Buen Gusto Magazine

Las mejores papas con cuero de Cuenca se definieron en una ruta que crece cada año

Katherine Barros — Tue, 05 May 2026 01:57:23 +0000

La segunda edición del certamen reunió a 22 participantes y refleja un proceso que destaca tradición, técnica y formación en los mercados de la ciudad.

En los mercados de Cuenca, la papa con cuero es parte de la rutina diaria. La preparación empieza de madrugada: largas horas de cocción del cerdo, selección de papas y organización del servicio antes de la apertura.

Esa práctica cotidiana es la base de la Ruta de las Papas con Cuero, una iniciativa que en 2026 cumplió su segunda edición y que responde a un proceso más amplio de fortalecimiento gastronómico en la ciudad.

Un proyecto que va más allá del concurso

La Ruta nace de un trabajo conjunto entre la Fundación de Turismo para Cuenca, el Municipio de Cuenca y la Universidad de Cuenca. La primera edición fue impulsada por la Fundación; en la segunda, la universidad asumió un rol más activo.

Aquí toma relevancia el trabajo de Patricia Ortiz, docente de Gastronomía de la Universidad de Cuenca, quien participó como evaluadora y explicó el contexto del proceso. Según detalla, la Ruta se vincula con un proyecto sostenido de aproximadamente dos años y medio de trabajo con los mercados de la ciudad.

Este proceso forma parte del proyecto Sabores de Cuenca, enfocado en fortalecer el turismo y el comercio gastronómico local. A través de este, se capacita a comerciantes en:

Buenas prácticas de manipulación de alimentos
Técnicas gastronómicas
Atención al cliente
Uso básico del inglés aplicado a ventas

Los mercados involucrados incluyen 10 de Agosto, 9 de Octubre, 27 de Febrero, 12 de Abril, El Arenal, 3 de Noviembre y también plataformas municipales.

“El objetivo es dar herramientas para que puedan presentar mejor su producto”, explica Ortiz.

Más participantes, mayor alcance

La evolución del certamen es evidente. En su primera edición participaron pocos comerciantes; en 2026 la cifra alcanzó 22 participantes.

El proceso de selección se realizó mediante recorridos técnicos. Según información de Diario El Mercurio, el 27 de abril se evaluaron varios puntos, definiendo parte de las finalistas.

Entre ellas:

Lolita Sangurima (Mercado 9 de Octubre)
Monserrath Albarracín (Mercado 3 de Noviembre)
Rosita Auquilla (Mercado 10 de Agosto)
Dolores Chapa (Plataforma Valdiviezo)
Zoila Arévalo (Narancay)

El proceso continuó el 28 de abril, con visitas a los mercados 27 de Febrero, 12 de Abril y El Arenal, donde se seleccionaron nuevas finalistas, entre ellas la ganadora.

Además de los jurados, participaron medios de comunicación y turistas, incorporando distintas percepciones en la evaluación.

La técnica detrás de un plato tradicional

Uno de los aportes clave de Ortiz fue detallar los criterios de evaluación. No se trata únicamente de sabor.

Se consideraron:

Fidelidad a la receta tradicional
Calidad y tipo de materia prima
Técnicas de cocción
Presentación
Servicio al cliente

“La diferencia está en los pequeños detalles”, señaló.

Entre esos detalles hay aspectos técnicos precisos:

La papa debe cocinarse con cáscara para conservar almidones y estructura
El tamaño de la papa influye en la textura final
La cocción del cerdo puede tomar varias horas para lograr suavidad
El uso de distintas partes del cerdo define variantes del plato

Ortiz también aclara una diferencia importante:

Papa con cuero: preparación base con papa y cuero de cerdo
Papa loca: incluye otras partes como cabeza, lengua o patas, lo que intensifica el sabor

Incluso el recipiente tiene un rol. Tradicionalmente se utiliza vajilla de barro o hierro enlozado, que mantiene la temperatura y la textura del plato.

Resultados

La final se realizó el pasado 2 de mayo en el mercado 3 de Noviembre, con 22 participantes de ocho centros de abasto.

Los resultados fueron:

Primer lugar: María Guanga (Mercado 12 de Abril)
Segundo lugar: Elvia Guanga (El Arenal)
Tercer lugar: Zoila Arévalo (Narancay)

Las ganadoras recibieron certificados visibles para sus puestos y premios económicos entregados con apoyo institucional.

Una clienta frecuente del puesto ganador en el mercado 12 de Abril, Andrea Vélez, de 38 años, lo resume así:
“Se siente la diferencia desde el primer bocado. El sabor es más definido y la atención hace que la experiencia sea completa.”

Impacto en la ciudad

El evento ha tenido un crecimiento sostenido en participación y visibilidad. Según Ortiz, el impacto en redes sociales y la interacción del público ha sido alto, lo que ha permitido que más personas identifiquen este plato como parte de la identidad local.

El precio que está entre 1,50 y 3 dólares, mantiene la preparación accesible, favoreciendo su consumo diario.

Proyección

La Ruta se proyecta como una herramienta para posicionar la gastronomía de mercados dentro y fuera de la ciudad.

Este proceso ocurre en un contexto clave: el reconocimiento de Cuenca como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO en 2025.

Dentro de esta visión, uno de los objetivos es seguir impulsando estas iniciativas como una estrategia para visibilizar la cocina tradicional hacia el mundo.

Platos como la papa con cuero reflejan una identidad construida a lo largo del tiempo: una fusión entre ingredientes locales, como la papa, y elementos introducidos durante la época colonial, como el cerdo. Esta combinación da origen a preparaciones que hoy forman parte del patrimonio culinario de la ciudad.

Además, este trabajo se articula con procesos académicos y turísticos que buscan posicionar a Cuenca como un destino gastronómico. La articulación entre la Universidad de Cuenca y la Fundación de Turismo ha permitido fortalecer capacidades en los mercados y mejorar la presentación de la oferta local.

Para Ortiz, el camino es claro: seguir fortaleciendo la formación, mantener estos espacios y proyectar la cocina tradicional como un elemento clave de identidad y desarrollo.

Video tomado de Noticiero Estelar

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Copa Cervecera del Austro 2026

Katherine Barros — Fri, 01 May 2026 22:10:24 +0000

Premiación: más muestras, mejor técnica y mayor presencia internacional

La Copa Cervecera del Austro cerró su edición 2026 con 334 muestras en competencia y participación de ocho países. La cifra confirma el crecimiento del evento, pero el dato más relevante aparece en la calidad de lo que se está produciendo.

Hay un cambio de fondo: la cerveza artesanal en la región está entrando en una etapa donde el criterio pesa tanto como la creatividad.

La dirección técnica, a cargo de Gustavo Vintimilla, mantuvo un formato que ordena el evento en tres momentos: competencia, congreso y feria.

“La Copa Cervecera del Austro integra evaluación técnica, formación y conexión con el público”, explica Vintimilla.

La competencia marca el nivel. Cada muestra es evaluada bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program (BJCP), con parámetros definidos que permiten una lectura precisa de cada estilo.

El congreso abre espacio para el intercambio. Productores, jueces y especialistas comparten procesos, experiencias y enfoques que terminan influyendo directamente en la calidad de lo que se produce.

La feria acerca todo ese trabajo al público. Ahí la cerveza se prueba, se conversa y se entiende desde la experiencia.

