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Pavlovas de crema de limón y bayas: postre elegante para toda ocasión

Nayid Samira — Tue, 30 Sep 2025 02:49:06 +0000

Una idea fresca y elegante para compartir en toda ocasión

Para mí, muchas veces el postre se come primero. Y hay momentos en donde un bocado dulce es el protagonista de una noche de risas, recuerdos y unión. Precisamente durante estas épocas cualquier actividad es una buena excusa para compartir y crear recuerdos que perduren durante el paso del tiempo.

Sé lo divertido que es servirse un postre delicioso y comerlo con felicidad viendo las migajas caer por todos lados y la sonrisa pintarse con crema. Pero en este momento vamos a disfrutar más del proceso de crear.

La pavlova es un postre elaborado con merengue, su nombre es en honor a Anna Pávlolva, una bailarina rusa muy famosa de la época. Durante una visita a Nueva Zelanda de Anna, las personas del lugar decidieron crear un postre especialmente para ella.

Consiste en un merengue horneado sobre el cual se pone crema batida y trozos de fruta. Considero interesante el analizar como ha ido evolucionando y en la actualidad ver plasmada la creatividad de las personas en personalizarla con: dulce de leche, brigadeiro, ganache, entre otros.

¡No esperemos más! Acompáñame y preparemos juntos estas pavlovlas rellenas de crema de limón y bayas.

Para el merengue:

Para esta preparación, poco a poco y con muchos intentos, he llegado a la conclusión de que, aunque hay una receta establecida, el mejor merengue para prepararla es el merengue suizo.

¿Por qué? Porque hay menos margen de error al montar las claras, y vamos a obtener si o si un merengue brillante y estable.

Ingredientes:

1 Taza de azúcar blanca
1 Taza de claras (aproximadamente 6 huevos medianos)
1 Cucharadita de extracto de vainilla blanca

Pasos:

Poner una olla con agua al fuego para usar en baño maría
Colocar el azúcar y las claras en un bowl y derretir a baño maría
Con la ayuda de un batidor, mezclar las claras con el azúcar hasta que se incorporen y el azúcar se haya derretido por completo. La mejor manera es con mucho cuidado tocar las claras y constatar que no se perciba ni un granulo de azúcar o constatando la temperatura, que en este caso no debe sobrepasar los 60 grados centígrados, pues cocinara nuestras claras.
Retirar del fuego y colocarlas en el tazon de nuestra batidora.
Con el globo de varillas, vamos a batir a velocidad media – alta hasta que las claras empiecen a montar. Luego subimos a velocidad alta hasta que el merengue se enfríe por completo y quede firme y brillante.

Puedes constatar que este esté bien cuando forme picos al tocarlo.

Puedes usar una manga y con una boquilla de estrella hacer canastas. La otra manera es esparcir el merengue con ayuda de una cuchara sobre una lamina de silicona o papel encerado dándole una forma circular o cuadrada. Siempre cuidando dejar un leve cuenco y unos bordes un poco mas altos para poder rellenarla.

Se hornea en un horno pre calentado a 100C por una hora sin abrir el horno. Pasado este tiempo debes dejar que se enfríen dentro del horno apagado para evitar que se agrieten y se rompa) Esto tomará al menos 2 horas.

Para la crema de limón:

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada
2 yemas de huevo
Zumo de 8 limones (depende del gusto sobre el nivel de acidez)
1 taza de crema de leche
½ cucharadita de ralladura de limón
Un toque de canela en polvo

Pasos:

En una olla antiadherente a fuego bajo verter la leche condensada con el zumo de los limones e incorporar
Agregar las yemas de huevo, la ralladura de limón y la canela y mezclar
Como toque final agregar la crema de leche y cocinar por 3 a 4 minutos hasta que quede una crema consistente y ligera. Refrigerar por una hora antes de rellenar nuestras pavlovas

Toques finales:

Rellenar las pavlovas o untar la crema de limón sobre ella (dependiendo de la forma que hayas elegido) para luego llenarla de color decorando con bayas, frutos rojos o tus frutas favoritas troceadas. En este caso yo use bayas del huerto: moras, frambuesas, fresas y arándanos.

Te recomiendo agregar unas hojas de menta fresca para contrastar el color y dar frescura a cada bocado.

Puedes usar flores comestibles para ese toque especial y mantenerlas en un ambiente fresco y seco.

