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Cuenca Destino Gastronómico: nuevas rutas y sabores en la segunda temporada

Katherine Barros — Fri, 05 Jun 2026 18:09:37 +0000

Más identidad, más historias y una experiencia que va más allá de la pantalla.

Hay historias que no se cuentan en escenarios, sino alrededor de una mesa.

Días antes de esta conversación, Eduardo Montaleza abrió las puertas de su casa. Un espacio íntimo, rodeado de libros, fotos, recuerdos de rodaje y conversaciones que fluyen como una sobremesa sin prisa. Ahí, lejos del ruido, el proyecto toma otra dimensión: deja de ser una producción audiovisual para convertirse en una declaración personal.

Todo remite a la noche del 31 de enero de 2025. El Teatro Sucre, a sala llena, fue testigo de un momento que marcó a la ciudad. El estreno de Cuenca Destino Gastronómico instaló una idea con fuerza: la gastronomía construye comunidad y cultura. El respaldo del público fue contundente, con más de dos millones de impresiones en plataformas digitales y con una gran comunidad seguidores, la historia continúa este año con una segunda temporada que amplía su alcance y su razón de ser.

Cuenca Destino Gastronómico nació desde una búsqueda personal. ¿Cómo ha evolucionado esa motivación inicial?

El documental siempre ha sido mi forma de expresión. Encontrarme con la gastronomía fue un proceso muy cercano, casi inevitable, al descubrir el trabajo de chefs, cocineros y agricultores.

Con el tiempo entendí que la cocina contiene memoria. Cada receta guarda una historia que ha sido transmitida por generaciones. Registrar eso es una manera de preservar identidad y reconocer el valor cultural que existe detrás de cada plato.

Tras el impacto de la primera temporada, ¿qué veremos en esta nueva entrega?

Hay una evolución clara en la forma de contar. La segunda temporada profundiza en el valor real de la cocina local y en las historias que la sostienen.

Aparece una generación de chefs que creció con influencias familiares muy marcadas, pero que también se ha formado, ha viajado y ha regresado con nuevas ideas. Eso se refleja tanto en la narrativa como en la estética del proyecto.

Además, se incorpora un elemento clave: las rutas gastronómicas. La intención es que el contenido se traduzca en experiencias reales dentro de la ciudad.

¿Cómo fue el proceso de selección de los restaurantes?

Se analizó la propuesta de valor de cada espacio. Desde el origen de sus ingredientes hasta la forma en que trabajan en equipo y construyen su servicio.

Interesaba encontrar lugares donde exista coherencia entre producto, técnica, identidad y experiencia.

¿Qué tipo de experiencias gastronómicas querían mostrar?

La cocina siempre es una suma de factores. La tradición está presente en cada propuesta, porque responde a un entorno y a una historia.

La innovación aparece como una evolución natural. Y la cocina popular, la de las abuelas, se mantiene como un punto de referencia constante dentro del trabajo de los chefs.

Durante las grabaciones, ¿qué momentos marcaron el proceso?

Cada cocina tiene su propio ritmo. Observar, recorrer, conversar… todo suma en la construcción de las historias.

Hay algo que se repite: el compromiso. Muchos chefs coinciden en que su trabajo implica esfuerzo constante, y que el crecimiento de la ciudad como destino gastronómico también es una construcción colectiva.

Después del recorrido, ¿qué lugares o propuestas dejaron una huella especial?

Cada espacio tiene una identidad muy clara.

El Museo de la Gastronomía conecta con lo esencial a través de la cocina a la leña y el uso de técnicas tradicionales. En Le Petit, la propuesta de Giovanny Cambizaca se percibe desde la hospitalidad hasta el detalle en cada plato.

Los Priostes activa la memoria desde la cocina ecuatoriana contemporánea. Mansión Matilde integra arquitectura y gastronomía en una experiencia muy cuidada. Villa Ana María mantiene una lectura fiel de la tradición, mientras que ITA presenta una propuesta fresca con influencias diversas.

Cada uno responde a una visión, a un proceso y a una historia personal.

¿Qué define la identidad gastronómica de Cuenca?

Su relación con el territorio.

La ciudad ha sido históricamente un punto de encuentro de productos provenientes de distintas zonas del Azuay. Los mercados siguen siendo espacios fundamentales dentro de esa dinámica.

A eso se suma la herencia culinaria, especialmente la cocina transmitida en el entorno familiar. Hoy, esa base se conecta con nuevas propuestas que reinterpretan esos sabores con respeto.

¿Cómo aporta el proyecto al posicionamiento turístico de la ciudad?

El enfoque está en contar el proceso completo.

La gastronomía involucra a productores, mercados, cocinas y espacios de servicio. Mostrar esa cadena permite entender la experiencia en su totalidad.

Esto genera una conexión más profunda con el visitante y posiciona a Cuenca como un destino con identidad clara.

¿Qué papel cumplen chefs y emprendedores en esta construcción?

Son actores clave dentro de la escena.

Transforman productos y tradiciones en propuestas actuales, pero también sostienen equipos de trabajo que hacen posible cada experiencia.

Cuando existe una visión compartida, se consolida una escena gastronómica sólida y coherente.

¿Qué historias encontró detrás de los restaurantes?

Historias personales.

Muchos procesos comienzan en la cocina familiar. Otros se construyen a partir de formación y viajes. En todos los casos, hay una decisión de regresar o apostar por la ciudad.

Cada restaurante responde a un proyecto de vida.

¿Qué se viene con el lanzamiento y cómo podrá verlo el público?

La segunda temporada se lanzará próximamente con una estrategia multiplataforma.

El contenido estará disponible en espacios digitales, redes y portales gastronómicos, en español e inglés, con el objetivo de alcanzar audiencias locales e internacionales.

¿Qué mensaje deja para marcas y aliados?

Apostar por este tipo de proyectos implica fortalecer el desarrollo cultural y económico de la ciudad.

La gastronomía conecta distintos sectores productivos. Apoyarla permite generar impacto real en el territorio y proyectar a Cuenca hacia nuevos escenarios.

La nueva temporada de Cuenca Destino Gastronómico amplía el mapa.

Más allá de la pantalla, propone recorrer la ciudad desde sus sabores, entender sus procesos y reconocer a quienes construyen esta identidad todos los días.

El lanzamiento está previsto para el mes de julio. Te invitamos a seguir de cerca todos los contenidos en Click Ecuador y Buen Gusto Magazine.

Y si quieres entender dónde empezó todo, te recomendamos leer el artículo de la primera temporada y revivir el momento en que Cuenca comenzó a contarse al mundo desde su cocina.

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Las mejores papas con cuero de Cuenca se definieron en una ruta que crece cada año

Katherine Barros — Tue, 05 May 2026 01:57:23 +0000

La segunda edición del certamen reunió a 22 participantes y refleja un proceso que destaca tradición, técnica y formación en los mercados de la ciudad.