Participación que refleja un sector activo

De las 334 muestras registradas, 200 provinieron del extranjero y 134 fueron ecuatorianas. Brasil, México, Chile, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay formaron parte de esta edición.

En el país, la presencia de ciudades como Cuenca, Quito, Loja, Guayaquil, Ambato, Ibarra y Portoviejo muestra un movimiento amplio, con productores que operan en distintos niveles, pero con una base cada vez más sólida.

Cómo se evalúa

El proceso de evaluación de la Copa Cervecera del Austro se desarrolló bajo los lineamientos del Beer Judge Certification Program, estándar internacional que garantiza una valoración técnica, objetiva y alineada a estilos cerveceros definidos. Cada cerveza fue puntuada sobre 50, considerando aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general.

El panel estuvo conformado por 27 jueces —9 internacionales y 18 nacionales—, varios con experiencia en competencias fuera del país.

“El objetivo es elevar la calidad de la cerveza en la región y generar mejores procesos entre los productores”, señala Vintimilla.

Cada participante recibió una hoja técnica con observaciones detalladas. Ese documento se ha convertido en una herramienta directa para ajustar recetas, corregir procesos y tomar decisiones más informadas.

Resultados que muestran un punto de madurez

Los resultados de esta edición reflejan una escena más afinada.

Sour Andina, de Cometa Cósmica, obtuvo el Best of Show y el reconocimiento a Mejor Cerveza Nacional. Desde Brasil, Cervejaria Ashby fue distinguida como Mejor Cervecería Internacional. En el ámbito local, Alisa, de Taguí Brewing Co., destacó como la mejor cerveza del Austro.

En la categoría casera, Fubanga Brett de Rafael Ayres Baena se llevó el Best of Show, mientras que Samuel Zambrano fue reconocido como mejor cervecero casero.

Más allá de los nombres, se percibe consistencia en la ejecución.

Resultados oficiales 2026

Categoría Profesional

Reconocimiento	Cerveza	Estilo	Cervecería / Productor	País / Ciudad
Best of Show	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador (Quito)
Best of Show Hidromiel	Lavándula	Spice / Herb / Vegetable Mead	Las Víboras	México
Mejor Cerveza Internacional	Ashby British Strong Ale	Strong Bitter	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cerveza Nacional	Sour Andina	Historical Beer	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cerveza del Austro	Alisa	American Pale Ale	Taguí Brewing Co.	Ecuador (Cuenca)
Mejor Cervecería Internacional	—	—	Cervejaria Ashby	Brasil
Mejor Cervecería Nacional	—	—	Cometa Cósmica	Ecuador
Mejor Cervecería del Austro	—	—	Las Tapillas	Ecuador (Loja)

Categoría Casera

Reconocimiento	Cerveza	Cervecero	País
Best of Show Caseros	Fubanga Brett	Rafael Ayres Baena	Brasil
Mejor Cervecero Casero	—	Samuel Zambrano	Chile

Premiación y cierre del evento

La ceremonia de premiación se realizó el sábado 25 de abril a las 18h00 en la Cervecería Artesanal Roku. Durante la jornada se entregaron los reconocimientos a todos los ganadores, en un espacio que reunió a cerveceros, jueces y público. La asistencia superó las expectativas y el lugar registró un aforo completo, reflejando el interés que ha alcanzado la copa dentro de la comunidad cervecera.

Evolución técnica

Los resultados mostraron avances en la ejecución. Cervecerías que en ediciones anteriores no habían obtenido reconocimientos lograron medallas, con mejoras en control de fermentación, balance y consistencia.

También se registró un mayor uso de ingredientes locales, en especial frutas y especias, integrados a estilos bien definidos.

“La mejora se reflejó en la limpieza de fermentación y la consistencia entre lotes”, indicó la organización.

El valor del reconocimiento

Obtener una medalla en la copa tiene un impacto directo en las cervecerías. Funciona como validación técnica frente al mercado y refuerza la confianza del consumidor.

Ese reconocimiento se traslada a etiquetas, redes y puntos de venta, convirtiéndose en un argumento concreto dentro de la comunicación de marca.

Próxima edición

La próxima edición, prevista para 2027, buscará ampliar la participación internacional y fortalecer el panel de jueces.

El crecimiento del evento es visible. El desafío está en sostener el nivel técnico alcanzado y seguir afinando el proceso.

“La idea es crecer sin perder el enfoque en la calidad y en el rigor del juzgamiento”, concluye Vintimilla.

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Katherine Barros — Tue, 28 Apr 2026 21:47:01 +0000

Dos Sucres: Tradición, innovación y sostenibilidad en la gastronomía cuencana

En una ciudad reconocida por su riqueza gastronómica y el respeto por sus ingredientes, Dos Sucres se ha consolidado como un referente de la cocina ecuatoriana contemporánea.

Ubicado en Roberto Crespo y Luis Moreno Mora, el restaurante abrió sus puertas en febrero de 2015 con apenas siete mesas. Desde entonces ha evolucionado, manteniéndose fiel a su esencia e incorporando nuevas técnicas culinarias.

Detrás de esta propuesta están Daniel Contreras y Sofía Serrano, dos cocineros y socios que han transformado Dos Sucres en un espacio donde la esencia de la tradición se reinventa con creatividad. Su pasión por la gastronomía se refleja en cada detalle. Va desde la selección de ingredientes hasta la innovación constante en la cocina. Así, Dos Sucres se consolidó como referente gastronómico en Cuenca y Ecuador.

Más allá de su crecimiento físico, Dos Sucres ha logrado consolidarse como un ícono gastronómico reconocido internacionalmente. Su enfoque en la sostenibilidad, la trazabilidad de los ingredientes y la innovación culinaria le ha valido un lugar en la prestigiosa lista “50 Best Discovery” y la selección “El Espíritu de Latinoamérica” de 50Best, una plataforma global que resalta a los restaurantes más influyentes del mundo por su impacto culinario, cultural y social.

Estos reconocimientos, otorgados por la organización detrás de The World’s 50 Best Restaurants, destacan la calidad del servicio, la creatividad en la cocina, pero también el compromiso con la comunidad y el desarrollo de productos únicos. Con cada plato, Dos Sucres reafirma su compromiso con la excelencia y con una cocina que honra los ingredientes ecuatorianos y su historia.

Una filosofía basada en la sostenibilidad y el comercio justo

El nombre Dos Sucres rinde homenaje a la antigua moneda ecuatoriana, evocando un tiempo en el que las compras en el mercado se hacían con apenas un sucre. Es una representación de la tradición y la modernidad, un concepto que se refleja en su enfoque culinario de confort food contemporáneo, donde los sabores de antaño se reinterpretan con una visión sostenible y de vanguardia.

El restaurante trabaja exclusivamente con productos ecuatorianos, priorizando ingredientes agroecológicos y de comercio justo. Su equipo de cocina se considera intermediario entre los productores y los comensales, buscando un equilibrio que beneficie a ambas partes y garantizando el respeto por cada insumo.

Un menú en constante evolución

Uno de los pilares de Dos Sucres es su compromiso con un menú rotativo y de temporada, adaptándose a la disponibilidad de productos locales. Cada platillo es el resultado de un cuidadoso proceso de creación, en el que se respeta la esencia del producto y se exploran nuevas técnicas para maximizar su potencial sin generar desperdicio.

