Cerveza Artesanal archivos - Buen Gusto Magazine

Copa Cervecera del Austro 2026

Katherine Barros — Fri, 01 May 2026 22:10:24 +0000

Premiación: más muestras, mejor técnica y mayor presencia internacional

La Copa Cervecera del Austro cerró su edición 2026 con 334 muestras en competencia y participación de ocho países. La cifra confirma el crecimiento del evento, pero el dato más relevante aparece en la calidad de lo que se está produciendo.

Hay un cambio de fondo: la cerveza artesanal en la región está entrando en una etapa donde el criterio pesa tanto como la creatividad.

La dirección técnica, a cargo de Gustavo Vintimilla, mantuvo un formato que ordena el evento en tres momentos: competencia, congreso y feria.

“La Copa Cervecera del Austro integra evaluación técnica, formación y conexión con el público”, explica Vintimilla.

La competencia marca el nivel. Cada muestra es evaluada bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program (BJCP), con parámetros definidos que permiten una lectura precisa de cada estilo.

El congreso abre espacio para el intercambio. Productores, jueces y especialistas comparten procesos, experiencias y enfoques que terminan influyendo directamente en la calidad de lo que se produce.

La feria acerca todo ese trabajo al público. Ahí la cerveza se prueba, se conversa y se entiende desde la experiencia.

Participación que refleja un sector activo

De las 334 muestras registradas, 200 provinieron del extranjero y 134 fueron ecuatorianas. Brasil, México, Chile, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay formaron parte de esta edición.

En el país, la presencia de ciudades como Cuenca, Quito, Loja, Guayaquil, Ambato, Ibarra y Portoviejo muestra un movimiento amplio, con productores que operan en distintos niveles, pero con una base cada vez más sólida.

Cómo se evalúa

El proceso de evaluación de la Copa Cervecera del Austro se desarrolló bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program, estándar internacional que garantiza una valoración técnica, objetiva y alineada a estilos cerveceros definidos. Cada cerveza fue puntuada sobre 50, considerando aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general.

El panel estuvo conformado por 27 jueces —9 internacionales y 18 nacionales—, varios con experiencia en competencias fuera del país.

“El objetivo es elevar la calidad de la cerveza en la región y generar mejores procesos entre los productores”, señala Vintimilla.

Cada participante recibió una hoja técnica con observaciones detalladas. Ese documento se ha convertido en una herramienta directa para ajustar recetas, corregir procesos y tomar decisiones más informadas.

Resultados que muestran un punto de madurez

Los resultados de esta edición reflejan una escena más afinada.

Sour Andina, de Cometa Cósmica, obtuvo el Best of Show y el reconocimiento a Mejor Cerveza Nacional. Desde Brasil, Cervejaria Ashby fue distinguida como Mejor Cervecería Internacional. En el ámbito local, Alisa, de Taguí Brewing Co., destacó como la mejor cerveza del Austro.

En la categoría casera, Fubanga Brett de Rafael Ayres Baena se llevó el Best of Show, mientras que Samuel Zambrano fue reconocido como mejor cervecero casero.

Más allá de los nombres, se percibe consistencia en la ejecución.

Resultados oficiales 2026

Categoría Profesional

Reconocimiento	Cerveza	Estilo	Cervecería / Productor	País / Ciudad
Best of Show	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador (Quito)
Best of Show Hidromiel	Lavándula	Spice / Herb / Vegetable Mead	Las Víboras	México
Mejor Cerveza Internacional	Ashby British Strong Ale	Strong Bitter	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cerveza Nacional	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cerveza del Austro	Alisa	American Pale Ale	Taguí Brewing Co.	Ecuador (Cuenca)
Mejor Cervecería Internacional	—	—	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cervecería Nacional	—	—	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cervecería del Austro	—	—	Las Tapillas	Ecuador (Loja)

Categoría Casera

Reconocimiento	Cerveza	Cervecero	País
Best of Show Caseros	Fubanga Brett	Rafael Ayres Baena	Brasil
Mejor Cervecero Casero	—	Samuel Zambrano	Chile

Premiación y cierre del evento

La ceremonia de premiación se realizó el sábado 25 de abril a las 18h00 en la Cervecería Artesanal Roku. Durante la jornada se entregaron los reconocimientos a todos los ganadores, en un espacio que reunió a cerveceros, jueces y público. La asistencia superó las expectativas y el lugar registró un aforo completo, reflejando el interés que ha alcanzado la copa dentro de la comunidad cervecera.

Evolución técnica

Los resultados mostraron avances en la ejecución. Cervecerías que en ediciones anteriores no habían obtenido reconocimientos lograron medallas, con mejoras en control de fermentación, balance y consistencia.

También se registró un mayor uso de ingredientes locales, en especial frutas y especias, integrados a estilos bien definidos.

“La mejora se reflejó en la limpieza de fermentación y la consistencia entre lotes”, indicó la organización.

El valor del reconocimiento

Obtener una medalla en la copa tiene un impacto directo en las cervecerías. Funciona como validación técnica frente al mercado y refuerza la confianza del consumidor.

Ese reconocimiento se traslada a etiquetas, redes y puntos de venta, convirtiéndose en un argumento concreto dentro de la comunicación de marca.

Próxima edición

La próxima edición, prevista para 2027, buscará ampliar la participación internacional y fortalecer el panel de jueces.

El crecimiento del evento es visible. El desafío está en sostener el nivel técnico alcanzado y seguir afinando el proceso.

“La idea es crecer sin perder el enfoque en la calidad y en el rigor del juzgamiento”, concluye Vintimilla.

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Cuenca abrió el primer día del II Congreso Cervecero y de fermentos

Katherine Barros — Fri, 24 Apr 2026 02:09:49 +0000

La cerveza artesanal aún ocupa una fracción menor del mercado ecuatoriano, pero su crecimiento ya es visible. Actualmente concentra entre 1,5% y 2% de participación nacional, cuando hace pocos años apenas rondaba el 0,6%. Frente a ello, la cerveza industrial mantiene cerca del 95% del mercado, mientras que las marcas internacionales o importadas se ubican entre 5% y 8%. A la par, el entorno local suma alrededor de 800 emprendimientos registrados ante la Asociación Cervecera del Ecuador, una señal del dinamismo que vive el sector.

