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Cuenca Destino Gastronómico: nuevas rutas y sabores en la segunda temporada

Katherine Barros — Fri, 05 Jun 2026 18:09:37 +0000

Más identidad, más historias y una experiencia que va más allá de la pantalla.

Hay historias que no se cuentan en escenarios, sino alrededor de una mesa.

Días antes de esta conversación, Eduardo Montaleza abrió las puertas de su casa. Un espacio íntimo, rodeado de libros, fotos, recuerdos de rodaje y conversaciones que fluyen como una sobremesa sin prisa. Ahí, lejos del ruido, el proyecto toma otra dimensión: deja de ser una producción audiovisual para convertirse en una declaración personal.

Todo remite a la noche del 31 de enero de 2025. El Teatro Sucre, a sala llena, fue testigo de un momento que marcó a la ciudad. El estreno de Cuenca Destino Gastronómico instaló una idea con fuerza: la gastronomía construye comunidad y cultura. El respaldo del público fue contundente, con más de dos millones de impresiones en plataformas digitales y con una gran comunidad seguidores, la historia continúa este año con una segunda temporada que amplía su alcance y su razón de ser.

Cuenca Destino Gastronómico nació desde una búsqueda personal. ¿Cómo ha evolucionado esa motivación inicial?

El documental siempre ha sido mi forma de expresión. Encontrarme con la gastronomía fue un proceso muy cercano, casi inevitable, al descubrir el trabajo de chefs, cocineros y agricultores.

Con el tiempo entendí que la cocina contiene memoria. Cada receta guarda una historia que ha sido transmitida por generaciones. Registrar eso es una manera de preservar identidad y reconocer el valor cultural que existe detrás de cada plato.

Tras el impacto de la primera temporada, ¿qué veremos en esta nueva entrega?

Hay una evolución clara en la forma de contar. La segunda temporada profundiza en el valor real de la cocina local y en las historias que la sostienen.

Aparece una generación de chefs que creció con influencias familiares muy marcadas, pero que también se ha formado, ha viajado y ha regresado con nuevas ideas. Eso se refleja tanto en la narrativa como en la estética del proyecto.

Además, se incorpora un elemento clave: las rutas gastronómicas. La intención es que el contenido se traduzca en experiencias reales dentro de la ciudad.

¿Cómo fue el proceso de selección de los restaurantes?

Se analizó la propuesta de valor de cada espacio. Desde el origen de sus ingredientes hasta la forma en que trabajan en equipo y construyen su servicio.

Interesaba encontrar lugares donde exista coherencia entre producto, técnica, identidad y experiencia.

¿Qué tipo de experiencias gastronómicas querían mostrar?

La cocina siempre es una suma de factores. La tradición está presente en cada propuesta, porque responde a un entorno y a una historia.

La innovación aparece como una evolución natural. Y la cocina popular, la de las abuelas, se mantiene como un punto de referencia constante dentro del trabajo de los chefs.

Durante las grabaciones, ¿qué momentos marcaron el proceso?

Cada cocina tiene su propio ritmo. Observar, recorrer, conversar… todo suma en la construcción de las historias.

Hay algo que se repite: el compromiso. Muchos chefs coinciden en que su trabajo implica esfuerzo constante, y que el crecimiento de la ciudad como destino gastronómico también es una construcción colectiva.

Después del recorrido, ¿qué lugares o propuestas dejaron una huella especial?

Cada espacio tiene una identidad muy clara.

El Museo de la Gastronomía conecta con lo esencial a través de la cocina a la leña y el uso de técnicas tradicionales. En Le Petit, la propuesta de Giovanny Cambizaca se percibe desde la hospitalidad hasta el detalle en cada plato.

Los Priostes activa la memoria desde la cocina ecuatoriana contemporánea. Mansión Matilde integra arquitectura y gastronomía en una experiencia muy cuidada. Villa Ana María mantiene una lectura fiel de la tradición, mientras que ITA presenta una propuesta fresca con influencias diversas.

Cada uno responde a una visión, a un proceso y a una historia personal.

¿Qué define la identidad gastronómica de Cuenca?

Su relación con el territorio.

La ciudad ha sido históricamente un punto de encuentro de productos provenientes de distintas zonas del Azuay. Los mercados siguen siendo espacios fundamentales dentro de esa dinámica.

A eso se suma la herencia culinaria, especialmente la cocina transmitida en el entorno familiar. Hoy, esa base se conecta con nuevas propuestas que reinterpretan esos sabores con respeto.

¿Cómo aporta el proyecto al posicionamiento turístico de la ciudad?

El enfoque está en contar el proceso completo.