Algunos de sus platos más representativos incluyen:

Bisque de mariscos, una oda al sabor del Pacífico ecuatoriano, con camarones, pulpo y un toque de aguacate.
Carnes maduradas y preparaciones de caza, que destacan la biodiversidad del país.
Opciones vegetarianas innovadoras, con ingredientes que resaltan el potencial de la tierra ecuatoriana.

“Nosotros como cocineros somos solo intermediarios entre un productor y un cliente. Debemos entender las necesidades de ambas partes y ofrecer respuestas.” Daniel Contreras, Chef Co-propietario.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

Uno de los aspectos que distingue a Dos Sucres es su enfoque en la minimización del desperdicio alimentario. Cada ingrediente que llega al restaurante es utilizado en su totalidad, asegurando que desde las hojas de las zanahorias hasta los huesos de un animal tengan un propósito en la cocina.

Cada ingrediente en Dos Sucres es tratado con el máximo respeto, asegurando un uso integral de los productos, desde la raíz hasta las hojas, evitando el desperdicio y resaltando su máximo potencial en cada plato. Este mismo principio se aplica a los insumos de origen animal, donde se busca una utilización completa de cada producto cárnico, honrando su valor nutricional y cultural. Este compromiso con la sostenibilidad se extiende más allá de la cocina, fomentando el consumo responsable desde que abrieron sus puertas.

Su equipo asiste y promueve el mercadito de agricultores, que se lleva a cabo los martes y sábados de 8:00 a 10:00 AM, incentivando la compra directa a productores locales y fortaleciendo la economía circular. Todo esto se refleja en el ambiente del restaurante, un espacio que es una extensión de su filosofía, con un diseño cálido y acogedor donde la luz natural, la madera y el arte local invitan a los comensales a sumergirse en una experiencia sensorial auténtica y significativa.

La cocina abierta permite a los clientes observar el arte culinario en acción, destacando la transparencia y el compromiso del equipo.

El área de comedor, decorada con pinturas de artistas ecuatorianos, complementa la experiencia con un toque de identidad cultural.

El bar, con una selección de licores cuidadosamente curada, ofrece cócteles de autor que complementan la propuesta gastronómica.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

El reciente reconocimiento Cuenca Capital Culinaria en la categoría Sostenibilidad refuerza el impacto que Dos Sucres ha logrado dentro de la gastronomía ecuatoriana.

“Nos llena de orgullo que la ciudad se ha puesto de acuerdo para trabajar con un mismo fin: mejorar la experiencia del turista y del ciudadano, brindando mejores servicios que beneficien a todos a largo plazo.”, indica Daniel.

Este reconocimiento es un reflejo de la trazabilidad, el comercio justo y la constante innovación que han definido la trayectoria de Dos Sucres.

El equipo detrás de Dos Sucres ha demostrado que es posible hacer alta cocina sin perder de vista la identidad cultural y el impacto ambiental. Con un enfoque en la educación, la comunidad y el respeto por el producto, este restaurante se ha convertido en un modelo de gastronomía con propósito en Cuenca y el Ecuador.

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Cuenca abrió el primer día del II Congreso Cervecero y de fermentos

Katherine Barros — Fri, 24 Apr 2026 02:09:49 +0000

La cerveza artesanal aún ocupa una fracción menor del mercado ecuatoriano, pero su crecimiento ya es visible. Actualmente concentra entre 1,5% y 2% de participación nacional, cuando hace pocos años apenas rondaba el 0,6%. Frente a ello, la cerveza industrial mantiene cerca del 95% del mercado, mientras que las marcas internacionales o importadas se ubican entre 5% y 8%. A la par, el entorno local suma alrededor de 800 emprendimientos registrados ante la Asociación Cervecera del Ecuador, una señal del dinamismo que vive el sector.

Dentro de ese escenario, Cuenca empieza a ocupar un lugar propio. La Universidad del Azuay fue sede del inicio del II Congreso Cervecero y de Fermentos, desarrollado junto a la IV Copa Cervecera del Austro, una jornada que reunió a estudiantes, productores, emprendedores y público interesado en una agenda centrada en formación técnica, tendencias de consumo y oportunidades para la industria.

El encuentro mostró una escena en expansión: nuevas marcas, consumidores más curiosos y una conversación cada vez más cercana entre gastronomía, turismo y producción independiente.

Técnica, oficio y nuevas rutas de consumo

La programación incluyó charlas sobre elaboración de cerveza desde cero, procesos de fermentación, análisis de estilos clásicos como las Stout y espacios de degustación guiada.

También se abordaron temas vinculados al aprovechamiento de recursos y nuevas formas de consumo, entre ellas la coctelería con cerveza, propuesta que empieza a abrirse paso dentro de bares y cartas especializadas.

Entre los asistentes predominó un público joven, estudiantes y personas interesadas en conocer una industria que gana atención en la ciudad.

Una copa con mirada regional

En paralelo, la Copa Cervecera del Austro avanzó con su proceso de evaluación técnica. Esta edición reunió a más de 20 jueces nacionales e internacionales, encargados de valorar las muestras participantes bajo estándares especializados.

Entre los países representados en el panel de jueces estuvieron Ecuador, México, Chile, Brasil, Perú, Colombia, Panamá y Uruguay, lo que aportó una mirada diversa sobre estilos, tendencias y calidad cervecera en la región.

Los jueces nacionales Carlos López y Jorge Peralta explicaron que este año se recibieron 346 muestras provenientes de distintas provincias del Ecuador, con participación de casi todo el país, además de muestras internacionales enviadas desde varios de los países representados por los jueces invitados. Esta cifra confirma el crecimiento sostenido del certamen.

Según detallaron, la calificación se realiza mediante cata ciega, utilizando códigos internos para preservar la imparcialidad. Los parámetros considerados incluyen aroma, sabor, sensación en boca y retrogusto.

Turismo y cerveza: una conversación sobre ciudad e identidad

Uno de los espacios de cierre de la jornada estuvo dedicado a la relación entre turismo y cerveza artesanal. El conversatorio reunió a Javier Ortiz, CEO de Buen Gusto Magazine; Benjamín Ordoñez, representante de AYA UMA; y Xavier Peñafiel, fundador de Cervimundo, quienes compartieron experiencias sobre el crecimiento del sector y su vínculo con la identidad local.

La conversación coincidió en una idea central: la cerveza artesanal dejó de ser únicamente una bebida para convertirse en parte de la experiencia urbana que hoy buscan visitantes y residentes.

Javier Ortiz describió el momento actual del movimiento cervecero local como una etapa dinámica, impulsada por nuevos proyectos, consumidores más curiosos y propuestas que dialogan con la gastronomía y la cultura cuencana.

“La cultura cervecera en Cuenca está efervescente. Hay movimiento, curiosidad y ganas de hacer las cosas bien.”

También sostuvo que el recuerdo del cliente empieza mucho antes del primer vaso servido, desde la atención inicial hasta el ambiente que ofrece cada espacio.

Desde AYA UMA, Benjamín Ordoñez habló sobre lo que hoy valora el consumidor al elegir un lugar: comodidad, buena música y una cerveza bien ejecutada. Para él, el producto debe estar acompañado por un entorno donde la gente quiera quedarse.

“Uno busca un ambiente cómodo y buena música, pero lo más importante es que la cerveza no tenga más problemas que uno”, añadió entre risas.

