperdicios y uso de envases reciclables.
Transición hacia materiales y procesos más sostenibles.
Prácticas laborales justas y un equipo humano que es parte de la familia.
Investigación continua hacia la incorporación de energías renovables.

Este compromiso integral ha hecho de El Pedregal Azteca un modelo a seguir en la región, donde la gastronomía se conjuga con la conciencia ambiental y social.

Gracias a este trabajo constante, hoy Cuenca vibra con elementos de la cultura mexicana en su vida cotidiana. Y eso, en gran parte, es mérito del legado de El Pedregal.

“Cuando personas externas, como clientes o profesionales del sector gastronómico y turístico, reconocen nuestro esfuerzo, nos motiva a seguir trabajando con la misma pasión y convicción. Nos recuerda la importancia de mantenernos fieles a nuestra visión de ofrecer una cocina auténtica y un restaurante que va más allá de las tendencias”, concluye Pablo Ramos.

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Warmikuna cocina taller: tradición y sostenibilidad en la gastronomía cuencana

Katherine Barros — Sat, 13 Sep 2025 01:44:15 +0000

Ubicado en Hermano Miguel 5-42 y Honorato Vásquez, en el centro histórico de Cuenca, Warmikuna Cocina Taller es un espacio dedicado a preservar la rica identidad cultural de la cocina tradicional cuencana. Fundado en 2008 por la chef Catalina Abad, este taller fusiona tradición, sostenibilidad e innovación, convirtiéndose en un referente para quienes buscan explorar la autenticidad de la gastronomía cuencana y ecuatoriana.

El reconocimiento Cuenca Capital Culinaria: un logro para Warmikuna

Cuando le preguntamos a Catalina Abad qué significa para ella y su equipo haber recibido el sello Cuenca Capital Culinaria, respondió con entusiasmo:

“El sello obtenido en la categoría de Identidad Cultural es para nosotros un motivo de orgullo y compromiso. Este reconocimiento fortalece nuestra conexión con las raíces culturales y la riqueza gastronómica de Cuenca, al mismo tiempo que nos inspira a seguir explorando nuevas formas de destacar el inmenso potencial de nuestra herencia culinaria.”

Sus palabras reflejan el entusiasmo y entrega que caracterizan a Warmikuna Cocina Taller en su misión resaltar en su cocina la tradición gastronómica cuencana.

La propuesta de Warmikuna se distingue por el cuidado a las tradiciones. Desde los ingredientes autóctonos hasta los utensilios ancestrales y los tiempos de preparación cuidadosamente respetados, el restaurante mantiene viva la esencia de la gastronomía local.

Lo que diferencia a Warmikuna es más que su menú: es su ambiente acogedor y familiar, y el equilibrio perfecto de sabores en cada plato. Su misión va más allá de servir comida; buscan preservar el patrimonio alimentario, proteger semillas nativas y promover la soberanía alimentaria, aspectos esenciales para la identidad cultural cuencana.

El reconocimiento Cuenca Capital Culinaria ha inspirado al equipo de Warmikuna a redoblar sus esfuerzos en investigación y desarrollo culinario. “Queremos llevar a nuestras mesas platos que no solo tengan sabor a cultura y tradición, sino también rescaten ingredientes que han sido olvidados”, aseguran. Esto subraya su compromiso con el patrimonio alimentario y su deseo de fomentar un consumo más consciente y sostenible.

Warmikuna honra los procesos culinarios transmitidos de generación en generación, combinándolos con técnicas modernas para adaptarse a las demandas actuales. De esta manera, contribuyen a enriquecer el recetario ecuatoriano mientras mantienen viva la esencia de la cocina tradicional.

El maíz es el pilar de muchas preparaciones en Warmikuna, acompañado de ingredientes representativos de la chacra andina como papas, ajíes, quinua, chocho, calabazas, hierbas aromáticas, y frutos secos andinos como el tocte y la pepa de sambo. Estos productos, provenientes de la agricultura local, muestran la diversidad y riqueza de las regiones ecuatorianas.