La gastronomía involucra a productores, mercados, cocinas y espacios de servicio. Mostrar esa cadena permite entender la experiencia en su totalidad.

Esto genera una conexión más profunda con el visitante y posiciona a Cuenca como un destino con identidad clara.

¿Qué papel cumplen chefs y emprendedores en esta construcción?

Son actores clave dentro de la escena.

Transforman productos y tradiciones en propuestas actuales, pero también sostienen equipos de trabajo que hacen posible cada experiencia.

Cuando existe una visión compartida, se consolida una escena gastronómica sólida y coherente.

¿Qué historias encontró detrás de los restaurantes?

Historias personales.

Muchos procesos comienzan en la cocina familiar. Otros se construyen a partir de formación y viajes. En todos los casos, hay una decisión de regresar o apostar por la ciudad.

Cada restaurante responde a un proyecto de vida.

¿Qué se viene con el lanzamiento y cómo podrá verlo el público?

La segunda temporada se lanzará próximamente con una estrategia multiplataforma.

El contenido estará disponible en espacios digitales, redes y portales gastronómicos, en español e inglés, con el objetivo de alcanzar audiencias locales e internacionales.

¿Qué mensaje deja para marcas y aliados?

Apostar por este tipo de proyectos implica fortalecer el desarrollo cultural y económico de la ciudad.

La gastronomía conecta distintos sectores productivos. Apoyarla permite generar impacto real en el territorio y proyectar a Cuenca hacia nuevos escenarios.

La nueva temporada de Cuenca Destino Gastronómico amplía el mapa.

Más allá de la pantalla, propone recorrer la ciudad desde sus sabores, entender sus procesos y reconocer a quienes construyen esta identidad todos los días.

El lanzamiento está previsto para el mes de julio. Te invitamos a seguir de cerca todos los contenidos en Click Ecuador y Buen Gusto Magazine.

Y si quieres entender dónde empezó todo, te recomendamos leer el artículo de la primera temporada y revivir el momento en que Cuenca comenzó a contarse al mundo desde su cocina.

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Katherine Barros — Tue, 28 Apr 2026 21:47:01 +0000

Dos Sucres: Tradición, innovación y sostenibilidad en la gastronomía cuencana

En una ciudad reconocida por su riqueza gastronómica y el respeto por sus ingredientes, Dos Sucres se ha consolidado como un referente de la cocina ecuatoriana contemporánea.

Ubicado en Roberto Crespo y Luis Moreno Mora, el restaurante abrió sus puertas en febrero de 2015 con apenas siete mesas. Desde entonces ha evolucionado, manteniéndose fiel a su esencia e incorporando nuevas técnicas culinarias.

Detrás de esta propuesta están Daniel Contreras y Sofía Serrano, dos cocineros y socios que han transformado Dos Sucres en un espacio donde la esencia de la tradición se reinventa con creatividad. Su pasión por la gastronomía se refleja en cada detalle. Va desde la selección de ingredientes hasta la innovación constante en la cocina. Así, Dos Sucres se consolidó como referente gastronómico en Cuenca y Ecuador.

Más allá de su crecimiento físico, Dos Sucres ha logrado consolidarse como un ícono gastronómico reconocido internacionalmente. Su enfoque en la sostenibilidad, la trazabilidad de los ingredientes y la innovación culinaria le ha valido un lugar en la prestigiosa lista “50 Best Discovery” y la selección “El Espíritu de Latinoamérica” de 50Best, una plataforma global que resalta a los restaurantes más influyentes del mundo por su impacto culinario, cultural y social.

Estos reconocimientos, otorgados por la organización detrás de The World’s 50 Best Restaurants, destacan la calidad del servicio, la creatividad en la cocina, pero también el compromiso con la comunidad y el desarrollo de productos únicos. Con cada plato, Dos Sucres reafirma su compromiso con la excelencia y con una cocina que honra los ingredientes ecuatorianos y su historia.

Una filosofía basada en la sostenibilidad y el comercio justo

El nombre Dos Sucres rinde homenaje a la antigua moneda ecuatoriana, evocando un tiempo en el que las compras en el mercado se hacían con apenas un sucre. Es una representación de la tradición y la modernidad, un concepto que se refleja en su enfoque culinario de confort food contemporáneo, donde los sabores de antaño se reinterpretan con una visión sostenible y de vanguardia.

El restaurante trabaja exclusivamente con productos ecuatorianos, priorizando ingredientes agroecológicos y de comercio justo. Su equipo de cocina se considera intermediario entre los productores y los comensales, buscando un equilibrio que beneficie a ambas partes y garantizando el respeto por cada insumo.