Disfruta de este postre con quienes mas amas, pero sobre todo disfruta de cada paso del proceso creativo de elaboración, y deja que tu cocina se inunde con el dulce aroma de estas pavlovlas, sin duda te enamoraras de esta receta.

Con cariño, Nayid Samira.

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El Tesoro de Corpus Christi

Katty Pintado — Tue, 24 Jun 2025 20:57:49 +0000

Cuenca, ciudad de fuentes, flores y memorias, se viste una vez más con los aromas del azúcar y los colores de las tradiciones. En sus veredas adoquinadas y portales patrimoniales, alrededor del majestuoso Parque Calderón, comienza a sentirse la llegada de una de las festividades más esperadas: Corpus Christi, la fiesta más dulce del año.

Esta celebración, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador, tiene raíces profundas que se remontan al año de fundación de la ciudad, en 1557. Tiene origen religioso pues conmemora el Cuerpo y la Sangre de Cristo, en Cuenca el Corpus se ha convertido en una manifestación viva de fe, cultura y sabor. Durante siete días, conocidos como el Septenario, se realizan procesiones solemnes, misas y adoraciones al Santísimo, en medio del fervor popular que canta, ora y celebra.

Pero además de la espiritualidad, hay algo que vuelve inolvidable esta fiesta: los dulces. Las religiosas de antiguos conventos, como las Madres Conceptas, empezaron hace siglos a elaborar confites para compartir con los fieles. Aquellos dulces fueron heredados por familias cuencanas y perfeccionados generación tras generación, convirtiéndose en un legado que perdura y evoluciona.

En estos días, el centro de Cuenca se transforma en un festival de sabores. El ambiente se llena de aromas a miel, especias y frutos secos. Las abejas revolotean, atraídas por la dulzura, y los transeúntes se rinden ante los encantos de la tradición repostera local. Se ofrecen más de sesenta variedades de dulces, entre los que destacan los panes de viento, roscas de yema, quesitos, huevos de faldiquera, galletas anisadas, arepas de maíz, cocadas de horno y de leche, delicados, nogadas, turrones, suspiros, cortados de babaco y guayaba, higos enconfitados, pucañahuis, alfajores, palomas de azúcar, y muchas más delicias.

Cada dulce tiene su historia. Algunas recetas han cambiado con el tiempo. Por ejemplo, la manteca de cerdo ha sido en parte reemplazada por mantequilla. El bicarbonato de amonio, ingrediente tradicional que otorga textura y sabor particular a productos como las galletas anisadas o las roscas cusingas, ha sido sustituido en muchos casos por polvo de hornear. Sin embargo, en las dosis correctas, sigue siendo un aliado de las cocinas tradicionales. Como decía con picardía Doña Nydia Vázquez, experta en cocina morlaca: “El amor no hace, lo que hace el bicarbonato de amonio”.

Otro ingrediente que empieza a desaparecer es el tocte, fruto andino con un sabor único e insustituible, que ha sido reemplazado por nueces o maní debido a la complejidad de su recolección. Pero su esencia continúa presente en dulces como las nogadas, que combinan machica, huevos y miel caliente en una receta de precisión y paciencia.

Y entre las joyas de esta dulcería ancestral están las puca ñauhis, que en kichwa significa “carita rosada”, un guiño a las mejillas de las mujeres cuencanas. Están hechas con harinas, manteca y mucho cariño, y su sola presencia nos conecta con los saberes heredados de abuelas y madres.

Hoy, en medio de los tradicionales kioscos, aparecen nuevas golosinas: gomitas, cuyes de chocolate, caramelos comerciales. Aportan variedad, sí, pero también nos recuerdan la importancia de preservar lo auténtico. Porque el Corpus no es solo una feria, es una expresión de nuestra historia, un espejo de nuestra identidad.

Cada noche, los fuegos artificiales iluminan el cielo cuencano, y los castillos pirotécnicos nos llenan de asombro y alegría. Pero es en los sabores donde habita la verdadera magia: esa que nos transporta al pasado, que nos conecta con nuestras raíces y nos invita a compartir con orgullo lo que somos.

Este año, no dejes pasar la oportunidad. Ven al Corpus Christi. Prueba los dulces de antaño, déjate llevar por sus aromas, y guarda en el corazón este tesoro de nuestra cultura que sigue vivo, gracias al amor, la fe y la memoria de nuestro pueblo.