En los mercados de Cuenca, la papa con cuero es parte de la rutina diaria. La preparación empieza de madrugada: largas horas de cocción del cerdo, selección de papas y organización del servicio antes de la apertura.

Esa práctica cotidiana es la base de la Ruta de las Papas con Cuero, una iniciativa que en 2026 cumplió su segunda edición y que responde a un proceso más amplio de fortalecimiento gastronómico en la ciudad.

Un proyecto que va más allá del concurso

La Ruta nace de un trabajo conjunto entre la Fundación de Turismo para Cuenca, el Municipio de Cuenca y la Universidad de Cuenca. La primera edición fue impulsada por la Fundación; en la segunda, la universidad asumió un rol más activo.

Aquí toma relevancia el trabajo de Patricia Ortiz, docente de Gastronomía de la Universidad de Cuenca, quien participó como evaluadora y explicó el contexto del proceso. Según detalla, la Ruta se vincula con un proyecto sostenido de aproximadamente dos años y medio de trabajo con los mercados de la ciudad.

Este proceso forma parte del proyecto Sabores de Cuenca, enfocado en fortalecer el turismo y el comercio gastronómico local. A través de este, se capacita a comerciantes en:

Buenas prácticas de manipulación de alimentos
Técnicas gastronómicas
Atención al cliente
Uso básico del inglés aplicado a ventas

Los mercados involucrados incluyen 10 de Agosto, 9 de Octubre, 27 de Febrero, 12 de Abril, El Arenal, 3 de Noviembre y también plataformas municipales.

“El objetivo es dar herramientas para que puedan presentar mejor su producto”, explica Ortiz.

Más participantes, mayor alcance

La evolución del certamen es evidente. En su primera edición participaron pocos comerciantes; en 2026 la cifra alcanzó 22 participantes.

El proceso de selección se realizó mediante recorridos técnicos. Según información de Diario El Mercurio, el 27 de abril se evaluaron varios puntos, definiendo parte de las finalistas.

Entre ellas:

Lolita Sangurima (Mercado 9 de Octubre)
Monserrath Albarracín (Mercado 3 de Noviembre)
Rosita Auquilla (Mercado 10 de Agosto)
Dolores Chapa (Plataforma Valdiviezo)
Zoila Arévalo (Narancay)

El proceso continuó el 28 de abril, con visitas a los mercados 27 de Febrero, 12 de Abril y El Arenal, donde se seleccionaron nuevas finalistas, entre ellas la ganadora.

Además de los jurados, participaron medios de comunicación y turistas, incorporando distintas percepciones en la evaluación.

La técnica detrás de un plato tradicional

Uno de los aportes clave de Ortiz fue detallar los criterios de evaluación. No se trata únicamente de sabor.

Se consideraron:

Fidelidad a la receta tradicional
Calidad y tipo de materia prima
Técnicas de cocción
Presentación
Servicio al cliente

“La diferencia está en los pequeños detalles”, señaló.

Entre esos detalles hay aspectos técnicos precisos:

La papa debe cocinarse con cáscara para conservar almidones y estructura
El tamaño de la papa influye en la textura final
La cocción del cerdo puede tomar varias horas para lograr suavidad
El uso de distintas partes del cerdo define variantes del plato

Ortiz también aclara una diferencia importante:

Papa con cuero: preparación base con papa y cuero de cerdo
Papa loca: incluye otras partes como cabeza, lengua o patas, lo que intensifica el sabor

Incluso el recipiente tiene un rol. Tradicionalmente se utiliza vajilla de barro o hierro enlozado, que mantiene la temperatura y la textura del plato.

Resultados

La final se realizó el pasado 2 de mayo en el mercado 3 de Noviembre, con 22 participantes de ocho centros de abasto.

Los resultados fueron:

Primer lugar: María Guanga (Mercado 12 de Abril)
Segundo lugar: Elvia Guanga (El Arenal)
Tercer lugar: Zoila Arévalo (Narancay)

Las ganadoras recibieron certificados visibles para sus puestos y premios económicos entregados con apoyo institucional.

Una clienta frecuente del puesto ganador en el mercado 12 de Abril, Andrea Vélez, de 38 años, lo resume así:
“Se siente la diferencia desde el primer bocado. El sabor es más definido y la atención hace que la experiencia sea completa.”

Impacto en la ciudad

El evento ha tenido un crecimiento sostenido en participación y visibilidad. Según Ortiz, el impacto en redes sociales y la interacción del público ha sido alto, lo que ha permitido que más personas identifiquen este plato como parte de la identidad local.

El precio que está entre 1,50 y 3 dólares, mantiene la preparación accesible, favoreciendo su consumo diario.

Proyección

La Ruta se proyecta como una herramienta para posicionar la gastronomía de mercados dentro y fuera de la ciudad.

Este proceso ocurre en un contexto clave: el reconocimiento de Cuenca como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en 2025.

Dentro de esta visión, uno de los objetivos es seguir impulsando estas iniciativas como una estrategia para visibilizar la cocina tradicional hacia el mundo.

Platos como la papa con cuero reflejan una identidad construida a lo largo del tiempo: una fusión entre ingredientes locales, como la papa, y elementos introducidos durante la época colonial, como el cerdo. Esta combinación da origen a preparaciones que hoy forman parte del patrimonio culinario de la ciudad.

Además, este trabajo se articula con procesos académicos y turísticos que buscan posicionar a Cuenca como un destino gastronómico. La articulación entre la Universidad de Cuenca y la Fundación de Turismo ha permitido fortalecer capacidades en los mercados y mejorar la presentación de la oferta local.

Para Ortiz, el camino es claro: seguir fortaleciendo la formación, mantener estos espacios y proyectar la cocina tradicional como un elemento clave de identidad y desarrollo.

Video tomado de Noticiero Estelar

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Copa Cervecera del Austro 2026

Katherine Barros — Fri, 01 May 2026 22:10:24 +0000

Premiación: más muestras, mejor técnica y mayor presencia internacional

La Copa Cervecera del Austro cerró su edición 2026 con 334 muestras en competencia y participación de ocho países. La cifra confirma el crecimiento del evento, pero el dato más relevante aparece en la calidad de lo que se está produciendo.

Hay un cambio de fondo: la cerveza artesanal en la región está entrando en una etapa donde el criterio pesa tanto como la creatividad.

La dirección técnica, a cargo de Gustavo Vintimilla, mantuvo un formato que ordena el evento en tres momentos: competencia, congreso y feria.

“La Copa Cervecera del Austro integra evaluación técnica, formación y conexión con el público”, explica Vintimilla.

La competencia marca el nivel. Cada muestra es evaluada bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program (BJCP), con parámetros definidos que permiten una lectura precisa de cada estilo.

El congreso abre espacio para el intercambio. Productores, jueces y especialistas comparten procesos, experiencias y enfoques que terminan influyendo directamente en la calidad de lo que se produce.

La feria acerca todo ese trabajo al público. Ahí la cerveza se prueba, se conversa y se entiende desde la experiencia.