Colaboración con agricultores locales

Warmikuna se enorgullece de trabajar directamente con agricultores locales, promoviendo prácticas justas y sostenibles. “Nuestros ingredientes son orgánicos y seleccionados con esmero, garantizando calidad y frescura. Este vínculo con los productores refuerza nuestra misión de cuidar el patrimonio culinario de Cuenca y apoyar a las comunidades agrícolas”, sostiene Abad.Añade aquí tu texto de cabecera

Si te ha interesado el enfoque único de Warmikuna, te invitamos a descubrir más sobre la gastronomía cuencana. Puedes ver más artículos aquí.

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Hannan: Sostenibilidad y sabor andino reconocidos por Cuenca Capital Culinaria

Javier Ortiz — Mon, 08 Sep 2025 14:15:26 +0000

El prestigioso sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría de Sostenibilidad ha sido otorgado a Hannan, destacando su compromiso con la tradición, la calidad y la responsabilidad hacia la cultura andina y el medio ambiente. Este distintivo simboliza mucho más que un reconocimiento; refuerza la misión de Hannan de revalorizar el conocimiento etnomedicinal de las comunidades andinas, promoviendo el uso de superalimentos y cacao como emblemas de la riqueza cultural de la región.

La sostenibilidad, para Hannan, no es una tendencia pasajera, sino un camino hacia un futuro más consciente y equilibrado. Este logro refleja su dedicación a integrar ingredientes autóctonos con procesos artesanales, colaborando activamente con pequeños productores locales y preservando tradiciones ancestrales.

Al recibir este galardón, Hannan reafirma su propósito de ofrecer experiencias únicas que combinan sabor, historia y respeto por la Madre Tierra. “Nos inspira seguir innovando, creciendo y construyendo un legado que beneficie tanto a las generaciones actuales como futuras”, expresa Wilson Lema, propietario.

Ubicado en Paccha, Azuay, Hannan fue fundado en 2019 por Wilson Lema, un visionario que ha combinado su formación en turismo y gastronomía con su pasión por la biodiversidad ecuatoriana. Desde sus inicios, Hannan se ha consolidado como un referente en la chocolatería artesanal sostenible, destacando por su capacidad para fusionar tradición e innovación.

Hannan se distingue por la revalorización de ingredientes autóctonos como el mortiño, la uvilla, el sambo y la quinua, que, combinados con técnicas modernas de chocolatería, no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias de comunidades locales y de la rica herencia cultural andina. “Celebramos la riqueza cultural de Cuenca integrando elementos emblemáticos de la región en nuestros productos de chocolatería, combinando sabor, historia y creatividad”, afirma Lema.

En diciembre de 2024, Hannan fue reconocido con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría de Sostenibilidad, un logro que reafirma su compromiso con el medio ambiente y las comunidades locales. Según Lema, este galardón es “un recordatorio de que la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino un camino hacia un futuro más consciente y equilibrado”. Hannan se ha convertido en un referente gracias a su capacidad para trabajar con pequeños productores locales, integrando ingredientes como el cacao fino de aroma y las plantas medicinales propias de los Andes. Este enfoque fomenta la economía rural, conserva tradiciones ancestrales y asegura que cada producto tenga un impacto positivo.

Cada creación de Hannan es un testimonio del patrimonio andino. Desde bombones funcionales hasta chocolates artesanales, sus productos no solo deleitan el paladar, sino que también conectan a los consumidores con la tierra. Los empaques, cuidadosamente diseñados, cuentan historias de sostenibilidad, tradición y orgullo cultural.

Uso de ingredientes locales Libres de Agrotóxicos: Hannan trabaja con agricultores locales que emplean métodos sostenibles, garantizando productos de alta calidad sin comprometer el medio ambiente.
Minimización de desperdicios: Los residuos orgánicos, como las cáscaras de cacao, se convierten en abono, cerrando el ciclo de sostenibilidad.
Educación y sensibilización: A través de catas y talleres, Hannan enseña a sus clientes sobre el proceso del chocolate y la importancia del consumo responsable.