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CULTURA Y COCINA

Marlene Jaramillo — Thu, 12 Jun 2025 14:54:21 +0000

Cuando decimos, cocina o gastronomía, no hablamos solamente de la cocina como formas de preparar alimentos o métodos para cocinar, hablamos de la relación del hombre con su medio cultural, de su relación con la comida y la forma de proveerse de los recursos no solamente para satisfacer sus necesidades sino también las necesidades de terceros.

El concepto de gastronomía tiene que ser asociado a la historia, las costumbres y la vida de un pueblo y abarca todo lo que significa alimento, comida y cocina en general, se constituyen en elementos esenciales para comprender la organización, la ideología y las costumbres de las sociedades en la historia de la humanidad.

La gastronomía es casi exclusiva de un lugar específico, porque depende del modo de preparar un alimento en un territorio determinado, muchas veces las diferencias pueden darse dentro del mismo país ya que estará de acuerdo al recurso con el que se cuente.

Por eso se afirma, que la gastronomía se relaciona con el medio ambiente natural pero también con aspectos sociológicos, históricos filosóficos y antropológicos de cada región.

El Ecuador refleja la mega diversidad que existe en sus cuatro regiones: Costa, Amazonía, Andes y Galápagos, configurando una realidad que se refleja en su oferta natural, cultural y de manera especial en su gastronomía, que muestra la fusión de sabores ancestrales y tradicionales.

Son como cuatro mundos donde cada uno tiene su propia magia influenciada por su diversidad geográfica, que incluye montañas, selvas y costas; esta diversidad se muestra precisamente en sus tradiciones, costumbres y platos típicos.

En la cultura, está la diversidad étnica, la gran variedad de grupos indígenas y cada grupo tiene sus propias tradiciones , lenguas y costumbres que aportan a la cultura nacional, al igual que las fiestas y celebraciones , cada una tiene su encanto.

La Gastronomía ecuatoriana

La gastronomía ecuatoriana es variada, ya que cada región, tiene sus propios platos tradicionales, porque tiene mucho que ver su situación geográfica, sus suelos, su altura, que permiten el cultivo de productos agrícolas diversos.

Julio Pazos Barrera, afirma que no hay otra manera de enfocar los rasgos de las llamadas cocinas regionales: por una parte un conjunto de fórmulas y combinaciones , por otra, prácticas propias tradicionales que se repiten y que enlazan costumbres y productos de la tierra.

La cocina del Ecuador está muy bien definida en cada zona:

La costa ecuatoriana se caracteriza por una cocina basada en plátano verde, plátano maduro, maní, yuca, arroz y una gran variedad de pescados y mariscos

Entre los platos tradicionales se destacan: los ceviches, el arroz con mariscos , encocados, tapao, bollo, cazuela, platos muy interesantes con base en los productos mencionado

La cocina de la sierra se caracteriza por el uso de productos que se cultivan en clima templado como: papa, maíz, fréjol, melloco, oca, mashua, tomate y una gran cantidad de verduras y hortalizas.

Entre algunos platos que se pueden mencionar está el locro de papas, mote casado, mote pata, aji de cuy, mote pata, fanesca, tamales, quimbolitos, humitas, cuy con papas, charqui y otros.

El oriente ecuatoriano se caracteriza por tener un clima cálido húmedo, ideal para la producción de yuca de muy buena calidad, chontaduro, palma africana, palmito, pitahaya, naranjilla y otros que se usan en la preparación de diferentes platos muy tradicionales , propios de su cultura, como: chontacuro a la brasa.

La gastronomía del Oriente ecuatoriano conserva mucho sus tradiciones y respeta los productos cultivados en la región, por ejemplo: Maito, ayampaco, caldo de corroncho

Sin lugar a dudas, la gastronomía se relaciona con el medio ambiente natural pero también con aspectos sociológicos, históricos filosóficos y antropológicos de cada región.

La cocina de Galápagos es una cocina más bien de todo el continente,. Platos tradicionales de todas las provincias del Ecuador. Su cocina se caracteriza por tener entre sus principales ingredientes mariscos pescados especialmente pepino de mar, langosta y bacalao.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Civitello, Linda. (2011), Cuisine and Culture. A History of Food and People. USA: John
Whiley and Sons, Inc.
Eric Bauer, D. (2014). Tradición e identidad cultural: expresiones colectivas en la costa ecuatoriana. Antropología Experimental, 10.
https://revistaselectronicas.ujaen.es/index.php/rae/article/view/1947

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La importancia de las técnicas culinarias

Felipe Rivadeneira — Mon, 24 Feb 2025 19:42:54 +0000

En la gastronomía, los chefs son más que cocineros; son artistas y líderes. Pero llegar a ese nivel requiere dominar las técnicas culinarias, la base de todo gran profesional. Desde un corte perfecto hasta un emplatado creativo, estas habilidades son esenciales para garantizar precisión, creatividad y éxito en una industria competitiva.