Por su parte, Xavier Peñafiel repasó la evolución del consumidor local y los desafíos de emprender en el sector a través de Cervimundo. Señaló que el público actual se muestra más abierto a probar estilos distintos, comparar propuestas y aprender sobre lo que consume.

“Hace unos años muchos pedían lo conocido. Hoy preguntan estilos, comparan marcas y quieren descubrir.”

También destacó que sostener un proyecto independiente exige constancia diaria, criterio comercial y estándares claros de calidad.

“El reto es sostener calidad, educar al cliente y seguir creyendo en el proyecto.”

La jornada dejó una señal clara sobre el presente de la cerveza artesanal en Cuenca: productores con mayor preparación técnica, consumidores más informados y emprendimientos que entienden que hoy competir implica ofrecer producto, servicio e identidad.

En paralelo, la ciudad empieza a reconocer en esta industria una oportunidad para fortalecer su oferta gastronómica, diversificar experiencias turísticas y abrir espacio a nuevos negocios construidos desde lo local.

La programación continuará con las siguientes fases de evaluación de la IV Copa Cervecera del Austro y la ceremonia de premiación está prevista para este sábado 25 de abril, desde las 19:30, en ROKU, donde se entregarán medallas y reconocimientos en categorías nacionales, internacionales, regionales y para productores caseros.

Además, la mejor cerveza de toda la competencia recibirá el trofeo principal del certamen: una pieza de 60 centímetros con forma de fermentador, diseñada para incorporar cada año el nombre de los ganadores, al estilo de las grandes copas deportivas.

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De un viaje a caballo a una parrilla de renombre en Cuenca

Katherine Barros — Wed, 22 Apr 2026 19:36:48 +0000

La historia de El Gaucho – Comida Rural Argentina es tan extraordinaria como los sabores que ofrece. Su fundador, Héctor Dahur, nació en Argentina y emprendió un viaje sin precedentes: durante tres años y medio, recorrió a caballo más de 18.000 kilómetros desde el sur de su país hasta Nueva York, atravesando países como Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Panamá y México, entre otros. Fue en esta travesía donde conoció Cuenca, una ciudad que lo conquistó con su belleza, su gente y su cultura.

Convencido de que este era su lugar en el mundo, decidió echar raíces y fundar su parrilla, trayendo con él la esencia del asado argentino y fusionándola con los sabores cuencanos. Así nació El Gaucho, un restaurante que desde hace más de 20 años es sinónimo de autenticidad, calidad y tradición gastronómica.

Un homenaje a la parrilla argentina con identidad cuencana

El Gaucho se ha convertido en un referente culinario en Cuenca, manteniendo la esencia de una auténtica parrilla argentina con un toque local. Su menú destaca los cortes más selectos de carne, cocinados con paciencia y precisión sobre brasas ardientes, pero también integra platos icónicos de la gastronomía cuencana.

“Sabemos que hay platos emblemáticos dentro de la gastronomía cuencana que no podíamos dejar fuera, como el mote pillo y el locro de papas. Se complementan perfectamente con las opciones que ofrecemos en nuestro menú.”, comenta María Gabriela Barrera.

Esta combinación de tradiciones convierte a El Gaucho en un punto de encuentro para quienes buscan la robustez del asado argentino sin dejar de lado los sabores de la Sierra ecuatoriana. Desde un jugoso bife de chorizo hasta un mote bien revuelto con huevo, cada plato cuenta una historia de integración y respeto por los ingredientes.

Un reconocimiento a la calidad gastronómica

Gracias a su trayectoria, El Gaucho ha sido galardonado con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Calidad, un reconocimiento que avala su excelencia en servicio y gastronomía.

“Para nosotros, recibir este reconocimiento es un honor y la muestra de varios años de dedicación y compromiso con nuestros clientes.”, señala María Gabriela.

Este premio no solo resalta la calidad de su cocina, sino también el esfuerzo de un equipo que día a día se esmera en ofrecer una experiencia excepcional, desde la preparación de los platos hasta el servicio en mesa.

“Siempre estos reconocimientos tienen un impacto positivo en el equipo de trabajo, reflejan el esfuerzo y el buen desempeño de todos los que conformamos el restaurante, impulsándonos a continuar con la misma visión de crecimiento.”, indica María Gabriela.

Más allá de la comida, El Gaucho se enfoca en tres pilares fundamentales para garantizar la mejor experiencia gastronómica:

Un ambiente acogedor diseñado para que los clientes se sientan en casa, con un espacio limpio y agradable.
Atención de primera, el personal siempre está atento a las necesidades de los comensales, asegurándose de que cada visita sea memorable.
Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado, garantizando que la comida sea exquisita en sabor y presentación.

“Nos enfocamos en cumplir a cabalidad con estos elementos, porque sabemos que son esenciales para que nuestros clientes vivan una experiencia excepcional.”, comentan desde el restaurante.

Capacitación constante para un servicio impecable

Uno de los pilares que han consolidado a El Gaucho es su compromiso con la formación de su equipo. Para garantizar la mejor atención y calidad en cada plato, la administración del restaurante implementa capacitaciones constantes, enfocadas en técnicas de cocina, manejo de alimentos y excelencia en servicio al cliente. “Para nosotros, lo más importante es mantener la excelente calidad de nuestros productos y cuidar cada detalle en su preparación y presentación, asegurando que nuestros clientes vivan la mejor experiencia.”, afirma María Gabriela.

Este enfoque ha permitido que El Gaucho continúe evolucionando, siempre con la misma visión de crecimiento y mejora continua. A lo largo de los años, El Gaucho ha demostrado que la calidad, la tradición y el compromiso con sus clientes son la clave del éxito. Desde su fundación, ha mantenido el equilibrio perfecto entre la parrilla argentina y la identidad cuencana, ofreciendo una experiencia gastronómica única que ha conquistado a locales y turistas por igual.

Su historia, marcada por el esfuerzo y la pasión de Héctor Dahur, sigue viva en cada asado, en cada plato y en cada sonrisa de un cliente satisfecho. Con su reciente reconocimiento en Cuenca Capital Culinaria, El Gaucho reafirma su posición como un referente de calidad y excelencia gastronómica en Ecuador.

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Cuenca abre la conversación cervecera con el Congreso de Fermentos 2026

Katherine Barros — Thu, 16 Apr 2026 18:19:37 +0000

Con todo prácticamente listo y cientos de personas ya inscritas, Cuenca se prepara para vivir uno de los encuentros más relevantes alrededor de la cerveza artesanal en el país.

Este 23 y 24 de abril, la Universidad del Azuay será sede del II Congreso Cervecero y de Fermentos 2026, un espacio que reúne conocimiento técnico, experiencias sensoriales y nuevas formas de entender la cerveza más allá del consumo.

El congreso forma parte de la Copa Cervecera del Austro, una iniciativa que articula tres espacios que reúnen a la comunidad cervecera en la ciudad:

Catas y premiación
Congreso Cervecero y de Fermentos
Cuenca BeerFest

Tres momentos distintos que conectan a cerveceros, marcas y público, y que en conjunto reflejan el crecimiento de esta cultura en el país.

Dentro de este contexto, la cata y premiación cobra especial relevancia al contar con la participación de jueces nacionales e internacionales, quienes evalúan las muestras bajo criterios técnicos y profesionales, aportando al desarrollo y reconocimiento de la cerveza artesanal en el país.