Dentro de ese escenario, Cuenca empieza a ocupar un lugar propio. La Universidad del Azuay fue sede del inicio del II Congreso Cervecero y de Fermentos, desarrollado junto a la IV Copa Cervecera del Austro, una jornada que reunió a estudiantes, productores, emprendedores y público interesado en una agenda centrada en formación técnica, tendencias de consumo y oportunidades para la industria.

El encuentro mostró una escena en expansión: nuevas marcas, consumidores más curiosos y una conversación cada vez más cercana entre gastronomía, turismo y producción independiente.

Técnica, oficio y nuevas rutas de consumo

La programación incluyó charlas sobre elaboración de cerveza desde cero, procesos de fermentación, análisis de estilos clásicos como las Stout y espacios de degustación guiada.

También se abordaron temas vinculados al aprovechamiento de recursos y nuevas formas de consumo, entre ellas la coctelería con cerveza, propuesta que empieza a abrirse paso dentro de bares y cartas especializadas.

Entre los asistentes predominó un público joven, estudiantes y personas interesadas en conocer una industria que gana atención en la ciudad.

Una copa con mirada regional

En paralelo, la Copa Cervecera del Austro avanzó con su proceso de evaluación técnica. Esta edición reunió a más de 20 jueces nacionales e internacionales, encargados de valorar las muestras participantes bajo estándares especializados.

Entre los países representados en el panel de jueces estuvieron Ecuador, México, Chile, Brasil, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay, lo que aportó una mirada diversa sobre estilos, tendencias y calidad cervecera en la región.

Los jueces nacionales Carlos López y Jorge Peralta explicaron que este año se recibieron 346 muestras provenientes de distintas provincias del Ecuador, con participación de casi todo el país, además de muestras internacionales enviadas desde varios de los países representados por los jueces invitados. Esta cifra confirma el crecimiento sostenido del certamen.

Según detallaron, la calificación se realiza mediante cata ciega, utilizando códigos internos para preservar la imparcialidad. Los parámetros considerados incluyen aroma, sabor, sensación en boca y retrogusto.

Turismo y cerveza: una conversación sobre ciudad e identidad

Uno de los espacios de cierre de la jornada estuvo dedicado a la relación entre turismo y cerveza artesanal. El conversatorio reunió a Javier Ortiz, CEO de Buen Gusto Magazine; Benjamín Ordoñez, representante de AYA UMA; y Xavier Peñafiel, fundador de Cervimundo, quienes compartieron experiencias sobre el crecimiento del sector y su vínculo con la identidad local.

La conversación coincidió en una idea central: la cerveza artesanal dejó de ser únicamente una bebida para convertirse en parte de la experiencia urbana que hoy buscan visitantes y residentes.

Javier Ortiz describió el momento actual del movimiento cervecero local como una etapa dinámica, impulsada por nuevos proyectos, consumidores más curiosos y propuestas que dialogan con la gastronomía y la cultura cuencana.

“La cultura cervecera en Cuenca está efervescente. Hay movimiento, curiosidad y ganas de hacer las cosas bien.”

También sostuvo que el recuerdo del cliente empieza mucho antes del primer vaso servido, desde la atención inicial hasta el ambiente que ofrece cada espacio.

Desde AYA UMA, Benjamín Ordoñez habló sobre lo que hoy valora el consumidor al elegir un lugar: comodidad, buena música y una cerveza bien ejecutada. Para él, el producto debe estar acompañado por un entorno donde la gente quiera quedarse.

“Uno busca un ambiente cómodo y buena música, pero lo más importante es que la cerveza no tenga más problemas que uno”, añadió entre risas.

Por su parte, Xavier Peñafiel repasó la evolución del consumidor local y los desafíos de emprender en el sector a través de Cervimundo. Señaló que el público actual se muestra más abierto a probar estilos distintos, comparar propuestas y aprender sobre lo que consume.

“Hace unos años muchos pedían lo conocido. Hoy preguntan estilos, comparan marcas y quieren descubrir.”

También destacó que sostener un proyecto independiente exige constancia diaria, criterio comercial y estándares claros de calidad.

“El reto es sostener calidad, educar al cliente y seguir creyendo en el proyecto.”

La jornada dejó una señal clara sobre el presente de la cerveza artesanal en Cuenca: productores con mayor preparación técnica, consumidores más informados y emprendimientos que entienden que hoy competir implica ofrecer producto, servicio e identidad.

En paralelo, la ciudad empieza a reconocer en esta industria una oportunidad para fortalecer su oferta gastronómica, diversificar experiencias turísticas y abrir espacio a nuevos negocios construidos desde lo local.

La programación continuará con las siguientes fases de evaluación de la IV Copa Cervecera del Austro y la ceremonia de premiación está prevista para este sábado 25 de abril, desde las 19:30, en ROKU, donde se entregarán medallas y reconocimientos en categorías nacionales, internacionales, regionales y para productores caseros.

Además, la mejor cerveza de toda la competencia recibirá el trofeo principal del certamen: una pieza de 60 centímetros con forma de fermentador, diseñada para incorporar cada año el nombre de los ganadores, al estilo de las grandes copas deportivas.

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Cuenca abre la conversación cervecera con el Congreso de Fermentos 2026

Katherine Barros — Thu, 16 Apr 2026 18:19:37 +0000

Con todo prácticamente listo y cientos de personas ya inscritas, Cuenca se prepara para vivir uno de los encuentros más relevantes alrededor de la cerveza artesanal en el país.

Este 23 y 24 de abril, la Universidad del Azuay será sede del II Congreso Cervecero y de Fermentos 2026, un espacio que reúne conocimiento técnico, experiencias sensoriales y nuevas formas de entender la cerveza más allá del consumo.

El congreso forma parte de la Copa Cervecera del Austro, una iniciativa que articula tres espacios que reúnen a la comunidad cervecera en la ciudad:

Catas y premiación
Congreso Cervecero y de Fermentos
Cuenca BeerFest

Tres momentos distintos que conectan a cerveceros, marcas y público, y que en conjunto reflejan el crecimiento de esta cultura en el país.