Educación: La Clave para Convertirse en Chef

El camino hacia el éxito comienza con una educación adecuada. Aunque tradicionalmente las escuelas de cocina han sido el lugar de formación, las academias culinarias online han revolucionado el aprendizaje, ofreciendo oportunidades accesibles y modernas para aspirantes de todo el mundo.

Aprender de Forma Inteligente y Moderna

Estudiar online no solo es cómodo; es una decisión estratégica. Estas plataformas combinan teoría y práctica, disponibles 24/7, adaptándose a los horarios de los estudiantes y eliminando barreras como costos elevados o ubicación. Esto permite a los cocineros aprender a su ritmo y prepararse para destacar en el mercado laboral.

Salir de la Rutina para Alcanzar el Éxito

La monotonía es el mayor enemigo de la creatividad en la cocina. Las academias online rompen con la rutina, ofreciendo un aprendizaje interactivo que impulsa a los estudiantes a reinventarse y alcanzar su máximo potencial.

Conclusión

Dominar las técnicas culinarias con una educación moderna es la clave para transformarse en un chef destacado. Las academias online democratizan el aprendizaje, permitiendo a cualquier cocinero superar límites y construir un futuro brillante en el apasionante mundo de la gastronomía. ¡Es el momento de dar el primer paso hacia el éxito!

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Sabores y aromas tradicionales de Navidad

Katty Pintado — Tue, 31 Dec 2024 13:31:02 +0000

Es diciembre y en Ecuador no solo se miran las deslumbrantes luces y se escuchan los emotivos villancicos, sino que también se siente el espíritu navideño con los aromas que salen de las cocinas ecuatorianas en estas fiestas tanto de fin de año como de navidad y que son el motivo perfecto para reunir a la familia y disfrutar de una experiencia culinaria que mezcla historia, cultura y sabor.

Entre las proteínas más demandadas en esta época están el pavo y el pernil, que deben marinarse por lo menos un día antes de su preparación, pueden cocinarse en un horno convencional, pero si lo hacemos en un horno de leña su sabor es insuperable. Ambas proteínas son muy versátiles y permiten infinidad de combinaciones o distintas formas de prepararlas, no solo con su relleno clásico, sino con distintas salsas y técnicas llenas de creatividad donde tanto un chef profesional o un amante de la gastronomía pueden sorprender a sus comensales con sus mezclas de sabores y aromas.

Dentro de los platos de sal de esta temporada no pueden faltar los tamales que son envueltos en hojas de achira y elaborados con harina de maíz recién molida, rellenos con carne de cerdo, decorados con huevo y pasas. Se los suele consumir como una entrada sin embargo nadie podría resistirse a acompañarlos también con una buena taza de café.

Entre los postres más tradicionales están los buñuelos, según las regiones se los prepara de distintas maneras y con distintos ingredientes, adentrándonos en la tradición cuencana se los prepara con harina de maíz blanco, huevos criollos, en una masa de doble cocción, para elaborarlos se utiliza una badea de madera y muchos secretos de las abuelitas, creo que de allí proviene su sabor tan especial con esa textura esponjosa y se sirven con una deliciosa miel de panela especiada, les comento que en toda mi familia mi mamá se lleva la estrella de navidad por sus famosos buñuelos con miel y queso fresco un verdadero deleite al paladar que todos esperamos cada 25 de diciembre.

Y si ya hemos ingresado en el ambiente dulce de la navidad no podemos dejar de mencionar sus sabrosos panes de pascua desde los más clásicos recién horneados en el barrio de Todos Santos en Cuenca, hasta los panettone, stollen, galletería decorada y demás manjares que poco a poco se han ido incorporando a la carta de panadería de la ciudad.