Conoce a los jueces nacionales e internacionales que formarán parte de esta edición en nuestro especial en Buen Gusto.

En este escenario, el congreso se posiciona como el eje formativo del encuentro, enfocado en el aprendizaje, el intercambio y la evolución del oficio.

El enfoque del congreso trasciende la degustación, abordando la construcción de recetas y el papel de los ingredientes, el agua y los procesos cerveceros en su vínculo con la cocina y la coctelería.

Dos días para mirar la cerveza desde otro lugar

Durante el congreso, la agenda recorre distintos enfoques que van desde lo esencial hasta lo experimental, abriendo espacio tanto para quienes empiezan como para quienes ya están dentro del mundo cervecero.

Jueves 23 de abril

La primera jornada se enfoca en bases, procesos y aplicaciones prácticas.

Desde una introducción a la elaboración cervecera con Sebastián Peralta (Cervecería Chaviñán), pasando por un recorrido por las cervezas stout junto a Darío García (ROKU) y Marlon Morocho (Maki), hasta propuestas que llevan la cerveza hacia la cocina y la coctelería.

El día cierra con un conversatorio sobre turismo y cerveza, que pone sobre la mesa su impacto en la ciudad y su proyección.

Viernes 24 de abril

El segundo día gira hacia el uso de insumos locales y la especialización.

Se abordarán temas como la elaboración con trigo cañari, alternativas al lúpulo tradicional y la planificación de recetas para cerveceros en crecimiento. Además, una cata guiada permitirá reconocer estilos y afinar el paladar.

Para quienes quieren ir más allá

El viernes también incluye charlas especializadas con cupos limitados, enfocadas en técnica y degustación:

Química del agua aplicada a la cerveza
Diseño y desarrollo de recetas
Cata de cervezas extremas mexicanas
Degustación de hidromieles de distintos países

Estas sesiones están pensadas para quienes buscan profundizar en el detalle y la experimentación.

Un espacio que impulsa la cultura cervecera en el país

El Congreso Cervecero se consolida como un espacio que conecta conocimiento, industria y comunidad, impulsando el desarrollo de la cultura cervecera en Ecuador.

Con una edición anterior que reunió a cientos de asistentes, cervecerías de todo el país y participación internacional, este año la propuesta crece con más charlas, expertos invitados y mayor visibilidad para la escena local.

Desde Buen Gusto Magazine acompañaremos este encuentro, destacando las historias, procesos y protagonistas que están dando forma a la cultura cervecera en Ecuador.

Con la expectativa en aumento y los cupos avanzando rápidamente, este es el momento ideal para sumarse y vivir la experiencia desde dentro.

¿Cómo participar?

Las inscripciones se encuentran abiertas hasta llenar cupos y se realizan a través del formulario oficial del evento.

Formulario de inscripciones.

A partir de ahí, se compartirán los pasos para completar el proceso y asegurar tu cupo.

Para más información, puedes comunicarte con Darwin Abad, miembro de la organización:
+593 99 320 3098

Sigue las redes sociales de Buen Gusto Magazine y de la Copa Cervecera del Austro para conocer novedades, cobertura del evento y todo lo que está sucediendo alrededor de la cultura cervecera en el país.

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Fabián Spahr: entre el oficio, la constancia y una ciudad que terminó eligiéndolo

Katherine Barros — Thu, 02 Apr 2026 17:15:56 +0000

En el centro histórico de Cuenca, en una esquina que hoy parece inevitable dentro del mapa gastronómico de la ciudad, existe una historia que no empezó con un plan claro ni con una estrategia de negocio estructurada. La Esquina nació desde la intuición, desde el oficio, y desde una forma muy personal de entender la cocina, el servicio y la vida. Su creador, Fabián Spahr, no llegó a Cuenca buscando abrir un restaurante. Llegó a enseñar.

“Yo vine a Cuenca a dar un curso de posgrado en la facultad”, recuerda. Ese fue el punto de partida. Lo que debía ser una estancia corta se transformó en un proceso mucho más largo. Después del curso, decidió quedarse a trabajar en una hostería, inicialmente para dar una mano en un momento complicado. “Me pidieron ayuda, no sabían cómo manejarlo… y me terminé quedando seis años”, cuenta.

Ese primer anclaje lo conectó con la ciudad desde el trabajo. Más adelante, su camino continuó en la Cámara de Turismo de Cuenca, donde fue docente durante varios años. Empezó enseñando a los últimos niveles, pero rápidamente entendió que el proceso debía construirse desde la base. “Arranqué dándole clases a los últimos y cuando vi cómo venían, dije: ‘no, déjame desde el primero’”. Así fue como terminó formando generaciones completas, desde el inicio hasta los niveles más avanzados.

Ese vínculo con la enseñanza marcó una etapa profesional que terminó definiendo una de las bases más importantes de su forma de liderar.

El inicio de La Esquina: una oportunidad que parecía inviable

El origen del restaurante no responde a una visión romántica ni a una oportunidad evidente. Fue, en principio, un espacio pequeño, limitado y difícil de proyectar. La propuesta llegó a través de un amigo, Isaac Herrera, quien le planteó hacerse cargo de un lugar que había pasado por varios usos sin consolidarse.

La primera reacción de Fabián fue completamente pragmática: “Le digo, ‘no ves que no tiene salida, que entran cuatro mesas, ¿qué vamos a hacer?’”. El espacio no ofrecía garantías. Sin embargo, la insistencia de su amigo abrió una posibilidad distinta: probar, experimentar, construir algo desde cero.

A partir de ahí, la decisión fue clara. Si iba a hacerlo, lo haría con una idea fuerte detrás. “Ya que vamos, vamos por todo”, recuerda. Ese “todo” no significaba grandeza, sino concepto.

Compartir como punto de partida

La primera ruptura que plantea La Esquina no fue técnica, fue cultural. Fabián decidió introducir una lógica distinta de consumo: compartir. En un contexto donde predominaban los platos individuales, él propuso llevar a la mesa fuentes para todos.

Lo explicaba de forma simple: “¿Cuántas papas te gustan? ¿Por qué tres si te puedes comer seis?”. La idea era evidente: ampliar la experiencia, evitar el desperdicio y generar interacción.

Pero el valor no estaba solo en la cantidad. Estaba en lo que ocurría alrededor de la mesa. “Era muy lindo ver cuando quedaba un pedazo y el que servía se lo ofrecía a otro”, dice. Para él, ese gesto hablaba de algo más profundo: generosidad, vínculo, experiencia compartida.

La propuesta conectó. No fue inmediata, pero fue real.

Los primeros días: incertidumbre y convicción

El inicio no fue fácil. Durante las primeras semanas, la incertidumbre fue constante. “Los primeros 15 días lloraba”, admite. Se sentaba en una mesa, observaba y esperaba.

Hasta que apareció una señal externa. Un colega le dijo algo que terminaría marcando ese momento: “Me voy a sentar ahora porque dentro de 15 días no vas a tener ni lugar”.

El tiempo le dio la razón. El espacio empezó a llenarse, no por publicidad ni por tendencia, sino por experiencia. La gente empujó el crecimiento.

Crecer sin perder el control

El crecimiento de La Esquina no fue planificado en etapas, fue una respuesta a la demanda. A medida que el espacio quedaba corto, surgían nuevas oportunidades: locales contiguos, ampliaciones, adaptaciones.