Participación que refleja un sector activo

De las 334 muestras registradas, 200 provinieron del extranjero y 134 fueron ecuatorianas. Brasil, México, Chile, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay formaron parte de esta edición.

En el país, la presencia de ciudades como Cuenca, Quito, Loja, Guayaquil, Ambato, Ibarra y Portoviejo muestra un movimiento amplio, con productores que operan en distintos niveles, pero con una base cada vez más sólida.

Cómo se evalúa

El proceso de evaluación de la Copa Cervecera del Austro se desarrolló bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program, estándar internacional que garantiza una valoración técnica, objetiva y alineada a estilos cerveceros definidos. Cada cerveza fue puntuada sobre 50, considerando aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general.

El panel estuvo conformado por 27 jueces —9 internacionales y 18 nacionales—, varios con experiencia en competencias fuera del país.

“El objetivo es elevar la calidad de la cerveza en la región y generar mejores procesos entre los productores”, señala Vintimilla.

Cada participante recibió una hoja técnica con observaciones detalladas. Ese documento se ha convertido en una herramienta directa para ajustar recetas, corregir procesos y tomar decisiones más informadas.

Resultados que muestran un punto de madurez

Los resultados de esta edición reflejan una escena más afinada.

Sour Andina, de Cometa Cósmica, obtuvo el Best of Show y el reconocimiento a Mejor Cerveza Nacional. Desde Brasil, Cervejaria Ashby fue distinguida como Mejor Cervecería Internacional. En el ámbito local, Alisa, de Taguí Brewing Co., destacó como la mejor cerveza del Austro.

En la categoría casera, Fubanga Brett de Rafael Ayres Baena se llevó el Best of Show, mientras que Samuel Zambrano fue reconocido como mejor cervecero casero.

Más allá de los nombres, se percibe consistencia en la ejecución.

Resultados oficiales 2026

Categoría Profesional

Reconocimiento	Cerveza	Estilo	Cervecería / Productor	País / Ciudad
Best of Show	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador (Quito)
Best of Show Hidromiel	Lavándula	Spice / Herb / Vegetable Mead	Las Víboras	México
Mejor Cerveza Internacional	Ashby British Strong Ale	Strong Bitter	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cerveza Nacional	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cerveza del Austro	Alisa	American Pale Ale	Taguí Brewing Co.	Ecuador (Cuenca)
Mejor Cervecería Internacional	—	—	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cervecería Nacional	—	—	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cervecería del Austro	—	—	Las Tapillas	Ecuador (Loja)

Categoría Casera

Reconocimiento	Cerveza	Cervecero	País
Best of Show Caseros	Fubanga Brett	Rafael Ayres Baena	Brasil
Mejor Cervecero Casero	—	Samuel Zambrano	Chile

Premiación y cierre del evento

La ceremonia de premiación se realizó el sábado 25 de abril a las 18h00 en la Cervecería Artesanal Roku. Durante la jornada se entregaron los reconocimientos a todos los ganadores, en un espacio que reunió a cerveceros, jueces y público. La asistencia superó las expectativas y el lugar registró un aforo completo, reflejando el interés que ha alcanzado la copa dentro de la comunidad cervecera.

Evolución técnica

Los resultados mostraron avances en la ejecución. Cervecerías que en ediciones anteriores no habían obtenido reconocimientos lograron medallas, con mejoras en control de fermentación, balance y consistencia.

También se registró un mayor uso de ingredientes locales, en especial frutas y especias, integrados a estilos bien definidos.

“La mejora se reflejó en la limpieza de fermentación y la consistencia entre lotes”, indicó la organización.

El valor del reconocimiento

Obtener una medalla en la copa tiene un impacto directo en las cervecerías. Funciona como validación técnica frente al mercado y refuerza la confianza del consumidor.

Ese reconocimiento se traslada a etiquetas, redes y puntos de venta, convirtiéndose en un argumento concreto dentro de la comunicación de marca.

Próxima edición

La próxima edición, prevista para 2027, buscará ampliar la participación internacional y fortalecer el panel de jueces.

El crecimiento del evento es visible. El desafío está en sostener el nivel técnico alcanzado y seguir afinando el proceso.

“La idea es crecer sin perder el enfoque en la calidad y en el rigor del juzgamiento”, concluye Vintimilla.

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Katherine Barros — Tue, 28 Apr 2026 21:47:01 +0000

Dos Sucres: Tradición, innovación y sostenibilidad en la gastronomía cuencana

En una ciudad reconocida por su riqueza gastronómica y el respeto por sus ingredientes, Dos Sucres se ha consolidado como un referente de la cocina ecuatoriana contemporánea.

Ubicado en Roberto Crespo y Luis Moreno Mora, el restaurante abrió sus puertas en febrero de 2015 con apenas siete mesas. Desde entonces ha evolucionado, manteniéndose fiel a su esencia e incorporando nuevas técnicas culinarias.

Detrás de esta propuesta están Daniel Contreras y Sofía Serrano, dos cocineros y socios que han transformado Dos Sucres en un espacio donde la esencia de la tradición se reinventa con creatividad. Su pasión por la gastronomía se refleja en cada detalle. Va desde la selección de ingredientes hasta la innovación constante en la cocina. Así, Dos Sucres se consolidó como referente gastronómico en Cuenca y Ecuador.

Más allá de su crecimiento físico, Dos Sucres ha logrado consolidarse como un ícono gastronómico reconocido internacionalmente. Su enfoque en la sostenibilidad, la trazabilidad de los ingredientes y la innovación culinaria le ha valido un lugar en la prestigiosa lista “50 Best Discovery” y la selección “El Espíritu de Latinoamérica” de 50Best, una plataforma global que resalta a los restaurantes más influyentes del mundo por su impacto culinario, cultural y social.

Estos reconocimientos, otorgados por la organización detrás de The World’s 50 Best Restaurants, destacan la calidad del servicio, la creatividad en la cocina, pero también el compromiso con la comunidad y el desarrollo de productos únicos. Con cada plato, Dos Sucres reafirma su compromiso con la excelencia y con una cocina que honra los ingredientes ecuatorianos y su historia.

Una filosofía basada en la sostenibilidad y el comercio justo

El nombre Dos Sucres rinde homenaje a la antigua moneda ecuatoriana, evocando un tiempo en el que las compras en el mercado se hacían con apenas un sucre. Es una representación de la tradición y la modernidad, un concepto que se refleja en su enfoque culinario de confort food contemporáneo, donde los sabores de antaño se reinterpretan con una visión sostenible y de vanguardia.

El restaurante trabaja exclusivamente con productos ecuatorianos, priorizando ingredientes agroecológicos y de comercio justo. Su equipo de cocina se considera intermediario entre los productores y los comensales, buscando un equilibrio que beneficie a ambas partes y garantizando el respeto por cada insumo.