Las bebidas caseras artesanales no faltan en la Nochebuena y en toda esta época de encuentros, el chocolate caliente es infalible, luego el rompope clásico, ahora seguido del rompope de pistacho que se encuentra de moda y porque no una Leche de Tigre, pero sin duda la bebida que tiene una larga tradición es la chicha de jora, ¿Sabían ustedes que se repartieron 10 mil litros de chicha durante el Pase el Niño Viajero? Esta tradición de compartir la bebida andina tiene más de 60 años y se lo hace de manera gratuita.

Mantengamos viva las tradiciones, enriquezcámoslas con nuestro toque y dejemos un legado a las futuras generaciones tal como nuestros ancestros lo han hecho y que estas fiestas sean la combinación perfecta del verdadero significado espiritual que tiene para los creyentes lleno de luz, paz y amor anexado a la unión armoniosa familiar y de amigos al torno de la mesa compartiendo el pan.

Felices Fiestas y un bendecido 2025 queridos lectores.

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¡Hora del Ceviche! Nueva propuesta de ceviche de camarón en salsa de mango.

Nayid Samira — Mon, 11 Nov 2024 15:24:22 +0000

Nada más costeño, refrescante y delicioso que un buen ceviche de camarón. ¿Qué tal si le damos un toque distinto? Acompáñame y descubramos juntos esta propuesta llena de sabor.

El ceviche es una de mis preparaciones favoritas. Aprendí a hacerlo porque es la comida favorita de mi papá. Cada domingo comprábamos camarón en el mercado local y desde pequeña lo veía prepararlo a su manera, entonces me entusiasma hacer esta receta porque sé que lo pone feliz.

En sí, no hay mucha diferencia en la preparación de este platillo con el regular, puedes preparar tu ceviche convencional como lo haces en casa, pues en esta ocasión vamos a centrar el foco de atención en la salsa y en la presentación, te aseguro que nadie creerá que lo hiciste tú, te dirán: ¿Que chef vino a preparar esto? Jajaja.

Para hacer la salsa de mango vamos a necesitar:

1 mango grande pintón
1 1/2 taza de agua
1 diente de ajo
Jengibre gusto (en polvo o fresco)
¼ de cebolla perla
Condimentos al gusto
Aceite de oliva

Preparación:

Esta salsa de mango estará en unos minutos, es tan fácil como cortar el mango en cubos y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y la cebolla perla. Queremos asarlos, no cocinarlos del todo.
Cuando observemos que están tostándose, lo licuamos con el agua, el ajo y jengibre. Lo pasamos por un colador y cernimos la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta, y terminamos con un chorrito de aceite de oliva y si gustas, un poco de picante, quedará delicioso.

Para el emplatado:

Sencillo, diviértete y no te vayas a estresar, esta es la mejor parte. Vamos a hacer una corona de aguacate cortando el aguacate a la mitad y luego en tiras finas a lo largo para extenderlo y luego enroscarlo. Esta será la base de nuestro ceviche.

Siguiente paso, vamos a regar un poco de la salsa de mango alrededor de la corona de aguacate.

Seguido de esto tomamos con una cuchara y, sin tomar mucho del líquido, agarramos los camarones del ceviche y los vamos a situar encima de la rosca de aguacate. Podemos agregar un par de cucharadas del líquido luego, pues no queremos que se mezclen mucho ni los sabores ni los colores del ceviche con la salsa sino hasta que sea momento se servírselo.

Tiempo del garnish, yo decore la preparación con unos brotes de alfalfa y flores comestibles.

¿Qué tal te pareció este twist? Comenta y deja tus preguntas, con cariño:

Nayid Samira!

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Cuenca: una oferta gastronómica que enamora

Madeleine Valle — Sun, 29 Sep 2024 22:24:56 +0000

Desde las huecas tradicionales hasta los afamados restaurantes gourmet, la oferta culinaria de la Atenas del Ecuador promete una experiencia extraordinaria a todo nivel.

Tradición y Modernidad en la Mesa Cuencana

La propuesta culinaria de Cuenca es una expresión palpable de las raíces autóctonas de la zona, fusionada con influencias contemporáneas globales de extranjeros que han adoptado esta hermosa urbe como su hogar. Este destino culinario, además de sobresalir por sus sabrosas comidas típicas, también se destaca por el uso de productos locales y técnicas de cocción que han perdurado por décadas en los fogones, dándole un sabor memorable a cada uno de sus platos.