Dentro de este contexto, la cata y premiación cobra especial relevancia al contar con la participación de jueces nacionales e internacionales, quienes evalúan las muestras bajo criterios técnicos y profesionales, aportando al desarrollo y reconocimiento de la cerveza artesanal en el país.

Conoce a los jueces nacionales e internacionales que formarán parte de esta edición en nuestro especial en Buen Gusto.

En este escenario, el congreso se posiciona como el eje formativo del encuentro, enfocado en el aprendizaje, el intercambio y la evolución del oficio.

El enfoque del congreso trasciende la degustación, abordando la construcción de recetas y el papel de los ingredientes, el agua y los procesos cerveceros en su vínculo con la cocina y la coctelería.

Dos días para mirar la cerveza desde otro lugar

Durante el congreso, la agenda recorre distintos enfoques que van desde lo esencial hasta lo experimental, abriendo espacio tanto para quienes empiezan como para quienes ya están dentro del mundo cervecero.

Jueves 23 de abril

La primera jornada se enfoca en bases, procesos y aplicaciones prácticas.

Desde una introducción a la elaboración cervecera con Sebastián Peralta (Cervecería Chaviñán), pasando por un recorrido por las cervezas stout junto a Darío García (ROKU) y Marlon Morocho (Maki), hasta propuestas que llevan la cerveza hacia la cocina y la coctelería.

El día cierra con un conversatorio sobre turismo y cerveza, que pone sobre la mesa su impacto en la ciudad y su proyección.

Viernes 24 de abril

El segundo día gira hacia el uso de insumos locales y la especialización.

Se abordarán temas como la elaboración con trigo cañari, alternativas al lúpulo tradicional y la planificación de recetas para cerveceros en crecimiento. Además, una cata guiada permitirá reconocer estilos y afinar el paladar.

Para quienes quieren ir más allá

El viernes también incluye charlas especializadas con cupos limitados, enfocadas en técnica y degustación:

Química del agua aplicada a la cerveza
Diseño y desarrollo de recetas
Cata de cervezas extremas mexicanas
Degustación de hidromieles de distintos países

Estas sesiones están pensadas para quienes buscan profundizar en el detalle y la experimentación.

Un espacio que impulsa la cultura cervecera en el país

El Congreso Cervecero se consolida como un espacio que conecta conocimiento, industria y comunidad, impulsando el desarrollo de la cultura cervecera en Ecuador.

Con una edición anterior que reunió a cientos de asistentes, cervecerías de todo el país y participación internacional, este año la propuesta crece con más charlas, expertos invitados y mayor visibilidad para la escena local.

Desde Buen Gusto Magazine acompañaremos este encuentro, destacando las historias, procesos y protagonistas que están dando forma a la cultura cervecera en Ecuador.

Con la expectativa en aumento y los cupos avanzando rápidamente, este es el momento ideal para sumarse y vivir la experiencia desde dentro.

¿Cómo participar?

Las inscripciones se encuentran abiertas hasta llenar cupos y se realizan a través del formulario oficial del evento.

Formulario de inscripciones.

A partir de ahí, se compartirán los pasos para completar el proceso y asegurar tu cupo.

Para más información, puedes comunicarte con Darwin Abad, miembro de la organización:
+593 99 320 3098

Sigue las redes sociales de Buen Gusto Magazine y de la Copa Cervecera del Austro para conocer novedades, cobertura del evento y todo lo que está sucediendo alrededor de la cultura cervecera en el país.

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La historia de David García y su universo de sabores artesanales

Katherine Barros — Fri, 06 Mar 2026 16:32:59 +0000

Entre calles históricas, buena música y grifos llenos de creatividad, Roku Cervecería Artesanal se ha convertido en un punto de encuentro para quienes disfrutan descubrir el universo de la cerveza craft. Detrás de este proyecto está David García, quien transformó una pasión casera en una propuesta que hoy aporta identidad a la cultura cervecera local.

Un espacio con alma de taberna contemporánea

En la intersección de Presidente Borrero y Honorato Vázquez, en pleno Centro Histórico de Cuenca, se encuentra ROKU Cervecería Artesanal, un espacio donde la cerveza craft se vive en un ambiente que mezcla estética industrial, arte y cultura urbana.

Al entrar, nos encontramos con un ambiente íntimo y moderno. Paredes en tonos oscuros, madera natural y luces cálidas de filamento crean una atmósfera acogedora que invita a quedarse. El diseño recuerda a las tabernas europeas, pero con un carácter contemporáneo que encaja perfectamente con la energía del centro histórico.

Uno de los elementos más llamativos es el mural de estilo dark-art, protagonizado por un lúpulo con rasgos calavéricos que refuerza la identidad visual de la marca y su universo inspirado en criaturas mitológicas.

La barra de madera concentra la vida del pub. Frente a ella, los grifos alineados muestran los distintos estilos de la casa, mientras el espacio se llena de conversaciones, risas y el sonido constante de los vasos brindando.

Los viernes por la noche el lugar cambia de ritmo. El escenario se activa con conciertos en vivo, y la música acompaña una velada que suele alargarse entre cervezas, amigos y buena energía.

De una cocina a una cervecería

La historia de Roku comenzó en 2019, pero sus raíces están en algo mucho más simple: la curiosidad.

Como muchas historias dentro del movimiento craft, todo empezó con pequeños experimentos en casa. David García elaboraba algunos litros de cerveza para consumo personal, sin imaginar que esos primeros intentos serían el inicio de algo mayor.

“Nuestra marca inició de manera casera, haciendo unos pocos litros para consumo personal”, recuerda David. “Esa cerveza la compartíamos con amigos y familiares en reuniones, y al ver que gustaba mucho comenzamos a hacer lotes más grandes”.

El entusiasmo de quienes probaban esas primeras cervezas fue clave para dar el siguiente paso. “Ahí fue cuando decidimos crear una marca para poder comercializarla y compartirla con más personas”, explica.

Así nació Roku, una cervecería que mantiene ese espíritu inicial de cercanía y experimentación.

Un universo de criaturas y estilos

Parte del encanto de Roku está en la identidad que rodea a sus cervezas. Sus nombres evocan criaturas mitológicas, personajes fantásticos y símbolos que dan personalidad a cada estilo.