Un menú en constante evolución

Uno de los pilares de Dos Sucres es su compromiso con un menú rotativo y de temporada, adaptándose a la disponibilidad de productos locales. Cada platillo es el resultado de un cuidadoso proceso de creación, en el que se respeta la esencia del producto y se exploran nuevas técnicas para maximizar su potencial sin generar desperdicio.

Algunos de sus platos más representativos incluyen:

Bisque de mariscos, una oda al sabor del Pacífico ecuatoriano, con camarones, pulpo y un toque de aguacate.
Carnes maduradas y preparaciones de caza, que destacan la biodiversidad del país.
Opciones vegetarianas innovadoras, con ingredientes que resaltan el potencial de la tierra ecuatoriana.

“Nosotros como cocineros somos solo intermediarios entre un productor y un cliente. Debemos entender las necesidades de ambas partes y ofrecer respuestas.” Daniel Contreras, Chef Co-propietario.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

Uno de los aspectos que distingue a Dos Sucres es su enfoque en la minimización del desperdicio alimentario. Cada ingrediente que llega al restaurante es utilizado en su totalidad, asegurando que desde las hojas de las zanahorias hasta los huesos de un animal tengan un propósito en la cocina.

Cada ingrediente en Dos Sucres es tratado con el máximo respeto, asegurando un uso integral de los productos, desde la raíz hasta las hojas, evitando el desperdicio y resaltando su máximo potencial en cada plato. Este mismo principio se aplica a los insumos de origen animal, donde se busca una utilización completa de cada producto cárnico, honrando su valor nutricional y cultural. Este compromiso con la sostenibilidad se extiende más allá de la cocina, fomentando el consumo responsable desde que abrieron sus puertas.

Su equipo asiste y promueve el mercadito de agricultores, que se lleva a cabo los martes y sábados de 8:00 a 10:00 AM, incentivando la compra directa a productores locales y fortaleciendo la economía circular. Todo esto se refleja en el ambiente del restaurante, un espacio que es una extensión de su filosofía, con un diseño cálido y acogedor donde la luz natural, la madera y el arte local invitan a los comensales a sumergirse en una experiencia sensorial auténtica y significativa.

La cocina abierta permite a los clientes observar el arte culinario en acción, destacando la transparencia y el compromiso del equipo.

El área de comedor, decorada con pinturas de artistas ecuatorianos, complementa la experiencia con un toque de identidad cultural.

El bar, con una selección de licores cuidadosamente curada, ofrece cócteles de autor que complementan la propuesta gastronómica.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

El reciente reconocimiento Cuenca Capital Culinaria en la categoría Sostenibilidad refuerza el impacto que Dos Sucres ha logrado dentro de la gastronomía ecuatoriana.

“Nos llena de orgullo que la ciudad se ha puesto de acuerdo para trabajar con un mismo fin: mejorar la experiencia del turista y del ciudadano, brindando mejores servicios que beneficien a todos a largo plazo.”, indica Daniel.

Este reconocimiento es un reflejo de la trazabilidad, el comercio justo y la constante innovación que han definido la trayectoria de Dos Sucres.

El equipo detrás de Dos Sucres ha demostrado que es posible hacer alta cocina sin perder de vista la identidad cultural y el impacto ambiental. Con un enfoque en la educación, la comunidad y el respeto por el producto, este restaurante se ha convertido en un modelo de gastronomía con propósito en Cuenca y el Ecuador.

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De un viaje a caballo a una parrilla de renombre en Cuenca

Katherine Barros — Wed, 22 Apr 2026 19:36:48 +0000

La historia de El Gaucho – Comida Rural Argentina es tan extraordinaria como los sabores que ofrece. Su fundador, Héctor Dahur, nació en Argentina y emprendió un viaje sin precedentes: durante tres años y medio, recorrió a caballo más de 18.000 kilómetros desde el sur de su país hasta Nueva York, atravesando países como Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Panamá y México, entre otros. Fue en esta travesía donde conoció Cuenca, una ciudad que lo conquistó con su belleza, su gente y su cultura.

Convencido de que este era su lugar en el mundo, decidió echar raíces y fundar su parrilla, trayendo con él la esencia del asado argentino y fusionándola con los sabores cuencanos. Así nació El Gaucho, un restaurante que desde hace más de 20 años es sinónimo de autenticidad, calidad y tradición gastronómica.

Un homenaje a la parrilla argentina con identidad cuencana

El Gaucho se ha convertido en un referente culinario en Cuenca, manteniendo la esencia de una auténtica parrilla argentina con un toque local. Su menú destaca los cortes más selectos de carne, cocinados con paciencia y precisión sobre brasas ardientes, pero también integra platos icónicos de la gastronomía cuencana.

“Sabemos que hay platos emblemáticos dentro de la gastronomía cuencana que no podíamos dejar fuera, como el mote pillo y el locro de papas. Se complementan perfectamente con las opciones que ofrecemos en nuestro menú.”, comenta María Gabriela Barrera.

Esta combinación de tradiciones convierte a El Gaucho en un punto de encuentro para quienes buscan la robustez del asado argentino sin dejar de lado los sabores de la Sierra ecuatoriana. Desde un jugoso bife de chorizo hasta un mote bien revuelto con huevo, cada plato cuenta una historia de integración y respeto por los ingredientes.

Un reconocimiento a la calidad gastronómica

Gracias a su trayectoria, El Gaucho ha sido galardonado con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Calidad, un reconocimiento que avala su excelencia en servicio y gastronomía.

“Para nosotros, recibir este reconocimiento es un honor y la muestra de varios años de dedicación y compromiso con nuestros clientes.”, señala María Gabriela.

Este premio no solo resalta la calidad de su cocina, sino también el esfuerzo de un equipo que día a día se esmera en ofrecer una experiencia excepcional, desde la preparación de los platos hasta el servicio en mesa.

“Siempre estos reconocimientos tienen un impacto positivo en el equipo de trabajo, reflejan el esfuerzo y el buen desempeño de todos los que conformamos el restaurante, impulsándonos a continuar con la misma visión de crecimiento.”, indica María Gabriela.

Más allá de la comida, El Gaucho se enfoca en tres pilares fundamentales para garantizar la mejor experiencia gastronómica:

Un ambiente acogedor diseñado para que los clientes se sientan en casa, con un espacio limpio y agradable.
Atención de primera, el personal siempre está atento a las necesidades de los comensales, asegurándose de que cada visita sea memorable.
Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado, garantizando que la comida sea exquisita en sabor y presentación.

“Nos enfocamos en cumplir a cabalidad con estos elementos, porque sabemos que son esenciales para que nuestros clientes vivan una experiencia excepcional.”, comentan desde el restaurante.

Capacitación constante para un servicio impecable

Uno de los pilares que han consolidado a El Gaucho es su compromiso con la formación de su equipo. Para garantizar la mejor atención y calidad en cada plato, la administración del restaurante implementa capacitaciones constantes, enfocadas en técnicas de cocina, manejo de alimentos y excelencia en servicio al cliente. “Para nosotros, lo más importante es mantener la excelente calidad de nuestros productos y cuidar cada detalle en su preparación y presentación, asegurando que nuestros clientes vivan la mejor experiencia.”, afirma María Gabriela.