Ingredientes Locales y Técnicas Ancestrales

La cocina de esta zona del país es conocida por el uso de ingredientes locales como granos, tubérculos, hierbas, carnes y peces que representan la esencia de esta región andina del Ecuador. Los hornos de leña, los tiestos y las ollas de barro son elementos básicos usados por generaciones, aportando un sabor auténtico e inolvidable a cada bocado. Las raíces fecundas de nuestra tierra constituyen la fuente de inspiración para seguir recetas de antaño o crear nuevos platos.

Platos Típicos que no debes perderte

Entre los principales manjares cuencanos vale la pena saborear el mote pillo, el tamal, las papas con cuero, el cerdo hornado, el cuy, la trucha y otras magníficas tentaciones clásicas de esta región del Ecuador. Cada uno de estos platos cuenta una historia, transmitiendo la cultura y tradición de Cuenca en cada mordisco.

Mote Pillo: Un Clásico Infaltable

El mote pillo es un plato insignia de Cuenca, elaborado a base de maíz cocido y mezclado con huevos y cebolla, todo aderezado con achiote. Este sencillo pero delicioso plato es un claro ejemplo de cómo los ingredientes más humildes pueden transformarse en una delicia.

El Tamal: Sabor en Cada Hoja

El tamal cuencano, envuelto en hojas de achira y relleno de carne de cerdo o pollo, es otro plato que no puedes dejar de probar. La mezcla de maíz molido con manteca de cerdo, aliños y el delicado envoltorio de achira hacen de cada bocado una experiencia única.

Cerdo Hornado y Papas con Cuero: Tradición y Festividad

El cerdo hornado, acompañado de papas con cuero, es un festín que suele disfrutarse en ocasiones especiales. La carne de cerdo se adoba y se cocina lentamente en hornos de leña, resultando en una carne tierna y jugosa, mientras que las papas con cuero son una guarnición crujiente y sabrosa.

Innovación y Fusión Gastronómica

Y entre las brillantes fusiones contemporáneas que se han diversificado en los últimos tiempos, el abanico sopla con fuerza hacia todas las direcciones, proyectando a la ciudad como un destino gastronómico cosmopolita digno de admirar y disfrutar. La llegada de chefs internacionales y la apertura de nuevos restaurantes han enriquecido la oferta culinaria de Cuenca, introduciendo sabores y técnicas de cocina de todo el mundo.

La Trucha: Frescura de los Andes

La trucha, criada en las frías aguas de los ríos andinos, se ha convertido en un ingrediente estrella en muchos restaurantes cuencanos. Preparada de diversas maneras, desde a la parrilla hasta en ceviche, este pescado ofrece una frescura inigualable que deleita a los paladares más exigentes.

Cuy: Un Plato Ancestral con Toques Modernos

El cuy, una especialidad ancestral, ha sido reimaginado por chefs locales que lo presentan en versiones contemporáneas sin perder su esencia tradicional. Asado o en estofado, este plato es un verdadero emblema de la gastronomía cuencana.

Cuenca como Destino Gastronómico

Cuenca se ha consolidado como un destino gastronómico de primer nivel, donde la tradición se mezcla con la innovación para ofrecer una experiencia culinaria única. Los visitantes pueden disfrutar de una amplia variedad de platos que reflejan la rica herencia cultural de la ciudad, mientras que los locales se enorgullecen de compartir sus sabores y técnicas con el mundo.

Con cada bocado, Cuenca invita a sus visitantes a embarcarse en un viaje culinario que enamora y sorprende, haciendo de cada comida una celebración de la vida, la cultura y la pasión por la buena cocina

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Cuenca Gastronómica

Marlene Jaramillo — Sun, 29 Sep 2024 21:03:47 +0000

Tradición y Diversidad Agrícola

Cuenca es una de las ciudades que más conserva sus tradiciones y cuenta con una amplia cultura gastronómica, gracias a la gran cantidad de productos agrícolas cultivados en sus tierras. Entre estos se encuentran cereales, frutas, hortalizas, tubérculos y toda clase de verduras.

Por su ubicación geográfica, Cuenca tiene la ventaja de contar con zonas agrícolas muy importantes donde se cultivan una gran variedad de productos. Una zona clave en el cultivo de hortalizas está ubicada en las áreas periféricas de la ciudad, abarcando desde Baños hasta San Joaquín, Sayausí y Ricaurte. Aquí se producen rábanos, zanahorias, remolacha, cebolla, col, lechuga y hierbas aromáticas, entre otros.