Actualmente la cervecería cuenta con cinco estilos fijos:

DRIADA – Blonde Ale
Ligera, refrescante y equilibrada.

DUENDE – Strong Scotch Ale
Intensa, con cuerpo y notas profundas.

FAUNO – IPA
Aromática, lupulada y vibrante.

KRAKEN – Stout
Oscura, robusta y llena de carácter.

FREYA – Belgian Tripel
Compleja, elegante y potente.

Cada una representa una faceta distinta del universo cervecero, pero hay dos que destacan entre las favoritas del público.

“Las más consumidas son FREYA Belgian Tripel y FAUNO IPA”, comenta David.

Además de estos estilos permanentes, Roku también experimenta con cervezas de trigo, cervezas de temporada e incluso hidromiel, ampliando constantemente su propuesta.

El territorio también se bebe

Uno de los aspectos más interesantes de esta cervecería es su interés por incorporar ingredientes locales en sus creaciones.

Las cervezas de temporada se convierten en un laboratorio de sabores donde frutas y especias de la región encuentran nuevas formas de expresión.

“En nuestras cervezas de temporada utilizamos frutas y especias locales como mango, maracuyá, hishpingo, capulí, calabaza o hierbabuena”, explica David.

Estos ingredientes aportan frescura y personalidad, pero también reflejan una filosofía: conectar la cerveza con el territorio.

Hay además un ingrediente con un significado especial: el cacao.

“Nuestro papá es un pequeño productor de cacao, por eso estamos trabajando en una cerveza que lo incorpore y que en el futuro sea parte fija de nuestro pub”, cuenta.

Ese ingrediente familiar hará que la futura cerveza por su sabor y también por la historia que hay detrás de ella.

Los retos de hacer cerveza artesanal

Aunque el crecimiento de la cultura cervecera es evidente, el camino no ha estado libre de desafíos.

Uno de los principales obstáculos ha sido el acceso a los insumos.

“Hace algunos años era muy difícil conseguirlos”, explica David. “Ahora es más fácil encontrar variedad, pero los precios siguen siendo altos”.

Esta realidad es compartida por muchos productores artesanales y obliga a mantener un equilibrio constante entre creatividad, calidad y sostenibilidad.

Una cultura que sigue fermentando

A pesar de los retos, el panorama de la cerveza artesanal ha cambiado mucho en los últimos años.

Hoy existe un público más curioso, más informado y dispuesto a explorar nuevos estilos.

“La acogida de la cerveza artesanal ha aumentado con los años”, señala David.
“Ahora hay más productores y más consumidores, y el público conoce más de cerveza, por lo que también se vuelve más exigente”.

Ese crecimiento significa más variedad en los vasos, pero también un aumento en la calidad y en la cultura cervecera.

Para conocer más sobre Roku y su propuesta cervecera, sigue sus redes sociales y mira el capítulo completo de esta entrevista con David García en el canal de YouTube de Buen Gusto Magazine.

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ASOCERV: La voz y el impulso de la cerveza artesanal ecuatoriana

Katherine Barros — Tue, 06 Jan 2026 19:23:34 +0000

La cerveza artesanal en Ecuador vive una era dorada, impulsada por el trabajo de la Asociación de Cerveceros Artesanales del Ecuador (ASOCERV). Con un propósito firme, ASOCERV busca promover y fortalecer la industria cervecera artesanal en el país, ofreciendo a los productores herramientas clave, visibilidad y redes de colaboración que les permitan crecer, profesionalizarse y destacar en el mercado local e internacional.

Como lo expresa Lady Gómez, Coordinadora Administrativa de ASOCERV: “Nuestro objetivo es claro: brindar apoyo a los cerveceros para que puedan alcanzar su máximo potencial, posicionando la cerveza artesanal ecuatoriana como un símbolo de calidad, tradición y excelencia.”

Beneficios de ser parte de ASOCERV

Afiliarse a ASOCERV abre un abanico de oportunidades que garantizan la competitividad y el desarrollo sostenible de las marcas cerveceras:

Representación y defensa: ASOCERV actúa como portavoz oficial ante autoridades gubernamentales y privadas, protegiendo los intereses del sector.
Capacitación y recursos: Talleres, asesorías y formación técnica mejoran la producción, comercialización y gestión empresarial.
Visibilidad y promoción: Participación en eventos icónicos como Oktoberfest y CervezArte, campañas de marketing y colaboración con influencers aumentan el posicionamiento de las marcas.
Creación de redes: Facilita conexiones con proveedores, distribuidores y consumidores, fortaleciendo alianzas estratégicas.
Beneficios exclusivos: Descuentos en insumos, asesorías legales y acceso a financiamiento para proyectos de expansión.

Membresías para todos los apasionados de la cerveza

ASOCERV ofrece diferentes categorías de membresía, adaptadas a las necesidades de diversos actores del sector:

Categoría de membresía	Descripción	Requisitos
Membresía Gastropubs	Diseñada para locales que combinan excelencia gastronómica con cerveza artesanal. Conecta a los establecimientos con una red exclusiva de innovadores.	RUC y permiso de funcionamiento municipal.
Membresía Aficionados	Dirigida a amantes de la cerveza que desean formar parte de la comunidad.	Pasión por la cerveza.
Membresía Cervecerías	Diseñada para cervecerías artesanales según su volumen de producción.	RUC/RISE/RIMPE para elaboración de cerveza artesanal y notificación sanitaria (plazo de seis meses para adquirirla).

Iniciativas de ASOCERV

ASOCERV lidera proyectos y eventos que han consolidado a la cerveza artesanal como un símbolo de calidad, tradición y cultura en Ecuador. “Eventos como Oktoberfest y CervezArte son pilares importantes para visibilizar el trabajo de nuestros cerveceros, posicionando a la cerveza artesanal como un símbolo cultural y gastronómico en Ecuador.” Destaca Gómez.