Este enfoque ha permitido que El Gaucho continúe evolucionando, siempre con la misma visión de crecimiento y mejora continua. A lo largo de los años, El Gaucho ha demostrado que la calidad, la tradición y el compromiso con sus clientes son la clave del éxito. Desde su fundación, ha mantenido el equilibrio perfecto entre la parrilla argentina y la identidad cuencana, ofreciendo una experiencia gastronómica única que ha conquistado a locales y turistas por igual.

Su historia, marcada por el esfuerzo y la pasión de Héctor Dahur, sigue viva en cada asado, en cada plato y en cada sonrisa de un cliente satisfecho. Con su reciente reconocimiento en Cuenca Capital Culinaria, El Gaucho reafirma su posición como un referente de calidad y excelencia gastronómica en Ecuador.

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El alma resiliente de Zapotillo embotellada en vinos ecuatorianos

Katherine Barros — Tue, 20 Jan 2026 03:36:00 +0000

En el cantón Zapotillo, al sur de la provincia de Loja, cada año ocurre un espectáculo natural único: la floración del guayacán, el árbol emblemático de la región que transforma el paisaje con su vibrante amarillo. Inspirada en esta fuerza natural y su simbolismo de resiliencia, surge la Viña del Guayacán, un proyecto que ha puesto a Ecuador en el mapa de la vitivinicultura mundial.

“La primera floración de nuestras vides marcó el inicio de un sueño y reafirmó nuestro compromiso con la tierra”, relata José Burneo, enólogo y gerente general, al rememorar los comienzos de esta empresa familiar fundada en 2015.

El nombre Viña del Guayacán es un homenaje al árbol icónico de Zapotillo, símbolo de resiliencia y vitalidad, que conecta profundamente al viñedo con su entorno. Este árbol, cuya espectacular floración transforma los paisajes, refleja el espíritu que inspira cada etapa de la producción de estos vinos. Desde las raíces del terroir hasta la copa, Viña del Guayacán encarna un compromiso inquebrantable con la tierra y su esencia.

Zapotillo, un terroir excepcional

La conexión de Viña del Guayacán con su entorno no es solo simbólica, sino que se materializa en las características únicas de su terroir. Enclavado en el cálido cantón Zapotillo, este rincón de Ecuador ofrece un clima soleado con marcadas oscilaciones térmicas, suelos franco-arenosos bien drenados y una altitud de 325 metros. Estas condiciones naturales, aprovechadas con esmero, crean el escenario perfecto para el cultivo de variedades como Cabernet Sauvignon y Chardonnay, seleccionadas para capturar la esencia auténtica de esta tierra singular.

Transformar este potencial en realidad no fue tarea fácil. Emprender un proyecto vitivinícola en un país sin tradición en esta industria representó desafíos que pusieron a prueba la determinación de Viña del Guayacán. “La falta de conocimiento local y las condiciones climáticas extremas fueron desafíos monumentales”, admite Burneo. Frente a estas dificultades, el espíritu resiliente del viñedo lo llevó a buscar formación en Italia, donde expertos como Stefano Parisi, enólogo de quinta generación, lo guiaron en la adaptación de técnicas modernas y tradicionales a las particularidades de Zapotillo.

Este compromiso con la excelencia no se limita al producto final, sino que también abarca el respeto por la tierra que lo hace posible. Viña del Guayacán ha implementado prácticas sostenibles que reflejan su visión de equilibrio entre innovación y responsabilidad ambiental. Sistemas de riego eficientes, el uso mínimo de agroquímicos y el fomento de la biodiversidad en el viñedo son parte de una filosofía que busca no solo producir vinos de calidad excepcional, sino también preservar el legado ambiental de Zapotillo para las generaciones futuras.

Sabores que cuentan la esencia de Zapotillo

En cada botella de Viña del Guayacán se embotella una narrativa única que conecta el sabor del vino con la riqueza cultural y natural de Zapotillo. Su portafolio refleja autenticidad y carácter, consolidándose como una expresión genuina del terroir ecuatoriano:

Cabernet Sauvignon: Este vino tinto, de cuerpo medio a pleno, ofrece notas de frutas maduras y especias que evocan la fertilidad y el carácter de la tierra. Su estructura robusta lo convierte en el acompañamiento ideal para platos icónicos como el seco de chivo o la fritada, reforzando el vínculo entre el vino y la tradición culinaria local.

Chardonnay: Un blanco fresco que exhala aromas de piña, durazno y delicados toques de caramelo. Su acidez vibrante lo hace perfecto para maridar con ceviche de camarón, elevando la experiencia gastronómica y resaltando la diversidad de sabores ecuatorianos.

“Buscamos que nuestros vinos no solo acompañen la comida, sino que realcen la experiencia gastronómica local”, señala Burneo, destacando la misión de Viña del Guayacán de conectar sus productos con las raíces de la región.

Pero el impacto de Viña del Guayacán trasciende el deleite de los sentidos. A través de alianzas con artesanos y productores locales, el viñedo fomenta el crecimiento económico y social de su comunidad, consolidándose como un referente de sostenibilidad. Además, apuesta por el enoturismo como herramienta para fortalecer la conexión entre los visitantes y la esencia de Zapotillo.

Las experiencias incluyen visitas guiadas al viñedo, catas personalizadas y propuestas gastronómicas cuidadosamente diseñadas para sumergir a los visitantes en los sabores, aromas y paisajes que definen a la región. “El enoturismo es nuestra ventana al mundo, una forma de mostrar el potencial del vino ecuatoriano a través de vivencias auténticas”, afirma Burneo con entusiasmo.

Mirando al futuro

Viña del Guayacán continúa innovando con proyectos como el desarrollo de un vino blanco espumante y la ampliación de sus instalaciones. Su visión es inspirar a otros a soñar y demostrar que Ecuador tiene un lugar destacado en la vitivinicultura internacional.

Más que un productor de vinos, Viña del Guayacán es un guardián de historias, sueños y resiliencia. Cada copa invita a descubrir la esencia de Zapotillo y a celebrar la riqueza de una tierra que florece con cada sorbo.

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RUNA: La cerveza artesanal que rescata tradiciones

Katherine Barros — Sun, 04 Jan 2026 02:34:50 +0000

Un nacimiento inspirado en la tradición

La historia de RUNA Cerveza Artesanal ubicada en la Ciudad de Cañar, Av. San Antonio y Calle Colón comenzó como un acto de memoria y rescate cultural. Según José Ramón, uno de los fundadores, la marca comenta: “nace como una propuesta de rescate a las tradiciones de nuestra tierra, fusionando la cerveza artesanal europea con recetas tradicionales del Ecuador. Es un regalo de los antiguos a la época moderna”.

El nombre no es casualidad: Runa proviene del quichua y simboliza el paso de la adolescencia a un estado más consciente y sabio, donde el individuo gana voz y voto dentro de la comunidad.