Zonas de Cultivo y Ganadería

Otras áreas están dedicadas al cultivo de maíz, frecuentemente asociado con fréjol, y a tubérculos como papa, oca y melloco. Además, las parroquias de Cumbe, Tarqui y Victoria del Portete se destacan por su producción ganadera, enfocada en la leche y sus derivados.

La ciudad también alberga una riqueza colonial en sus grandes casas de dos patios, donde se conservan huertos con árboles frutales como duraznos, peras, manzanas, capulí y manzanas chilenas. Estas frutas se usan tanto para consumo doméstico como para la elaboración artesanal de mermeladas, dulces y confites.

Variedad de Platos y Tradiciones Culinarias

Con esta riqueza agrícola, la variedad de platos que se pueden elaborar es muy amplia. Incluye tanto la cocina cotidiana como los platillos típicos de días festivos, que se destacan en las celebraciones a lo largo del año. Como dijo el Doctor Julio Pazos Barrera en su libro “Recetas y lecturas, La Cocina del Ecuador”:

Los pueblos se alimentan con lo que tienen. Las viandas que elaboran, además de sus jugos nutritivos, descubren su modo de vivir, su apreciación del paisaje y los antecedentes que han configurado su espíritu.

Cuenca se destaca precisamente por la amplia variedad de platos tradicionales que utiliza productos cultivados en sus campos. Algunos de estos platos son el cuy con papas, el ají de cuy, y el mote, transformado en mote pillo, mote sucio y mote pata. Las papas también se utilizan en platos tradicionales como papas locas, papas con cuero, locro de papa y llapingachos para acompañar el “hornado”.

Raíces Históricas de la Cocina Cuencana

En las memorias del IV Congreso de Cocinas Regionales, realizado en Quito en julio de 2010 y recopilado por el Doctor Julio Pazos Barrera, se encuentra un artículo del Doctor Juan Martínez Borrero titulado “La alimentación en Cuenca, Ecuador, entre 1557 y 1607: las raíces remotas de una cocina regional”. En este artículo, Martínez Borrero plantea la hipótesis de que la cocina regional cuencana tiene sus raíces en el primer proceso de ocupación española de su territorio, es decir, en la segunda mitad del siglo XVI, y que se enriqueció y diversificó durante el siglo XVIII. Además, explica que la cocina es un campo de permanente transformación y reelaboración, diciendo:

Las raíces se establecen en un momento dado y desde allí crecen distintas ramas.

Una Cocina en Constante Evolución

La cocina cuencana, rica en historia y tradición, sigue evolucionando, incorporando nuevos ingredientes y técnicas, pero siempre manteniendo sus raíces firmes en el pasado.

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Mi ingrediente secreto

Katty Pintado — Sun, 29 Sep 2024 19:36:27 +0000

La Evolución de la Gastronomía

La gastronomía es el arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación en un entorno. Ha existido desde los inicios de la humanidad, cuando en la prehistoria se utilizaban animales, frutos, raíces, hojas y tallos como alimento. Hoy en día, la gastronomía ha evolucionado en diferentes ámbitos: técnica, presentación, innovación, formación de expertos, y contribución económica y turística. Estos elementos han transformado lo culinario en una forma de expresión cultural que rescata y envuelve la tradición, la historia y el arte, haciendo de la experiencia del comensal algo maravilloso para los cinco sentidos.

Cocinar con amor es la clave para transformar cualquier platillo en una experiencia inolvidable.

El Arte de Cocinar con Amor

La cocina es un tema amplio y diverso, con muchas ramas que incluyen altos niveles de investigación e innovación. Grandes maestros cocineros, reconocidos local, nacional e internacionalmente, guían este mundo fascinante. Como bien dijo el chef Ferran Adrià: “La cocina es una forma de arte en la que transformamos productos humildes en algo especial”. A este pensamiento, añado uno de mis ingredientes principales, quizás ya conocido en una frase trillada: “cocinar con amor”. Este es uno de los principios más importantes en mi cocina. Es el mensaje que comparto con todos aquellos a quienes enseño mis recetas y conocimientos. La clave está en la buena energía con la que preparamos algo; no necesitas técnicas avanzadas ni procesos complicados para lograrlo.

El Poder de los Recuerdos Gustativos

¿Te ha pasado que cierto aroma o sabor te transporta a un tiempo y lugar distinto? Seguro que sí. Piensa en el simple aroma de galletas recién horneadas, capaz de reunir a todos alrededor, o una sopa caliente que cura el alma. Por eso, la cocina es el lugar más cálido de una casa. Las comidas familiares o entre amigos son oportunidades invaluables para fortalecer lazos afectivos y crear recuerdos duraderos.