Este compromiso integral no solo se manifiesta en la organización de eventos marcados, sino también en el desarrollo de programas enfocados en la educación, la innovación y la representación del sector. A continuación, te presentamos las principales iniciativas de ASOCERV, diseñadas para fortalecer la industria cervecera artesanal en el país:

Eventos:

Oktoberfest y CervezArte: Promueven la cerveza artesanal como producto cultural y turístico.
Bottle Share: Espacio de intercambio donde expertos evalúan y mejoran las creaciones.

Entre nuestros eventos de mayor relevancia destacan:

La Gran Reunión Cervecera (GRC): Un espacio de encuentro clave para fortalecer la comunidad cervecera.
La Copa Cervecera Mitad del Mundo (CCMM): Competencia de alto nivel que premia la calidad de las mejores cervezas artesanales.
Oktoberfest: Espacio en el que se fusiona cultura, tradición y pasión por la cerveza artesanal.

Educación y capacitación:

Talleres técnicos y formaciones empresariales.
Sensibilización sobre el valor cultural y gastronómico de la cerveza artesanal.

Innovación y sostenibilidad:

Uso de energías renovables y optimización de recursos como el agua.
Promoción de la economía circular, reutilizando subproductos como el bagazo de malta.

Respaldo y representación:

Soluciones ante desafíos como cortes de energía y representación ante políticas públicas.

¿Por qué afiliarse a ASOCERV?

Afiliarse a ASOCERV brinda ventajas únicas frente a operar de manera independiente en la industria cervecera artesanal. Desde mayor visibilidad y capacitaciones continuas hasta acceso a financiamiento y representación ante organismos clave, la asociación impulsa el desarrollo sostenible de las marcas. A continuación, te mostramos una comparativa que destaca los beneficios de formar parte de ASOCERV en contraste con los desafíos de operar de manera aislada.

Aspecto	Afiliado a ASOCERV	Operación independiente
Visibilidad	Participación en eventos y campañas masivas.	Depende del alcance de recursos individuales.
Redes y colaboraciones	Acceso directo a proveedores, distribuidores y cerveceros.	Limitada, requiere tiempo y esfuerzo.
Capacitación	Formación continua en producción y marketing.	Acceso limitado a recursos formativos.
Acceso a financiamiento	Asesorías y facilidades a programas de financiamiento.	Depende de iniciativas individuales.
Defensa del sector	Representación activa ante organismos gubernamentales.	Sin representación organizada ante autoridades.
Sostenibilidad	Promoción de prácticas ecoamigables y optimización.	Desafíos para implementar sostenibilidad.

Proceso de afiliación

Afiliarse a ASOCERV es sencillo y accesible:

Contacto inicial: Comunícate para obtener información:

Lady Gómez: 0978940322

Dyna Montenegro: 0987897777

Cumplir requisitos: Según la categoría de membresía elegida.
Solicitud: Completar el formulario de membresía.
Evaluación: La asociación revisa y aprueba la solicitud.
Pago: Realizar el aporte correspondiente.

Una vez afiliadas, las cervecerías comienzan a disfrutar de todos los beneficios que ofrece ASOCERV, consolidando su crecimiento y proyección en el mercado.

Con su firme compromiso con la educación, la sostenibilidad y la innovación, ASOCERV se posiciona como un pilar fundamental en el desarrollo de la industria cervecera artesanal en Ecuador. Gracias a su labor, la cerveza artesanal ecuatoriana se consolida como un símbolo de calidad, tradición y excelencia. Para las marcas que aspiran a crecer, diferenciarse y alcanzar su máximo potencial, ASOCERV es el aliado estratégico que marca la diferencia.

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RUNA: La cerveza artesanal que rescata tradiciones

Katherine Barros — Sun, 04 Jan 2026 02:34:50 +0000

Un nacimiento inspirado en la tradición

La historia de RUNA Cerveza Artesanal ubicada en la Ciudad de Cañar, Av. San Antonio y Calle Colón comenzó como un acto de memoria y rescate cultural. Según José Ramón, uno de los fundadores, la marca comenta: “nace como una propuesta de rescate a las tradiciones de nuestra tierra, fusionando la cerveza artesanal europea con recetas tradicionales del Ecuador. Es un regalo de los antiguos a la época moderna”.

El nombre no es casualidad: Runa proviene del quichua y simboliza el paso de la adolescencia a un estado más consciente y sabio, donde el individuo gana voz y voto dentro de la comunidad.

Una cerveza diferente a todas

Lo que distingue a RUNA frente a otras artesanales o industriales es su malta negra, base de una bebida con raíces ancestrales. Esta se enriquece al mezclarse con el tradicional huevo runa, un ingrediente que aporta proteínas, vitaminas y minerales.

El resultado es una cerveza única, con beneficios que van más allá del sabor:

Prevención de la anemia.
Fortalecimiento de los huesos (prevención de la osteoporosis).
Un aporte energético constante.

En palabras de José Ramón: “No queríamos hacer solo una cerveza, queríamos crear una bebida con identidad, con beneficios y con memoria cultural”.

Ingredientes y raíces locales

La cosmovisión andina está presente tanto en la iconografía de la marca como en su significado. La cerveza revive tradiciones que estaban quedando en el olvido, como la malta con huevo, bebida popular en los mercados locales del Azuay y Cañar.

Cada botella es un recordatorio de que la gastronomía es también un lenguaje de identidad. Así, RUNA se convierte en una propuesta que articula lo local con lo global, manteniendo vivas las costumbres ancestrales.

Puedes leer más sobre la importancia de la identidad gastronómica en Buen Gusto Magazine.

Los desafíos de producir cerveza artesanal en la región

El mayor reto de RUNA ha sido encontrar materias primas de calidad. Los ingredientes deben tener el nivel de nutrientes adecuado para recrear fielmente esta bebida ancestral. Esto llevó al equipo a buscar proveedores en mercados europeos, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición local y la excelencia internacional.

La cerveza artesanal en Cuenca está en pleno crecimiento, y RUNA quiere ser parte fundamental de ese movimiento. José Ramón lo resume así: “Gracias a espacios como Buen Gusto Magazine, la gente está conociendo más sobre la cultura cervecera artesanal. En los próximos años, RUNA crecerá cada día más”.

Un brindis a las raíces y la innovación

RUNA es una experiencia cultural que conecta la tradición andina con la modernidad. Con su malta negra y la incorporación del huevo runa, se posiciona como una bebida única en el mercado, cargada de historia, salud y sabor.