“Fuimos creciendo en función de que la gente nos fue empujando”, explica. Así se fueron integrando nuevos espacios hasta consolidar el restaurante como se conoce hoy.

Ese crecimiento también implicó desafíos más complejos, como la apertura de un segundo local en un mall. Fue una experiencia distinta, con otra lógica y otro tipo de público. Funcionó bien, pero la pandemia obligó a tomar decisiones difíciles.

Durante la pandemia, el segundo local tuvo que cerrar. Era un espacio dependiente de alto flujo, y la incertidumbre hacía imposible sostenerlo.

Sin embargo, la decisión más importante no fue cerrar, sino cómo hacerlo. Fabián optó por priorizar a su equipo.

Ese momento revela una lógica que atraviesa todo su proyecto: el negocio no se sostiene solo en números, se sostiene en relaciones.

El restaurante como sistema vivo

Hoy, La Esquina funciona como un sistema complejo. Fabián ya no está únicamente en la cocina. Su rol se multiplicó en tareas operativas, administrativas y estratégicas.

Lo describe con una imagen muy clara: “Mi negocio es como ese acto de circo donde hacen girar platos en palos y tienen que ir de uno a otro para que no se caigan”.

Esa dinámica exige presencia constante, capacidad de reacción y una comprensión integral del negocio.

Formar equipo: enseñar, no imponer

Su experiencia como docente sigue siendo clave. La forma en que construye equipo está basada en la explicación, en la adaptación y en la comprensión individual.

“Todos los aparatos tienen un switch, pero no están en el mismo lugar. La gente es igual”, explica. Para él, liderar implica encontrar la manera correcta de comunicarse con cada persona.

El objetivo es claro: que el mensaje llegue.

El valor del error y la construcción a largo plazo

Fabián entiende que el error es parte del proceso. No lo evita ni lo castiga automáticamente. Lo asume como parte del aprendizaje.

“Tengo dos caminos: lo echo o lo levanto y le digo ‘ya está’”, resume. Su decisión, en la mayoría de los casos, es construir.

Esa mirada solo es posible cuando se trabaja con una visión a largo plazo, donde el equipo no es reemplazable, sino formable.

La calidad como identidad: consistencia que construye reconocimiento

En La Esquina, la identidad no se construye desde la novedad constante, sino desde la consistencia. Fabián Spahr lo expresa con claridad: “Yo no te voy a deslumbrar con cocina molecular, pero te voy a dar el mismo plato de hace diez años”. Esa decisión, lejos de limitar, define una experiencia sólida y reconocible.

Esa coherencia sostenida en el tiempo tiene un impacto directo en el cliente, que regresa no solo por el sabor, sino por la certeza. “Viene gente y me dice: ‘hace siete años vine… está igual’”, cuenta. En esa permanencia se encuentra el verdadero valor, porque, como él mismo afirma, “uno vuelve a los lugares donde fue feliz”.

Esta forma de hacer las cosas se sostiene sobre un principio innegociable: la calidad como estándar operativo. En su cocina no hay espacio para concesiones ni atajos; cada producto responde a una decisión consciente: “El lomo es lomo. El queso brie es el mejor. El marisco, el más fresco”. Es una lógica directa, donde el cliente reconoce inmediatamente lo que recibe.

Esa disciplina, esa coherencia y ese compromiso sostenido en el tiempo son los que hoy posicionan a La Esquina como un referente, reafirmando con hechos el reconocimiento de Cuenca como capital culinaria en la categoría calidad.

La relación de Fabián con la ciudad tuvo un giro radical. Su primera impresión fue negativa. “Yo cuando llegué, a las dos horas me quería volver”, dice sin matices.

La ciudad le parecía lenta, demasiado tradicional. Incluso lo describe con ironía: “Hacé de cuenta que el progreso venía corriendo, saltaba Cuenca y caía en otro lado”.

Pero algo cambió. Decidió observar, preguntar, entender. Y en ese proceso descubrió una ciudad distinta, con historia, con identidad y con una calidad de vida difícil de encontrar.

“A mí Cuenca me encontró”, afirma.

Hoy, su vínculo es profundo. La defiende, la promueve y la explica. Entiende su valor y lo comunica con convicción.

Una comunidad que construye en conjunto

Uno de los aspectos que más destaca es la dinámica entre restaurantes. Habla de colaboración real, de apoyo constante, de una red que funciona.

“Si te hace falta algo, pedímelo”, resume. Y lo compara con otras realidades donde la competencia es más agresiva.

Para él, el crecimiento del sector es colectivo.

La Esquina abre todos los días. Sin excusas. Sin interrupciones. Esa constancia es una de sus bases más firmes.

“Llueva, truene, venga gente o no venga, abrimos”, afirma.

Esa disciplina construye confianza, hábito y posicionamiento.

Fabián llegó a Cuenca sin intención de quedarse. Terminó construyendo uno de los espacios más sólidos de su gastronomía.

Y en ese recorrido, dejó una idea que resume todo su camino:
“La fórmula del éxito es la consecuencia de hacer las cosas bien.”

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La historia de David García y su universo de sabores artesanales

Katherine Barros — Fri, 06 Mar 2026 16:32:59 +0000

Entre calles históricas, buena música y grifos llenos de creatividad, Roku Cervecería Artesanal se ha convertido en un punto de encuentro para quienes disfrutan descubrir el universo de la cerveza craft. Detrás de este proyecto está David García, quien transformó una pasión casera en una propuesta que hoy aporta identidad a la cultura cervecera local.

Un espacio con alma de taberna contemporánea

En la intersección de Presidente Borrero y Honorato Vázquez, en pleno Centro Histórico de Cuenca, se encuentra ROKU Cervecería Artesanal, un espacio donde la cerveza craft se vive en un ambiente que mezcla estética industrial, arte y cultura urbana.

Al entrar, nos encontramos con un ambiente íntimo y moderno. Paredes en tonos oscuros, madera natural y luces cálidas de filamento crean una atmósfera acogedora que invita a quedarse. El diseño recuerda a las tabernas europeas, pero con un carácter contemporáneo que encaja perfectamente con la energía del centro histórico.

Uno de los elementos más llamativos es el mural de estilo dark-art, protagonizado por un lúpulo con rasgos calavéricos que refuerza la identidad visual de la marca y su universo inspirado en criaturas mitológicas.

La barra de madera concentra la vida del pub. Frente a ella, los grifos alineados muestran los distintos estilos de la casa, mientras el espacio se llena de conversaciones, risas y el sonido constante de los vasos brindando.

Los viernes por la noche el lugar cambia de ritmo. El escenario se activa con conciertos en vivo, y la música acompaña una velada que suele alargarse entre cervezas, amigos y buena energía.

De una cocina a una cervecería

La historia de Roku comenzó en 2019, pero sus raíces están en algo mucho más simple: la curiosidad.

Como muchas historias dentro del movimiento craft, todo empezó con pequeños experimentos en casa. David García elaboraba algunos litros de cerveza para consumo personal, sin imaginar que esos primeros intentos serían el inicio de algo mayor.

“Nuestra marca inició de manera casera, haciendo unos pocos litros para consumo personal”, recuerda David. “Esa cerveza la compartíamos con amigos y familiares en reuniones, y al ver que gustaba mucho comenzamos a hacer lotes más grandes”.