Un menú en constante evolución

Uno de los pilares de Dos Sucres es su compromiso con un menú rotativo y de temporada, adaptándose a la disponibilidad de productos locales. Cada platillo es el resultado de un cuidadoso proceso de creación, en el que se respeta la esencia del producto y se exploran nuevas técnicas para maximizar su potencial sin generar desperdicio.

Algunos de sus platos más representativos incluyen:

Bisque de mariscos, una oda al sabor del Pacífico ecuatoriano, con camarones, pulpo y un toque de aguacate.
Carnes maduradas y preparaciones de caza, que destacan la biodiversidad del país.
Opciones vegetarianas innovadoras, con ingredientes que resaltan el potencial de la tierra ecuatoriana.

“Nosotros como cocineros somos solo intermediarios entre un productor y un cliente. Debemos entender las necesidades de ambas partes y ofrecer respuestas.” Daniel Contreras, Chef Co-propietario.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

Uno de los aspectos que distingue a Dos Sucres es su enfoque en la minimización del desperdicio alimentario. Cada ingrediente que llega al restaurante es utilizado en su totalidad, asegurando que desde las hojas de las zanahorias hasta los huesos de un animal tengan un propósito en la cocina.

Cada ingrediente en Dos Sucres es tratado con el máximo respeto, asegurando un uso integral de los productos, desde la raíz hasta las hojas, evitando el desperdicio y resaltando su máximo potencial en cada plato. Este mismo principio se aplica a los insumos de origen animal, donde se busca una utilización completa de cada producto cárnico, honrando su valor nutricional y cultural. Este compromiso con la sostenibilidad se extiende más allá de la cocina, fomentando el consumo responsable desde que abrieron sus puertas.

Su equipo asiste y promueve el mercadito de agricultores, que se lleva a cabo los martes y sábados de 8:00 a 10:00 AM, incentivando la compra directa a productores locales y fortaleciendo la economía circular. Todo esto se refleja en el ambiente del restaurante, un espacio que es una extensión de su filosofía, con un diseño cálido y acogedor donde la luz natural, la madera y el arte local invitan a los comensales a sumergirse en una experiencia sensorial auténtica y significativa.

La cocina abierta permite a los clientes observar el arte culinario en acción, destacando la transparencia y el compromiso del equipo.

El área de comedor, decorada con pinturas de artistas ecuatorianos, complementa la experiencia con un toque de identidad cultural.

El bar, con una selección de licores cuidadosamente curada, ofrece cócteles de autor que complementan la propuesta gastronómica.

Reducción del desperdicio y optimización de ingredientes

El reciente reconocimiento Cuenca Capital Culinaria en la categoría Sostenibilidad refuerza el impacto que Dos Sucres ha logrado dentro de la gastronomía ecuatoriana.

“Nos llena de orgullo que la ciudad se ha puesto de acuerdo para trabajar con un mismo fin: mejorar la experiencia del turista y del ciudadano, brindando mejores servicios que beneficien a todos a largo plazo.”, indica Daniel.

Este reconocimiento es un reflejo de la trazabilidad, el comercio justo y la constante innovación que han definido la trayectoria de Dos Sucres.

El equipo detrás de Dos Sucres ha demostrado que es posible hacer alta cocina sin perder de vista la identidad cultural y el impacto ambiental. Con un enfoque en la educación, la comunidad y el respeto por el producto, este restaurante se ha convertido en un modelo de gastronomía con propósito en Cuenca y el Ecuador.

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De un viaje a caballo a una parrilla de renombre en Cuenca

Katherine Barros — Wed, 22 Apr 2026 19:36:48 +0000

La historia de El Gaucho – Comida Rural Argentina es tan extraordinaria como los sabores que ofrece. Su fundador, Héctor Dahur, nació en Argentina y emprendió un viaje sin precedentes: durante tres años y medio, recorrió a caballo más de 18.000 kilómetros desde el sur de su país hasta Nueva York, atravesando países como Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Panamá y México, entre otros. Fue en esta travesía donde conoció Cuenca, una ciudad que lo conquistó con su belleza, su gente y su cultura.

Convencido de que este era su lugar en el mundo, decidió echar raíces y fundar su parrilla, trayendo con él la esencia del asado argentino y fusionándola con los sabores cuencanos. Así nació El Gaucho, un restaurante que desde hace más de 20 años es sinónimo de autenticidad, calidad y tradición gastronómica.

Un homenaje a la parrilla argentina con identidad cuencana

El Gaucho se ha convertido en un referente culinario en Cuenca, manteniendo la esencia de una auténtica parrilla argentina con un toque local. Su menú destaca los cortes más selectos de carne, cocinados con paciencia y precisión sobre brasas ardientes, pero también integra platos icónicos de la gastronomía cuencana.