Invitación a Crear Memorias Culinarias

Te invito a preparar un platillo, darle tu toque a una receta, jugar con las cantidades y sabores. Nada es mejor que algo elaborado con nuestras propias manos. Ahora ya conoces ese mágico condimento para convertir cada comida en una experiencia memorable, llena de sabor, que no solo alimenta sino que también emociona y despierta sensaciones.

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Nuevas Tecnologías en la Enseñanza de la Gastronomía en Ecuador

Felipe Rivadeneira — Sun, 29 Sep 2024 17:39:52 +0000

En el vertiginoso mundo de la gastronomía, mantenerse al día con las tendencias y técnicas culinarias es esencial para todo chef y amante de la cocina. Afortunadamente, la revolución digital ha abierto nuevas puertas y oportunidades para el aprendizaje y la formación en este apasionante campo. En este contexto, me complace presentarles Cooking Chef, una innovadora plataforma digital de enseñanza culinaria que está transformando la manera en que aprendemos y disfrutamos de la cocina en Ecuador.

Una Academia al Alcance de Todos

Cooking Chef no es solo una academia en línea, es una experiencia educativa completa que combina la comodidad del aprendizaje desde casa con la calidad de la enseñanza profesional. Nuestra plataforma está diseñada para ser accesible para todos, desde aficionados entusiastas hasta chefs experimentados que buscan perfeccionar sus habilidades. Con una interfaz amigable y fácil de navegar, Cooking Chef ofrece una amplia gama de cursos que abarcan diversas áreas de la gastronomía.

Diversidad de Cursos y Contenidos

Uno de los mayores atractivos de Cooking Chef es la Academia Culinaria disponible. Desde técnicas básicas de cocina hasta especializaciones en alta gastronomía, cada curso está meticulosamente diseñado por Chefs en la materia. Además, contamos con cursos temáticos que permiten explorar cocinas del mundo, técnicas de pastelería, panadería, y mucho más. Cada lección incluye videos instructivos, recetas detalladas y consejos prácticos que facilitan el aprendizaje y la aplicación de los conocimientos adquiridos.

Interactividad y Comunidad

En Cooking Chef creemos que el aprendizaje es más efectivo cuando es interactivo y colaborativo. Por eso, nuestra plataforma incluye foros y espacios de discusión donde los estudiantes pueden compartir sus experiencias, resolver dudas y recibir retroalimentación de los instructores. Esta comunidad en línea fomenta un ambiente de apoyo y crecimiento mutuo, haciendo del aprendizaje una experiencia más enriquecedora.

Tecnología de Punta al Servicio de la Educación

La innovación tecnológica es uno de los pilares de Cooking Chef. Utilizamos herramientas de última generación para ofrecer una experiencia educativa dinámica y envolvente. Las clases en vivo, las sesiones de preguntas y respuestas, y los desafíos culinarios son solo algunas de las funciones que hacen de nuestra plataforma un espacio único para aprender. Además, nuestros cursos están diseñados para ser compatibles con dispositivos móviles, permitiendo a los estudiantes aprender desde cualquier lugar y en cualquier momento.

Certificación y Reconocimiento

Al completar la Academia Culinaria y los cursos en Cooking Chef, los estudiantes reciben certificaciones que avalan sus conocimientos y habilidades. Estas certificaciones son un testimonio del compromiso y la dedicación de nuestros estudiantes, y pueden ser un valioso añadido a su perfil profesional. Estamos orgullosos de contribuir al desarrollo de la gastronomía en Latinoamérica, proporcionando una formación de calidad que abre puertas y crea oportunidades.

Invitación a la Comunidad Gastronómica

Como Director Ejecutivo de Cooking Chef, me siento emocionado y honrado de ser parte de esta transformación en la enseñanza de la gastronomía en nuestro país. Les invito a todos a explorar nuestra plataforma, descubrir nuestros cursos y unirse a nuestra comunidad de apasionados por la cocina. En Cooking Chef, creemos que la educación culinaria debe ser accesible, dinámica y, sobre todo, inspiradora. Los espero con los brazos abiertos en este emocionante viaje culinario.

Para más información y para certificarse como Chef de Partida con mención en servicio, visiten Cooking Chef.

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