Descubre más sobre gastronomía y cultura local en Buen Gusto Magazine.

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DINGO12: Cerveza artesanal del Austro que fermenta identidad, esfuerzo y “Chulla Vida”

Katherine Barros — Sun, 04 Jan 2026 02:28:45 +0000

En medio de las montañas de Cañar, donde el frío se mezcla con el aroma a tierra húmeda y maíz tostado, nació una cerveza que resume el espíritu del Austro ecuatoriano: DINGO12. Creada en la comunidad de Cuchucún parroquia Cañar, esta marca artesanal rescata los sabores, los valores y la autenticidad de una tierra que apuesta por lo suyo. Su historia habla de cerveza, de comunidad, resistencia y amor por lo local.

Orígenes de un sueño en pandemia a una cerveza con identidad

El proyecto DINGO12 nació como una idea casi imposible. “Al principio nadie creía que podríamos hacer una cerveza artesanal en nuestra tierra cañari”, recuerda David Guamán, fundador y uno de los impulsores del emprendimiento.

En 2017, junto con un grupo de socios, comenzaron a imaginar una cerveza diferente: una que hablara de identidad, trabajo conjunto y orgullo local. Tras varios debates y reuniones, fundaron la Asociación Artesanal Hatun Ayllukuna —que en kichwa significa familia grande— y, en 2021, lograron su reconocimiento legal ante el Ministerio de Producción.

Con el respaldo de la comunidad y la fuerza de la tradición, DINGO12 tomó forma: una marca con un nombre corto, recordable y con un eslogan profundamente ecuatoriano: “Chulla Vida”, una expresión que define la alegría de vivir con autenticidad.

La filosofía detrás del sabor

“Nosotros no decimos que nuestra cerveza es la mejor. Lo dejamos al criterio del cliente”, explica Guamán con humildad.

Lo que los distingue no es solo el sabor, sino la manera de hacerlo. En DINGO12, el proceso es artesanal de principio a fin, con un 90% de malta pura de cebada y un compromiso firme con la calidad. Cada botella refleja dedicación, respeto por los ingredientes y un deseo de construir algo propio, sin atajos ni artificios industriales.

Raíces del Austro: ingredientes con historia

En su planta cervecera, ubicada en el sector Muyo Loma, la producción integra materias primas locales. “Estamos elaborando nuestra propia malta de cebada y de maíz del Austro. Tenemos las máquinas necesarias para hacer maltas tostadas que aportan un sabor único”, cuentan.

Cada ingrediente conecta con la tierra y con los cultivos tradicionales, convirtiendo a DINGO12 en una cerveza que se bebe y se siente como una experiencia sensorial y cultural.

Desafíos de lo artesanal

Hacer cerveza artesanal en la Sierra no ha sido fácil. La falta de maquinaria, los altos costos de insumos y el clima frío son retos constantes. “Una cerveza helada se disfruta distinto aquí que en la costa”, comenta Guamán, entre risas. Pero más allá del clima, el verdadero desafío ha sido romper los paradigmas.

“El consumidor ecuatoriano está acostumbrado a las cervezas industriales, más baratas y masivas. Posicionar una cerveza artesanal de calidad es una tarea de paciencia, educación y constancia.”

Visión a futuro: más que una marca, una cultura

La historia de DINGO12 no termina con una etiqueta. Su visión es fortalecer la cultura cervecera local y demostrar que el Austro puede crear productos con identidad y estándares internacionales.

“Queremos mantener la autenticidad, seguir creciendo sin perder la esencia de lo artesanal”, dice David. “Soñamos con que más personas valoren lo hecho aquí, en nuestra tierra.”

Un brindis por la identidad

En cada botella de DINGO12 fermenta además de cebada y maíz, fermenta el esfuerzo de una comunidad que cree en sí misma. Su lema “Chulla Vida” es una filosofía. Beber esta cerveza es brindar por la autenticidad, por la familia grande que la hace posible y por un Ecuador que se reconoce en sus raíces.

Puntos de venta:

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Asuak: cerveza que fermenta identidad y territorio

Katherine Barros — Mon, 10 Nov 2025 22:05:46 +0000

En el kilómetro 2,5 de la vía a Cojitambo, en Azogues, se levanta la planta de producción de Cervecería Asuak, una iniciativa que ha logrado unir tradición, técnica y sentido de pertenencia.
Fundada el 1 de noviembre de 2018 por los hermanos Pedro y Joaquín Sanango Jara, Asuak nació del deseo de rendir homenaje a sus raíces y de reinterpretar la ancestral cultura de la chicha a través del arte cervecero.

“Nuestra marca surge de una familia con profundas raíces agrícolas”, explica Pedro Sanango, Head Brewer y encargado de producción. “La chicha siempre acompañó las etapas del trabajo en el campo. Con Asuak quisimos mantener viva esa conexión y llevarla a una cerveza que cuente nuestra historia.

El nombre Asuak, palabra Kichwa-Kañari que significa chichero, reconoce a quienes elaboraban la chicha como símbolo de unión y trabajo comunitario. Esa herencia cultural se convirtió en la inspiración central de una marca que busca expresar lo local con autenticidad.

Cervezas que nacen de la tierra

Cada estilo de Asuak combina ingredientes del Azuay y Cañar con un enfoque artesanal que prioriza lo natural y lo propio.

La Kulla (Golden Ale) incorpora limón proveniente de sus propios sembríos, controlado desde la siembra hasta el vaso.
La Colada Morada recrea la bebida tradicional con mora, mortiño, piña, naranjilla, babaco y frutilla, además de harina de maíz morado elaborada por ellos mismos y una mezcla de hierbas como ataco, arrayán, canela, ishpingo y anís estrellado.

En la IPA, la flor de Jamaica, la guayusa y la congona aportan un carácter herbal y energético que une lo ancestral con lo contemporáneo.

“Para nosotros, el ingrediente también es cultura”, señala Joaquín Sanango, responsable de ventas y calidad. “Sembramos el maíz, lo seleccionamos y lo joramos como dicta la tradición. Cada cerveza refleja el vínculo entre quienes cultivan la tierra y quienes disfrutan el resultado.”