Una cerveza diferente a todas

Lo que distingue a RUNA frente a otras artesanales o industriales es su malta negra, base de una bebida con raíces ancestrales. Esta se enriquece al mezclarse con el tradicional huevo runa, un ingrediente que aporta proteínas, vitaminas y minerales.

El resultado es una cerveza única, con beneficios que van más allá del sabor:

Prevención de la anemia.
Fortalecimiento de los huesos (prevención de la osteoporosis).
Un aporte energético constante.

En palabras de José Ramón: “No queríamos hacer solo una cerveza, queríamos crear una bebida con identidad, con beneficios y con memoria cultural”.

Ingredientes y raíces locales

La cosmovisión andina está presente tanto en la iconografía de la marca como en su significado. La cerveza revive tradiciones que estaban quedando en el olvido, como la malta con huevo, bebida popular en los mercados locales del Azuay y Cañar.

Cada botella es un recordatorio de que la gastronomía es también un lenguaje de identidad. Así, RUNA se convierte en una propuesta que articula lo local con lo global, manteniendo vivas las costumbres ancestrales.

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Los desafíos de producir cerveza artesanal en la región

El mayor reto de RUNA ha sido encontrar materias primas de calidad. Los ingredientes deben tener el nivel de nutrientes adecuado para recrear fielmente esta bebida ancestral. Esto llevó al equipo a buscar proveedores en mercados europeos, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición local y la excelencia internacional.

La cerveza artesanal en Cuenca está en pleno crecimiento, y RUNA quiere ser parte fundamental de ese movimiento. José Ramón lo resume así: “Gracias a espacios como Buen Gusto Magazine, la gente está conociendo más sobre la cultura cervecera artesanal. En los próximos años, RUNA crecerá cada día más”.

Un brindis a las raíces y la innovación

RUNA es una experiencia cultural que conecta la tradición andina con la modernidad. Con su malta negra y la incorporación del huevo runa, se posiciona como una bebida única en el mercado, cargada de historia, salud y sabor.

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DINGO12: Cerveza artesanal del Austro que fermenta identidad, esfuerzo y “Chulla Vida”

Katherine Barros — Sun, 04 Jan 2026 02:28:45 +0000

En medio de las montañas de Cañar, donde el frío se mezcla con el aroma a tierra húmeda y maíz tostado, nació una cerveza que resume el espíritu del Austro ecuatoriano: DINGO12. Creada en la comunidad de Cuchucún parroquia Cañar, esta marca artesanal rescata los sabores, los valores y la autenticidad de una tierra que apuesta por lo suyo. Su historia habla de cerveza, de comunidad, resistencia y amor por lo local.

Orígenes de un sueño en pandemia a una cerveza con identidad

El proyecto DINGO12 nació como una idea casi imposible. “Al principio nadie creía que podríamos hacer una cerveza artesanal en nuestra tierra cañari”, recuerda David Guamán, fundador y uno de los impulsores del emprendimiento.

En 2017, junto con un grupo de socios, comenzaron a imaginar una cerveza diferente: una que hablara de identidad, trabajo conjunto y orgullo local. Tras varios debates y reuniones, fundaron la Asociación Artesanal Hatun Ayllukuna —que en kichwa significa familia grande— y, en 2021, lograron su reconocimiento legal ante el Ministerio de Producción.

Con el respaldo de la comunidad y la fuerza de la tradición, DINGO12 tomó forma: una marca con un nombre corto, recordable y con un eslogan profundamente ecuatoriano: “Chulla Vida”, una expresión que define la alegría de vivir con autenticidad.

La filosofía detrás del sabor

“Nosotros no decimos que nuestra cerveza es la mejor. Lo dejamos al criterio del cliente”, explica Guamán con humildad.

Lo que los distingue no es solo el sabor, sino la manera de hacerlo. En DINGO12, el proceso es artesanal de principio a fin, con un 90% de malta pura de cebada y un compromiso firme con la calidad. Cada botella refleja dedicación, respeto por los ingredientes y un deseo de construir algo propio, sin atajos ni artificios industriales.

Raíces del Austro: ingredientes con historia

En su planta cervecera, ubicada en el sector Muyo Loma, la producción integra materias primas locales. “Estamos elaborando nuestra propia malta de cebada y de maíz del Austro. Tenemos las máquinas necesarias para hacer maltas tostadas que aportan un sabor único”, cuentan.

Cada ingrediente conecta con la tierra y con los cultivos tradicionales, convirtiendo a DINGO12 en una cerveza que se bebe y se siente como una experiencia sensorial y cultural.

Desafíos de lo artesanal

Hacer cerveza artesanal en la Sierra no ha sido fácil. La falta de maquinaria, los altos costos de insumos y el clima frío son retos constantes. “Una cerveza helada se disfruta distinto aquí que en la costa”, comenta Guamán, entre risas. Pero más allá del clima, el verdadero desafío ha sido romper los paradigmas.

“El consumidor ecuatoriano está acostumbrado a las cervezas industriales, más baratas y masivas. Posicionar una cerveza artesanal de calidad es una tarea de paciencia, educación y constancia.”

Visión a futuro: más que una marca, una cultura

La historia de DINGO12 no termina con una etiqueta. Su visión es fortalecer la cultura cervecera local y demostrar que el Austro puede crear productos con identidad y estándares internacionales.

“Queremos mantener la autenticidad, seguir creciendo sin perder la esencia de lo artesanal”, dice David. “Soñamos con que más personas valoren lo hecho aquí, en nuestra tierra.”

Un brindis por la identidad

En cada botella de DINGO12 fermenta además de cebada y maíz, fermenta el esfuerzo de una comunidad que cree en sí misma. Su lema “Chulla Vida” es una filosofía. Beber esta cerveza es brindar por la autenticidad, por la familia grande que la hace posible y por un Ecuador que se reconoce en sus raíces.

Puntos de venta:

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Chaupi Estancia Winery: La esencia del vino ecuatoriano en las alturas de los Andes

Katherine Barros — Tue, 02 Dec 2025 01:04:38 +0000

En los Andes ecuatorianos, a 2,400 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Chaupi Estancia Winery, un viñedo que rompe paradigmas y lleva la tradición vinícola a nuevas alturas, tanto en un sentido literal como en el cultural. Esta bodega boutique no solo destaca por su innovación y pasión por el arte de hacer vino, sino también por ser un referente del enoturismo en Ecuador, ofreciendo una experiencia única que combina naturaleza, historia y el deleite sensorial que solo el buen vino puede proporcionar.

La visión de Chaupi Estancia Winery nació de un deseo profundo: crear un vino auténtico que reflejara la esencia de los Andes ecuatorianos. Este sueño se materializó hace 37 años, cuando sus fundadores se aventuraron a transformar una tierra desafiante en un viñedo vibrante y lleno de vida. Carlos Vera, enólogo a cargo de la viña, aportó los conocimientos necesarios para trabajar con cepas europeas en un entorno andino único.