Impacto en la comunidad y el medio ambiente

El impacto de Hannan trasciende el ámbito gastronómico. El fortalecimiento del vínculo con las comunidades rurales ha generado mejoras en la calidad de vida de los agricultores, mientras que las iniciativas de comercio justo han promovido prácticas agrícolas responsables. Asimismo, la promoción de ingredientes andinos ha incentivado su consumo responsable, revalorizándolos en la gastronomía contemporánea.

El reconocimiento de Culinary Capitals – Cuenca no solo celebra estas iniciativas, sino que también impulsa a Hannan a posicionarse a nivel internacional como un modelo de integración entre tradición, innovación y sostenibilidad.

Un legado sostenible

Hannan sigue avanzando hacia un futuro más verde. Con planes de implementar energías renovables y continuar innovando en la creación de productos únicos, este emprendimiento liderado por Wilson Lema está dejando una huella significativa en la gastronomía ecuatoriana.

En cada bocado, Hannan ofrece más que chocolate; entrega una experiencia que conecta sabor, historia y respeto por la Madre Tierra. Y es precisamente esta combinación de tradición, creatividad y responsabilidad social lo que convierte a Hannan en un digno representante de la riqueza cultural de Cuenca y los Andes.

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Curū: Innovación con identidad cultural

Javier Ortiz — Wed, 20 Aug 2025 22:57:06 +0000

Ubicado en el Complejo Patrimonial Todos Santos en Cuenca, Curū trasciende la noción convencional de un restaurante. Es un laboratorio de sabores donde la esencia de la gastronomía ecuatoriana se transforma en una expresión contemporánea. A través de una cuidadosa selección de ingredientes locales y técnicas de alta cocina, Curū reinventa los sabores tradicionales, realzado a experiencias sensoriales únicas llevando la identidad culinaria a un nivel inesperado.

Este compromiso con la identidad cultural y la vanguardia culinaria ha llevado a Curū a ser galardonado con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Innovación con Identidad Cultural, un reconocimiento que reafirma su impacto en la escena gastronómica de la ciudad.

Un reconocimiento que enaltece la cocina ecuatoriana

Para el equipo de Curū, recibir este distintivo representa un honor y una motivación para seguir elevando la gastronomía cuencana. “Fuimos parte del camino y vimos el esfuerzo del sector público y privado para posicionar a Cuenca en el ojo gastronómico a nivel nacional e internacional”, comenta Stephanie Ordóñez, Administradora de Curū.

Este reconocimiento es una muestra de que la cocina ecuatoriana tiene el potencial de sorprender y evolucionar sin perder sus raíces. En Curū, la identidad cultural se expresa no solo en los ingredientes y técnicas ancestrales, sino también en los detalles que enriquecen la experiencia, como la vajilla artesanal elaborada por ceramistas, marmolistas y talladores en madera y metal de Cuenca, y el entorno histórico que ofrece el Complejo Patrimonial Todos Santos.

La innovación como esencia de Curū

Lo que distingue a Curū es su constante evolución. A diferencia de otros restaurantes, no cuentan con una carta fija; su menú cambia a diario, permitiendo experimentar con productos de temporada y explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas.

Tres experiencias, un solo concepto:

Menú de medio día (lunes a jueves): Un homenaje a la tradición ecuatoriana con un giro contemporáneo.
Menú de fin de semana (viernes y sábados): Una experiencia de cinco tiempos que va más allá de lo cotidiano.
Menú degustación (evento privado para grupos): Siete tiempos cuidadosamente diseñados para sorprender a cada comensal.

Cada plato en Curū cuenta una historia, donde lo tradicional se reinterpreta con técnicas de vanguardia y montajes innovadores. “Nuestro objetivo es plasmar en sabores lo más representativo de nuestra ciudad y país, pero con presentaciones modernas que despierten la curiosidad y el asombro en nuestros comensales”, explica Ordóñez.

El amor por los productos ecuatorianos y la riqueza de sus cuatro regiones han sido la mayor inspiración para el equipo de Curū. “El encanto y la diversidad de nuestra flora y fauna nos motiva a crear y enaltecer la cocina ecuatoriana”, destacan.