El entusiasmo de quienes probaban esas primeras cervezas fue clave para dar el siguiente paso. “Ahí fue cuando decidimos crear una marca para poder comercializarla y compartirla con más personas”, explica.

Así nació Roku, una cervecería que mantiene ese espíritu inicial de cercanía y experimentación.

Un universo de criaturas y estilos

Parte del encanto de Roku está en la identidad que rodea a sus cervezas. Sus nombres evocan criaturas mitológicas, personajes fantásticos y símbolos que dan personalidad a cada estilo.

Actualmente la cervecería cuenta con cinco estilos fijos:

DRIADA – Blonde Ale
Ligera, refrescante y equilibrada.

DUENDE – Strong Scotch Ale
Intensa, con cuerpo y notas profundas.

FAUNO – IPA
Aromática, lupulada y vibrante.

KRAKEN – Stout
Oscura, robusta y llena de carácter.

FREYA – Belgian Tripel
Compleja, elegante y potente.

Cada una representa una faceta distinta del universo cervecero, pero hay dos que destacan entre las favoritas del público.

“Las más consumidas son FREYA Belgian Tripel y FAUNO IPA”, comenta David.

Además de estos estilos permanentes, Roku también experimenta con cervezas de trigo, cervezas de temporada e incluso hidromiel, ampliando constantemente su propuesta.

El territorio también se bebe

Uno de los aspectos más interesantes de esta cervecería es su interés por incorporar ingredientes locales en sus creaciones.

Las cervezas de temporada se convierten en un laboratorio de sabores donde frutas y especias de la región encuentran nuevas formas de expresión.

“En nuestras cervezas de temporada utilizamos frutas y especias locales como mango, maracuyá, hishpingo, capulí, calabaza o hierbabuena”, explica David.

Estos ingredientes aportan frescura y personalidad, pero también reflejan una filosofía: conectar la cerveza con el territorio.

Hay además un ingrediente con un significado especial: el cacao.

“Nuestro papá es un pequeño productor de cacao, por eso estamos trabajando en una cerveza que lo incorpore y que en el futuro sea parte fija de nuestro pub”, cuenta.

Ese ingrediente familiar hará que la futura cerveza por su sabor y también por la historia que hay detrás de ella.

Los retos de hacer cerveza artesanal

Aunque el crecimiento de la cultura cervecera es evidente, el camino no ha estado libre de desafíos.

Uno de los principales obstáculos ha sido el acceso a los insumos.

“Hace algunos años era muy difícil conseguirlos”, explica David. “Ahora es más fácil encontrar variedad, pero los precios siguen siendo altos”.

Esta realidad es compartida por muchos productores artesanales y obliga a mantener un equilibrio constante entre creatividad, calidad y sostenibilidad.

Una cultura que sigue fermentando

A pesar de los retos, el panorama de la cerveza artesanal ha cambiado mucho en los últimos años.

Hoy existe un público más curioso, más informado y dispuesto a explorar nuevos estilos.

“La acogida de la cerveza artesanal ha aumentado con los años”, señala David.
“Ahora hay más productores y más consumidores, y el público conoce más de cerveza, por lo que también se vuelve más exigente”.

Ese crecimiento significa más variedad en los vasos, pero también un aumento en la calidad y en la cultura cervecera.

Para conocer más sobre Roku y su propuesta cervecera, sigue sus redes sociales y mira el capítulo completo de esta entrevista con David García en el canal de YouTube de Buen Gusto Magazine.

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Más de seis décadas de historia y sabor cuencano

Katherine Barros — Wed, 18 Feb 2026 23:32:15 +0000

Hablar de Cuenca es hablar del Hotel El Dorado. Fundado en 1965 por el empresario cuencano Guillermo Vásquez, El Dorado fue pionero en la hotelería local y ha llegado a ser una pieza clave en el desarrollo turístico y culinario de la ciudad. Con más de cinco décadas de trayectoria, este espacio con historia ha logrado mantenerse fiel a sus raíces y a la identidad cuencana, adaptándose con coherencia a los cambios de su entorno.

Tradición que se respira en Cuenca

Situado en la tradicional esquina de Gran Colombia 7-87 y Luis Cordero Esquina, en pleno centro de Cuenca, justo donde pasa el tranvía, el hotel ofrece un diseño contemporáneo y funcional con detalles que evocan la tradición cuencana. Desde sus ventanales se aprecia el movimiento de una ciudad vibrante, y al cruzar su lobby, el visitante encuentra un ambiente sobrio y acogedor. Las habitaciones, amplias y luminosas, ofrecen vistas privilegiadas del centro y están equipadas con todas las comodidades necesarias para el viajero moderno.

En nuestra visita al hotel, fuimos recibidos con calidez por su gerente general, Santiago Malo, quien compartió con entusiasmo la historia, los desafíos y las decisiones que han definido el rumbo del hotel.

Volver a casa: la cocina como identidad

“Cometimos el error en un momento de irnos demasiado hacia lo gourmet y lo internacional. Pero tras varios estudios de mercado comprendimos que el turista ya no viene solo por las iglesias o el centro histórico; Cuenca se ha consolidado como un destino gastronómico”, nos explicó. Esa conclusión los motivó a reconectarse con lo esencial: la cocina cuencana, la que genuinamente cautiva a quienes llegan a la ciudad.

El sabor que define a una ciudad

El restaurante principal, también llamado El Dorado, expresa esa visión con una carta enfocada en los sabores tradicionales. Su propuesta incluye platos como el locro de papas, el seco de chivo, la fritada con llapingacho, mote pillo, papas con cuero, empanadas de viento, y una trilogía de carnes —tres tipos de chuzos tradicionales— servida con tres tipos de papas: chaucha, salteadas y fritas. “Si un restaurante en Cuenca no tiene locro de papas o empanadas de viento, no puede llamarse cuencano”, afirma con decisión Santiago.

Pan caliente al amanecer: el ritual invisible

El legado culinario del hotel viene desde sus inicios. Ya en 1965, el restaurante Inti, ubicado en el séptimo piso de la torre de negocios, ofrecía cocina típica como parte de su menú, sentando un precedente importante. A ello se suma la tradición panadera del hotel: El Dorado fue el primero en la ciudad en tener una panadería propia, elaborando desde entonces el célebre pan de machica, hoy uno de sus productos más apreciados.

“El turno de panadería es el más exigente: empieza a las 10 de la noche y va hasta la madrugada para que todos tengamos pan fresco por la mañana. Es un trabajo enorme que merece ser reconocido”, comenta Santiago. Liderando ese esfuerzo está Rosita Zarumeño, jefa de pastelería desde hace más de 30 años, quien con experiencia y entrega ha perfeccionado recetas que forman parte del imaginario culinario de la ciudad.

Un equipo que cocina historia todos los días

Además del restaurante principal, el hotel administra Fogo Grill Bar, especializado en carnes a la parrilla, y las Panaderías El Dorado, que ofrecen diariamente panes y dulces tradicionales. El desayuno cuencano —con mote sucio, papas con cuero, llapingachos, fritada y empanadas— es uno de los favoritos entre visitantes nacionales y extranjeros.

Uno de los factores clave ha sido la estabilidad del equipo humano: “Aquí trabajan casi 60 personas, muchas de ellas con años de trayectoria. La baja rotación nos permite mantener procesos estables y garantizar calidad. Si el equipo está bien, la empresa también lo estará.”