Cada paso de este camino ha sido un aprendizaje. Desde la adaptación al clima y al terroir local, hasta la creación de una infraestructura que permite a los visitantes recorrer el viñedo y experimentar de cerca el arte detrás de cada botella. Hoy, Chaupi Estancia no solo produce vinos excepcionales, sino que también es un punto de encuentro para quienes desean explorar el potencial vitivinícola del Ecuador.

El terroir de altura, un regalo y un desafío

Ubicado en una de las regiones más altas para el cultivo de la vid, el terroir de Chaupi Estancia es un testimonio de la riqueza de la tierra ecuatoriana. La combinación de suelos volcánicos y el clima fresco de la sierra otorgan a las uvas características únicas: acidez equilibrada, taninos y aromas complejos. Este entorno desafiante pero privilegiado produce vinos con personalidad y elegancia, reflejo de su origen andino. Situado en Yaruquí, a tan solo 10 minutos del Aeropuerto Internacional de Quito, Chaupi Estancia se alza como un viñedo boutique que desafía las alturas para ofrecer una experiencia vinícola inigualable.

Entre las variedades cultivadas, destaca el Palomino Fino, una cepa que combina sofisticación y delicadeza. Con notas de vainilla, ámbar y un toque ahumado, este vino ha capturado la atención tanto de expertos internacionales como de amantes del vino en Ecuador, posicionándose como un símbolo de calidad y exclusividad.

La elaboración del vino en Chaupi Estancia es un proceso artesanal que refleja el amor por la tierra y el cuidado en cada detalle. Desde el cultivo minucioso de las vides hasta la fermentación controlada en sus instalaciones, cada etapa es una muestra del compromiso con la excelencia.

La altitud extrema representa un desafío que el equipo ha convertido en ventaja, desarrollando técnicas de manejo del viñedo y protección contra condiciones climáticas adversas. Este enfoque no solo asegura la calidad del vino, sino que también subraya la sostenibilidad como un pilar fundamental de la filosofía de la bodega.

Experiencias enoturísticas inolvidables

Chaupi Estancia Winery invita a sus visitantes a sumergirse en un viaje sensorial único. Las visitas guiadas comienzan en los viñedos, donde el paisaje andino sirve como telón de fondo para conocer el proceso de cultivo y cuidado de las uvas. A continuación, los visitantes exploran el invernadero, el laboratorio y las salas de fermentación y añejamiento, donde la ciencia y la tradición se encuentran.

El recorrido culmina con una degustación de vinos acompañada de maridajes cuidadosamente seleccionados, como tablas de quesos y charcutería premium ecuatoriana. Esta experiencia no solo deleita el paladar, sino que también crea una conexión profunda con la historia y el esfuerzo detrás de cada botella.

El impacto en la enología ecuatoriana y el turismo

Chaupi Estancia ha asumido un papel pionero en el desarrollo del enoturismo en Ecuador. Su dedicación a la calidad y su capacidad para integrar la cultura local en cada aspecto de la experiencia han convertido a la bodega en un embajador del turismo del vino ecuatoriano a nivel internacional. Con vinos como el Fragolino, que combina tradición italiana con la riqueza de los Andes, Chaupi Estancia lleva el nombre de Ecuador a nuevas audiencias, promoviendo la autenticidad y la sofisticación de su oferta.

Visitar Chaupi Estancia Winery es mucho más que disfrutar de un buen vino; es adentrarse en un mundo donde la naturaleza, la cultura y la pasión se unen para ofrecer una experiencia inolvidable. Ya sea paseando entre las vides, aprendiendo sobre el proceso de vinificación o saboreando un Palomino Fino en un entorno espectacular, cada momento en esta bodega es un reconocimiento de lo mejor que Ecuador tiene para ofrecer.

Si está buscando una experiencia que capture la esencia del vino ecuatoriano, Chaupi Estancia le espera con los brazos abiertos y una copa llena de historia, dedicación y sabor.

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¿Cómo la Gastronomía de Cuenca se consolidó como Ciudad Creativa de la UNESCO?

Katherine Barros — Tue, 25 Nov 2025 16:17:49 +0000

Fachada exterior de la Catedral  Inmaculada Concepción

Cuenca es una ciudad que ha construido su identidad gastronómica a través del tiempo, consolidando una relación profunda entre territorio, tradición y conocimiento culinario. Sus mercados, cocinas y espacios comunitarios han sido escenarios donde prácticas ancestrales, innovación local y memoria colectiva se han mantenido vigentes. Hoy, ese proceso sostenido de trabajo, articulación institucional y fortalecimiento cultural se refleja en su designación como Ciudad Creativa de la UNESCO en Gastronomía.

El 30 de octubre de 2025, Cuenca dio un paso decisivo en su proyección internacional: la UNESCO la designó como Ciudad Creativa de la Gastronomía, un reconocimiento que la posiciona junto a territorios del mundo que impulsan modelos de desarrollo sostenible desde la gestión culinaria y cultural.

Vendedora en el Mercado 10 de Agosto de Cuenca, ofreciendo una porción de cascarita.

Un reconocimiento que nace de la tierra y vuelve a ella

La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO reúne a más de 350 urbes que han decidido apostar por la creatividad como motor de desarrollo. En el caso de Cuenca, esta candidatura no surgió de un momento, sino de un tejido —una trama compleja en la que se unen saberes ancestrales, innovación culinaria, políticas culturales, rutas gastronómicas, cocineras tradicionales, chefs, productores rurales, instituciones públicas y universidades.

El boletín oficial del Municipio lo resume así:

“El proceso de postulación fue liderado de manera articulada por la Dirección de Relaciones Internacionales, la Fundación Municipal Turismo para Cuenca, la Dirección de Cultura, Recreación y Conocimiento, la Dirección de Mercados y Comercio Autónomo, y la Dirección General de Áreas Históricas y Patrimoniales”.

Cada una aportó desde su espacio una mirada, un ingrediente y una técnica para construir una propuesta robusta, rigurosa y sensible. Y es justamente esa mezcla, ese encuentro entre política pública, técnica, territorio y creatividad, lo que convirtió a Cuenca en una ciudad donde la gastronomía deja de ser solo placer y pasa a ser proyecto de ciudad.

Puesto de venta de jugos y bebidas tradicionales en el interior del Mercado 10 de Agosto de Cuenca.

Relaciones Internacionales: articulación, diplomacia y visión de futuro

Para entender cómo esta cocina local llegó a dialogar con el mundo, conversamos con Andrea Matovelle Quiroz, directora subrogante de Relaciones Internacionales, quien estuvo en el centro técnico del proceso.

La primera pregunta era inevitable: ¿Cómo contribuyó su Dirección a obtener este reconocimiento?
Ella responde con claridad:

“Liderar la articulación interinstitucional: integrando a las distintas direcciones municipales, al sector académico, a los gremios gastronómicos, a las asociaciones productivas rurales, al sector privado y a actores culturales clave en un proceso único, coherente y participativo”.