En Curū, la gastronomía va más allá del sabor: es un arte que involucra todos los sentidos. Desde la presentación de los platos hasta el ambiente del restaurante, todo está pensado para ofrecer una experiencia única e irrepetible.

La transformación del paladar cuencano

Cuenca ha experimentado un crecimiento notable en su cultura gastronómica. Hoy, los comensales buscan experiencias nuevas y diferenciadas, lo que ha permitido que Curū tenga una gran acogida.

“Quienes nos visitan comprenden nuestro concepto, saben que no hay carta y que el menú es una sorpresa. Esa es parte de la experiencia. Sin embargo, también entendemos que no todos están abiertos a lo desconocido, y respetamos esas diferencias”, menciona Ordóñez.

Un reconocimiento que impulsa el futuro

Recibir el sello Cuenca Capital Culinaria ha sido una inyección de energía para todo el equipo. “Nos llena de alegría, pero también nos motiva a no quedarnos estancados, a seguir innovando y cumpliendo nuevas metas”, afirman desde el restaurante.

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Taitico, el sabor auténtico de Cuenca reconocido por su identidad cultural

Javier Ortiz — Tue, 19 Aug 2025 01:24:00 +0000

Cuenca destaca por su arquitectura colonial, paisajes impresionantes y rica tradición gastronómica. En este contexto, Taitico, liderado por su gerente propietario Jorge Tacuri, se posiciona como un embajador de las raíces culturales y culinarias de la región. Este restaurante, que preserva la esencia gastronómica cuencana, ha sido reconocido con el prestigioso sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Identidad Cultural Gastronómica.

Con dos ubicaciones estratégicas, Taitico se convierte en un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía tradicional:

Local San Joaquín – Barabón, ubicado en la vía a Soldados, a 500 metros del Cuenca Tenis Golf Club.
Local Centro, situado en la Juan José Flores y Gonzalo Zaldumbide

Para Taitico, recibir el sello Cuenca Capital Culinaria es un gran logro que reafirma su compromiso con la preservación de las tradiciones gastronómicas de Cuenca. Según Jorge Tacuri, “este reconocimiento no solo nos llena de orgullo, sino que nos impulsa a continuar mostrando al mundo la riqueza de nuestra cultura a través de la gastronomía”. Este prestigio posiciona a Taitico como un referente en la promoción de la identidad cultural ecuatoriana.

En Taitico, cada plato cuenta una historia. La propuesta culinaria del restaurante se fundamenta en el uso de ingredientes locales cultivados con técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación. Desde la crianza de cuyes y gallinas hasta el cultivo de papas, mote y hortalizas, todo el proceso busca preservar la autenticidad de los sabores cuencanos.

El restaurante también trabaja estrechamente con comunidades locales para garantizar la frescura y calidad de los productos, generando un impacto positivo en la economía de la región. “El compromiso con nuestros productores locales nos permite ofrecer platos que no solo deleitan al paladar, sino que también honran nuestras raíces”, destaca Tacuri.

Entre los destacados de la carta de Taitico, el cuy asado al carbón se posiciona como el plato estrella. Este clásico se sirve con mote pillo, mote sucio, llapingachos, ají de pepa tradicional y la reconfortante horchata caliente, acompañado de un toque especial de aguardiente local. Cada bocado resalta los sabores auténticos de la región, cuidadosamente adaptados para preservar su esencia sin perder un toque de innovación.

El reconocimiento ha significado mucho más que un galardón para Taitico. Ha sido una fuente de motivación para su equipo y una herramienta para fortalecer su visión de preservación y promoción de las tradiciones cuencanas. “Este reconocimiento nos permite seguir creando oportunidades de empleo, aportando al desarrollo de las comunidades y mostrando al mundo lo mejor de nuestra cultura”, menciona Jorge Tacuri.

La relación de Taitico con los productores locales va más allá de lo comercial. A través de ferias, talleres y eventos gastronómicos, el restaurante promueve la importancia de los productos tradicionales como el mote, la papa y las carnes locales, fomentando el orgullo y la conexión con las raíces culinarias de la región.

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