Retos del oficio artesanal

El camino de la producción artesanal en el Austro ecuatoriano no ha sido sencillo.
La importación de insumos como lúpulos y levaduras, los costos logísticos, la necesidad de mantener la cadena de frío y los procesos regulatorios son desafíos constantes.
A ello se suma la labor de educar al consumidor local en torno al valor de una cerveza artesanal frente a las opciones industriales.

La estrategia de Asuak ha sido clara: apostar por ingredientes locales, mantener transparencia en el proceso y fortalecer una propuesta cultural que conecta con la gente y con el territorio.

Visión y futuro

Asuak busca consolidarse como un referente de la cerveza artesanal ecuatoriana, con una identidad que nace del pueblo Kañari y de la historia del maíz como símbolo de vida.
La alianza comercial con Beerstop, en Azogues, ha permitido ampliar su presencia, sin alejarse de su principio original: producir con respeto por el entorno y orgullo por lo propio.

“Queremos que cada persona que pruebe una cerveza Asuak sienta que está conociendo un fragmento de nuestra tierra”, resume Pedro. “Nuestro objetivo es crecer sin perder la esencia de quienes somos.”

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URKU, cerveza con raíces del Austro y espíritu de aventura

Katherine Barros — Wed, 22 Oct 2025 00:50:11 +0000

En medio de la incertidumbre que marcó los días de la pandemia, surgió una idea que pronto se convertiría en una marca con alma. Así nació URKU, una cervecería artesanal que representa una filosofía de vida.

Sus fundadores, Catalina Chacón y Carlos López encontraron en la elaboración de cerveza una forma de unir dos pasiones: la búsqueda de nuevos caminos y la conexión con la naturaleza. “Todo empezó por nuestra afición a recorrer cerros y montañas. Esa sensación de subir más alto, de descubrir algo distinto en cada paso, queríamos llevarla a la cerveza”, relatan.

Lo que inició como un proyecto de supervivencia, pronto se transformó en una propuesta sólida. Amigos y conocidos fueron los primeros en probar sus creaciones, y la buena acogida los impulsó a seguir aprendiendo, mejorando y creciendo.
Hoy, cada lata de URKU cuenta una historia: la de un proceso en el que se aprende, se cambia y se evoluciona.

Filosofía cervecera: autenticidad y evolución constante

Para URKU, la cerveza es más que un producto: es una experiencia. A diferencia de las cervezas industriales, donde la uniformidad es la regla, URKU apuesta por la autenticidad y el cambio.

“Cada receta es fruto de ensayo, error y mejora continua. No buscamos fórmulas inmutables, sino estilos que transmitan identidad”, explican sus creadores.
Esa búsqueda constante se refleja también en su narrativa. Cada estilo está vinculado a una constelación —símbolo de exploración y conexión— que representa el espíritu aventurero de la marca.

Detrás de cada etiqueta hay una historia que evoca la comunidad, el descubrimiento y la alegría de compartir. URKU convierte la cerveza en un mapa simbólico: una invitación a brindar por el sabor, pero también por el camino recorrido para alcanzarlo.

Raíces e ingredientes del Austro

El entorno natural del Austro ecuatoriano no solo inspira la filosofía de URKU, sino que también da vida a sus sabores.
El agua —proveniente de las montañas y cerros que rodean la región— es la base de su identidad. A ello se suman ingredientes locales como miel de abeja, frutas de temporada (mango, maracuyá) y especias como el coriandro, que aportan matices únicos y evocan la memoria de la tierra.

“Creemos que la cerveza debe contar la historia de donde nace. Cada ingrediente es un vínculo con la comunidad y con nuestras raíces”, explican.
Esa conexión convierte cada trago en una experiencia sensorial que refleja la riqueza del territorio y la esencia de su gente.

El desafío de crecer desde lo artesanal

El nacimiento de URKU durante la pandemia marcó un punto de partida lleno de retos. Emprender en un contexto económico incierto y en una región donde predomina lo industrial fue una prueba de resistencia y visión.

El mayor desafío, cuentan, ha sido educar al consumidor y abrirle la puerta a nuevas experiencias: mostrar que la cerveza es cultura, una invitación a disfrutar, conocer y valorar los procesos detrás de cada estilo.

También han enfrentado dificultades logísticas, desde la obtención de insumos hasta el desarrollo de infraestructura. Pero cada obstáculo ha sido parte del aprendizaje. “En URKU creemos que cada dificultad forma parte del camino. Como al subir una montaña, se requiere paciencia y constancia para llegar a la cima”, comenta Carlos.

Una visión que mira hacia el futuro

URKU se proyecta como una marca que evoluciona sin perder su esencia artesanal. Su propósito es claro: seguir creciendo con autenticidad, creatividad y constancia, expandiendo su alcance sin renunciar a su filosofía.

Los fundadores visualizan un futuro prometedor para la cultura cervecera del Austro. “Estamos en un momento clave. Cada vez hay más apertura e interés por lo artesanal. Soñamos con una región reconocida por su ruta cervecera, donde cada marca aporte su voz y su estilo”, aseguran.

En ese sueño colectivo, URKU quiere ser un referente que inspire a seguir explorando, creando y compartiendo.

Una cerveza que invita a mirar más alto

URKU es una historia de evolución, comunidad y raíces.
Cada lata es un recordatorio de que la vida como la buena cerveza se disfruta mejor cuando se avanza con propósito y se reconoce el camino recorrido.

Puntos de venta:

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Jodoco Belgian Bistro: Una copa con el alma de Bélgica

Katherine Barros — Tue, 07 Oct 2025 16:19:40 +0000

Ubicado en dos escenarios privilegiados, San Sebastián en el centro de Cuenca y Cojitambo, en la provincia de Cañar, Jodoco Belgian Bistro se ha consolidado como un referente gastronómico que combina la tradición culinaria belga con la riqueza de los ingredientes ecuatorianos. En cada uno de sus espacios, Jodoco ofrece una experiencia inigualable en cada plato y cada copa de cerveza artesanal.