Ese primer punto, la articulación fue el que permitió que la ciudad entera hablara en un mismo idioma. Porque para ser reconocida por la UNESCO, Cuenca debía demostrar que su apuesta gastronómica no era un esfuerzo aislado, sino una visión colectiva que atraviesa instituciones, barrios, mercados, cocinas y memorias.

Matovelle también describe la dimensión diplomática del proceso:

“Ser un canal de interlocución técnica y diplomática con la UNESCO: garantizando que cada fase de la postulación cumpliera rigurosamente con los estándares internacionales”.

Se trata de un trabajo silencioso, técnico y estratégico que permitió que el expediente de Cuenca no solo presentara su carácter culinario, sino su capacidad de gestión, innovación y sostenibilidad.

Finalmente, añade un punto clave: “Impulsar una visión estratégica de ciudad en el ámbito global: evidenciando que Cuenca posee las capacidades institucionales, creativas y de gobernanza necesarias para proyectarse como un referente”.

Esa visión que integra identidad y proyección internacional, es la base de cualquier Ciudad Creativa.

Representantes de la tradición gastronómica cuencana presentan panes tradicionales, incluyendo la variedad conocida como “Rodillas de Cristo” y los Panes de Todos Santos, elaborados en el horno más antiguos de la ciudad.

Una puerta al mundo: ¿qué significa este reconocimiento?

Cuando preguntamos a Matovelle sobre el significado de este logro para la proyección de Cuenca, su respuesta es contundente:

“Formar parte de esta Red representa una oportunidad invaluable… la creatividad es una verdadera herramienta de política pública para impulsar el desarrollo sostenible”.

La gastronomía, entonces, no es solo un producto turístico ni un orgullo local: es una estrategia para pensar en movilidad académica, cooperación internacional, desarrollo rural, derechos culturales, sostenibilidad y gobernanza urbana. Es poner la cocina en el centro de la conversación global sobre cómo queremos vivir en las ciudades del futuro.

Además, el reconocimiento abre puertas:

“Permite establecer alianzas… promover espacios de aprendizaje mutuo, movilidad profesional y difusión del patrimonio alimentario cuencano en circuitos internacionales”.

Una declaración que invita a pensar en chefs cuencanos enseñando en otros países, en estudiantes de gastronomía viajando a ciudades hermanas y en cocineras tradicionales compartiendo técnicas que sobreviven desde tiempos prehispánicos.

Plato de cuy asado, un referente fundamental de la cocina tradicional cuencana. La imagen documenta la presentación del plato en un restaurante típico, acompañado de canelazo, la bebida caliente a base de aguardiente y especias, tradicionalmente consumida en la región.

Cultura, Recreación y Conocimiento: la gastronomía como expresión de identidad

Si Relaciones Internacionales tejió el camino institucional, la Dirección de Cultura, Recreación y Conocimiento aportó los elementos que hacen de Cuenca un territorio donde la gastronomía y la cultura se alimentan mutuamente.

En conversación con José Alejandro Corral, director de la institución, exploramos la mirada cultural que sostiene este reconocimiento.

Cuando se le pregunta cómo aportó su Dirección al proceso, inicia por lo estructural:

“Desarrollamos el Proyecto Cuenta Satélite de la Cultura; un estudio económico sobre la dinámica cultural del cantón…”.

Este estudio permite medir el impacto de la cultura —incluida la gastronomía— en la economía, en la vida social y en la movilidad de actores culturales. Es una herramienta que respalda con datos lo que intuitivamente sabemos: que la cultura es motor económico, y que la gastronomía es parte esencial de ese ecosistema.

Corral también destaca el rol de los espacios culturales como soporte de esta candidatura:

“La Red de Museos, la Red de Bibliotecas, las Casas Patrimoniales y los Centros Culturales han sido escenarios de articulación y difusión”.

La ciudad, entonces, no solo cocina: piensa su cocina, la estudia, la muestra y la celebra.

En cuanto a políticas públicas, menciona:

“Los fondos concursables del Proyecto Desarrollo Cultural y Creativo generan oportunidades para el sector cultural y aportan al fortalecimiento del patrimonio local…”.

Y añade cifras concretas: un presupuesto anual de $238.769,00, destinado a impulsar manifestaciones culturales, muchas de ellas vinculadas a la gastronomía.

Finalmente, enfatiza la importancia del Plan Estratégico Cantonal de Cultura al 2035, que articula ejes, metas e indicadores para el desarrollo cultural del cantón:

“Es una herramienta generadora de políticas públicas para el desarrollo de la Cultura en el Cantón”.

Presentación de timbulos (alimento tradicional dulce o salado a base de harina de maíz, envuelto en hojas de mazorca), representativo de la tradición gastronómica de la provincia del Azuay. Los timbulos son acompañados por una infusión de hierbas orgánicas y salsa criolla en la Finca “El Labriego Alegre” de San Joaquín.

Donde la cultura se convierte en sabor

Cuando se le pregunta a Corral cómo se integra la cultura con la gastronomía en esta visión de ciudad creativa, su reflexión es profundamente humanista:

“La cultura y sus manifestaciones construyen sociedades diversas, inclusivas y equitativas… fortalecen la identidad cultural y el sentido de pertenencia”.

La gastronomía, entonces, aparece como un sistema simbólico: un espacio donde convergen memoria, creatividad, innovación y sostenibilidad. Un lenguaje que explica quiénes somos y quiénes aspiramos a ser.

Corral profundiza:

“La profesionalización de artistas, artesanos y gestores culturales concede oportunidades laborales, fortaleciendo campos como la gastronomía…”.

Y concluye con una visión que sintetiza el espíritu de esta designación:

“Las políticas públicas garantizan diversidad, interculturalidad, sostenibilidad… promoviendo la cultura como eje transversal del desarrollo social”.

Los proyectos que vendrán: sembrar para cocinar futuro

Este reconocimiento no es un punto de llegada, sino un punto de partida. Entre los proyectos que se fortalecerán, Corral menciona:

Fondos concursables para iniciativas gastronómicas.
Mayor inclusión de programas culturales con enfoque gastronómico.
Actividades en museos, casas patrimoniales y centros culturales dedicadas a la cocina local.

Se trata de una hoja de ruta que une cocinas, artistas, comunidades rurales, gestores culturales, chefs contemporáneos y sabedoras tradicionales.

Una ciudad que cocina su destino

Cuenca es hoy una Ciudad Creativa de la UNESCO en Gastronomía no porque haya descubierto algo nuevo, sino porque decidió mirar de nuevo lo que siempre ha estado allí: su tierra, su gente, sus mercados, su memoria culinaria, su identidad mestiza, andina y contemporánea.

Este reconocimiento no solo celebra lo que Cuenca es, sino lo que puede llegar a ser: un territorio donde la creatividad es política pública, la cultura es motor de desarrollo y la gastronomía es puente entre mundos.

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