El menú se ajusta según la respuesta de los comensales. “Evaluamos qué platos tienen mayor aceptación y sustituimos los que no se mueven mucho. Además, trabajamos con productos de la zona gracias a alianzas con empresas de agroproducción. Estamos innovando constantemente e incorporando productos como la quinua y el cuscús en nuestros platos, como parte de una cocina local que dialoga con lo contemporáneo”.

Innovar sin perder el alma

Ese enfoque les valió el Sello de Identidad Cultural entregado por la Fundación Turismo para Cuenca. “Es importante visibilizar el trabajo de quienes están detrás de cada plato: cocineros, panaderos, pasteleros… personas que desde la madrugada están comprometidas con ofrecer una experiencia auténtica”, señala Santiago Malo.

Además, el gerente resalta que en Cuenca hay una ciudadanía exigente y conocedora: “Los cuencanos valoramos lo propio, pero también somos muy críticos. Esa exigencia local es un motor constante para mejorar. Tenemos clientes que vienen cada semana y que aprecian no solo el sabor, sino el cuidado en los procesos y la presentación”.

Santiago también reconoce que la competencia en el sector gastronómico y hotelero ha crecido en la ciudad, lo cual lo considera positivo: “Toda competencia es bienvenida. Nos obliga a no quedarnos en la comodidad, a innovar, a cambiar la tendencia y buscar nuevos paradigmas gastronómicos. Aquí nadie puede dormirse”.

“Este reconocimiento nos impulsa a seguir creciendo. Construir identidad es fundamental, y en Cuenca a veces nos cuesta reconocer el valor de lo propio. Pero tenemos una de las mejores gastronomías del Ecuador y debemos sentirnos orgullosos de eso.”

Con más de cinco décadas de historia, una vocación sólida de servicio y un compromiso firme con la cultura gastronómica cuencana, Hotel El Dorado además de ser un alojamiento exclusivo en la ciudad, es un reflejo tangible del carácter cuencano, de sus sabores, su memoria y su gente. Un ícono local que sigue apostando por la autenticidad y la excelencia.

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El alma resiliente de Zapotillo embotellada en vinos ecuatorianos

Katherine Barros — Tue, 20 Jan 2026 03:36:00 +0000

En el cantón Zapotillo, al sur de la provincia de Loja, cada año ocurre un espectáculo natural único: la floración del guayacán, el árbol emblemático de la región que transforma el paisaje con su vibrante amarillo. Inspirada en esta fuerza natural y su simbolismo de resiliencia, surge la Viña del Guayacán, un proyecto que ha puesto a Ecuador en el mapa de la vitivinicultura mundial.

“La primera floración de nuestras vides marcó el inicio de un sueño y reafirmó nuestro compromiso con la tierra”, relata José Burneo, enólogo y gerente general, al rememorar los comienzos de esta empresa familiar fundada en 2015.

El nombre Viña del Guayacán es un homenaje al árbol icónico de Zapotillo, símbolo de resiliencia y vitalidad, que conecta profundamente al viñedo con su entorno. Este árbol, cuya espectacular floración transforma los paisajes, refleja el espíritu que inspira cada etapa de la producción de estos vinos. Desde las raíces del terroir hasta la copa, Viña del Guayacán encarna un compromiso inquebrantable con la tierra y su esencia.

Zapotillo, un terroir excepcional

La conexión de Viña del Guayacán con su entorno no es solo simbólica, sino que se materializa en las características únicas de su terroir. Enclavado en el cálido cantón Zapotillo, este rincón de Ecuador ofrece un clima soleado con marcadas oscilaciones térmicas, suelos franco-arenosos bien drenados y una altitud de 325 metros. Estas condiciones naturales, aprovechadas con esmero, crean el escenario perfecto para el cultivo de variedades como Cabernet Sauvignon y Chardonnay, seleccionadas para capturar la esencia auténtica de esta tierra singular.

Transformar este potencial en realidad no fue tarea fácil. Emprender un proyecto vitivinícola en un país sin tradición en esta industria representó desafíos que pusieron a prueba la determinación de Viña del Guayacán. “La falta de conocimiento local y las condiciones climáticas extremas fueron desafíos monumentales”, admite Burneo. Frente a estas dificultades, el espíritu resiliente del viñedo lo llevó a buscar formación en Italia, donde expertos como Stefano Parisi, enólogo de quinta generación, lo guiaron en la adaptación de técnicas modernas y tradicionales a las particularidades de Zapotillo.

Este compromiso con la excelencia no se limita al producto final, sino que también abarca el respeto por la tierra que lo hace posible. Viña del Guayacán ha implementado prácticas sostenibles que reflejan su visión de equilibrio entre innovación y responsabilidad ambiental. Sistemas de riego eficientes, el uso mínimo de agroquímicos y el fomento de la biodiversidad en el viñedo son parte de una filosofía que busca no solo producir vinos de calidad excepcional, sino también preservar el legado ambiental de Zapotillo para las generaciones futuras.

Sabores que cuentan la esencia de Zapotillo

En cada botella de Viña del Guayacán se embotella una narrativa única que conecta el sabor del vino con la riqueza cultural y natural de Zapotillo. Su portafolio refleja autenticidad y carácter, consolidándose como una expresión genuina del terroir ecuatoriano:

Cabernet Sauvignon: Este vino tinto, de cuerpo medio a pleno, ofrece notas de frutas maduras y especias que evocan la fertilidad y el carácter de la tierra. Su estructura robusta lo convierte en el acompañamiento ideal para platos icónicos como el seco de chivo o la fritada, reforzando el vínculo entre el vino y la tradición culinaria local.

Chardonnay: Un blanco fresco que exhala aromas de piña, durazno y delicados toques de caramelo. Su acidez vibrante lo hace perfecto para maridar con ceviche de camarón, elevando la experiencia gastronómica y resaltando la diversidad de sabores ecuatorianos.

“Buscamos que nuestros vinos no solo acompañen la comida, sino que realcen la experiencia gastronómica local”, señala Burneo, destacando la misión de Viña del Guayacán de conectar sus productos con las raíces de la región.

Pero el impacto de Viña del Guayacán trasciende el deleite de los sentidos. A través de alianzas con artesanos y productores locales, el viñedo fomenta el crecimiento económico y social de su comunidad, consolidándose como un referente de sostenibilidad. Además, apuesta por el enoturismo como herramienta para fortalecer la conexión entre los visitantes y la esencia de Zapotillo.

Las experiencias incluyen visitas guiadas al viñedo, catas personalizadas y propuestas gastronómicas cuidadosamente diseñadas para sumergir a los visitantes en los sabores, aromas y paisajes que definen a la región. “El enoturismo es nuestra ventana al mundo, una forma de mostrar el potencial del vino ecuatoriano a través de vivencias auténticas”, afirma Burneo con entusiasmo.

Mirando al futuro

Viña del Guayacán continúa innovando con proyectos como el desarrollo de un vino blanco espumante y la ampliación de sus instalaciones. Su visión es inspirar a otros a soñar y demostrar que Ecuador tiene un lugar destacado en la vitivinicultura internacional.

Más que un productor de vinos, Viña del Guayacán es un guardián de historias, sueños y resiliencia. Cada copa invita a descubrir la esencia de Zapotillo y a celebrar la riqueza de una tierra que florece con cada sorbo.

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