Sello Cuenca Capital Culinaria

Recibir el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría de Calidad es un honor que reafirma el compromiso de Jodoco Belgian Bistro por más de una década con la calidad gastronómica. “Este distintivo es el reflejo del arduo trabajo de nuestro equipo y de nuestra pasión por la Beerstronomy, una experiencia que integra la gastronomía y la cerveza de una manera sofisticada”, expresa Carlos Vuegen, fundador y propietario. Este reconocimiento también resalta la unión entre la herencia culinaria de Cuenca y la tradición belga, valores que Jodoco ha sabido integrar en cada detalle de su propuesta.

Dos espacios, una misma esencia San Sebastián, el centro cultural y gastronómico de Cuenca

El local de Jodoco en San Sebastián se encuentra en uno de los barrios más simbólicos de Cuenca, a pocos pasos de la iglesia y la Plaza del mismo nombre. Esta zona es conocida por su dinamismo cultural, con galerías de arte, mercados de artesanía y un ambiente conmovedor que armoniza la tradición colonial con un estilo de vida moderno.

La Plaza San Sebastián, con su ambiente acogedor, es un espacio donde la vida fluye entre cafés, galerías y visitantes que disfrutan de la tranquilidad del lugar. Es común ver a las palomas que recorren la plaza, dándole un aire pintoresco y relajado al entorno. Jodoco, con su concepto de bistró belga, complementa perfectamente este espacio, convirtiéndose en un punto de encuentro tanto para locales como para turistas que buscan experiencias culinarias auténticas.

Cojitambo, naturaleza, historia y cerveza artesanal

A solo 45 minutos de Cuenca, en la provincia de Cañar, Jodoco tiene su segunda sede, ubicada en Cojitambo, un destino famoso por su riqueza histórica y sus impresionantes paisajes andinos. En este espacio, Jodoco no solo ofrece su reconocida propuesta gastronómica, sino que también alberga su fábrica de cerveza artesanal, donde los visitantes pueden conocer de cerca el proceso de elaboración de esta bebida.

El entorno de Cojitambo es un atractivo en sí mismo: rodeado de montañas y con una vista espectacular, este lugar invita a desconectarse de la rutina y envolverse en la naturaleza.

El restaurante, diseñado por Pablo Jarra y Pablo Corral, se integra armoniosamente con su entorno, combinando un estilo rústico-industrial con una propuesta arquitectónica contemporánea y moderna. Sus amplios ventanales enmarcan el paisaje andino, permitiendo a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica única mientras degustan platos inspirados en la tradición belga.

Además, a solo 5 minutos en carro o 25 minutos a pie, los visitantes pueden explorar las ruinas arqueológicas de Cojitambo y sus senderos naturales, perfectos para los amantes del ecoturismo y la historia. Este sitio, cargado de valor cultural, permite adentrarse en el legado ancestral de la región mientras se disfruta de un paisaje imponente.

“La calidez y hospitalidad de la gente ecuatoriana son una gran fuente de inspiración para nosotros y enriquecen nuestra propuesta belga”, explican desde el restaurante. Cuenca, con su herencia culinaria y la diversidad de ingredientes locales, permite integrar productos ecuatorianos en recetas típicas de Bélgica, generando una fusión que sorprende y deleita a los comensales. Esta armonía entre tradición y creatividad convierte a Jodoco en un pedacito de Bélgica en el corazón de Cuenca.

Jodoco Belgian Bistro se distingue por su compromiso con la autenticidad de la gastronomía belga, ofreciendo una experiencia que fusiona tradición e innovación en cada plato. Esta propuesta se complementa con una cuidada selección de cervezas artesanales, tanto importadas de Bélgica como elaboradas en su propia fábrica en Cojitambo. Entre las más destacadas se encuentran:

Tripel: Una cerveza fuerte y condimentada, con un amargor equilibrado, notas maltosas y un toque de lúpulo y ésteres afrutados.
IQIPA: Una Imperial Quadrupel IPA negra de alto contenido alcohólico, con un balance perfecto entre dulzor maltoso y amargor, enriquecido con notas de café y chocolate.
Funky Sour: De fermentación mixta, ofrece un perfil frutal y cítrico con una acidez pronunciada y aromas intensos, fusionada con frutas de temporada.
Quadrupel: Cerveza de cuerpo robusto y sabor complejo, con un dulzor maltoso que se complementa con notas de café y chocolate.

“Renovamos constantemente nuestra carta para sorprender y fidelizar a nuestros clientes”, menciona Carlos. Cada detalle, desde la presentación de los platos hasta el maridaje perfecto con las cervezas, está cuidadosamente pensado para ofrecer una experiencia sensitiva única y generar una conexión emocional con cada visitante.

Además, en Jodoco se presta especial atención a cada detalle: la presentación de los platos, el maridaje perfecto con sus cervezas y un servicio personalizado que busca crear una conexión emocional con cada visitante. Esta dedicación los convierte en un referente único dentro de la escena gastronómica.

Un reconocimiento que impulsa a todo el equipo

Este sello ha sido un impulso para todo el equipo de Jodoco, reforzando su pasión y compromiso con la excelencia. “Nos inspira a seguir innovando y superando expectativas, consolidándonos como embajadores de la Beerstronomy en Ecuador”, añade Carlos Vuegen.

Estándares de calidad que definen la experiencia. Jodoco Belgian Bistro se rige por tres pilares fundamentales:

Autenticidad: Cada plato refleja la verdadera esencia de la gastronomía belga.
Calidad: Ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados garantizan un sabor excepcional.
Servicio personalizado: Cada cliente es recibido con atención cálida, asegurando que su experiencia sea inolvidable.

La formación del equipo es clave en la excelencia de Jodoco. Cada miembro recibe capacitación constante sobre el menú, el servicio y el maridaje de cervezas, lo que permite ofrecer un servicio que va más allá de la atención al cliente: se busca generar conexiones genuinas y experiencias memorables.

En Jodoco, cada visita es una invitación a descubrir la cultura belga sin salir de Cuenca. La dedicación al detalle, la pasión por la calidad y el amor por la Beerstronomy hacen de este bistró un destino imperdible para los amantes de la buena mesa y la cerveza artesanal.

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Mira nuestra entrevista completa en Youtube: @buengustomagazine Cultura Cervecera

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