“Sabemos que hay platos emblemáticos dentro de la gastronomía cuencana que no podíamos dejar fuera, como el mote pillo y el locro de papas. Se complementan perfectamente con las opciones que ofrecemos en nuestro menú.”, comenta María Gabriela Barrera.

Esta combinación de tradiciones convierte a El Gaucho en un punto de encuentro para quienes buscan la robustez del asado argentino sin dejar de lado los sabores de la Sierra ecuatoriana. Desde un jugoso bife de chorizo hasta un mote bien revuelto con huevo, cada plato cuenta una historia de integración y respeto por los ingredientes.

Un reconocimiento a la calidad gastronómica

Gracias a su trayectoria, El Gaucho ha sido galardonado con el sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Calidad, un reconocimiento que avala su excelencia en servicio y gastronomía.

“Para nosotros, recibir este reconocimiento es un honor y la muestra de varios años de dedicación y compromiso con nuestros clientes.”, señala María Gabriela.

Este premio no solo resalta la calidad de su cocina, sino también el esfuerzo de un equipo que día a día se esmera en ofrecer una experiencia excepcional, desde la preparación de los platos hasta el servicio en mesa.

“Siempre estos reconocimientos tienen un impacto positivo en el equipo de trabajo, reflejan el esfuerzo y el buen desempeño de todos los que conformamos el restaurante, impulsándonos a continuar con la misma visión de crecimiento.”, indica María Gabriela.

Más allá de la comida, El Gaucho se enfoca en tres pilares fundamentales para garantizar la mejor experiencia gastronómica:

Un ambiente acogedor diseñado para que los clientes se sientan en casa, con un espacio limpio y agradable.
Atención de primera, el personal siempre está atento a las necesidades de los comensales, asegurándose de que cada visita sea memorable.
Cada ingrediente es cuidadosamente seleccionado, garantizando que la comida sea exquisita en sabor y presentación.

“Nos enfocamos en cumplir a cabalidad con estos elementos, porque sabemos que son esenciales para que nuestros clientes vivan una experiencia excepcional.”, comentan desde el restaurante.

Capacitación constante para un servicio impecable

Uno de los pilares que han consolidado a El Gaucho es su compromiso con la formación de su equipo. Para garantizar la mejor atención y calidad en cada plato, la administración del restaurante implementa capacitaciones constantes, enfocadas en técnicas de cocina, manejo de alimentos y excelencia en servicio al cliente. “Para nosotros, lo más importante es mantener la excelente calidad de nuestros productos y cuidar cada detalle en su preparación y presentación, asegurando que nuestros clientes vivan la mejor experiencia.”, afirma María Gabriela.

Este enfoque ha permitido que El Gaucho continúe evolucionando, siempre con la misma visión de crecimiento y mejora continua. A lo largo de los años, El Gaucho ha demostrado que la calidad, la tradición y el compromiso con sus clientes son la clave del éxito. Desde su fundación, ha mantenido el equilibrio perfecto entre la parrilla argentina y la identidad cuencana, ofreciendo una experiencia gastronómica única que ha conquistado a locales y turistas por igual.

Su historia, marcada por el esfuerzo y la pasión de Héctor Dahur, sigue viva en cada asado, en cada plato y en cada sonrisa de un cliente satisfecho. Con su reciente reconocimiento en Cuenca Capital Culinaria, El Gaucho reafirma su posición como un referente de calidad y excelencia gastronómica en Ecuador.

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Fabián Spahr: entre el oficio, la constancia y una ciudad que terminó eligiéndolo

Katherine Barros — Thu, 02 Apr 2026 17:15:56 +0000

En el centro histórico de Cuenca, en una esquina que hoy parece inevitable dentro del mapa gastronómico de la ciudad, existe una historia que no empezó con un plan claro ni con una estrategia de negocio estructurada. La Esquina nació desde la intuición, desde el oficio, y desde una forma muy personal de entender la cocina, el servicio y la vida. Su creador, Fabián Spahr, no llegó a Cuenca buscando abrir un restaurante. Llegó a enseñar.

“Yo vine a Cuenca a dar un curso de posgrado en la facultad”, recuerda. Ese fue el punto de partida. Lo que debía ser una estancia corta se transformó en un proceso mucho más largo. Después del curso, decidió quedarse a trabajar en una hostería, inicialmente para dar una mano en un momento complicado. “Me pidieron ayuda, no sabían cómo manejarlo… y me terminé quedando seis años”, cuenta.

Ese primer anclaje lo conectó con la ciudad desde el trabajo. Más adelante, su camino continuó en la Cámara de Turismo de Cuenca, donde fue docente durante varios años. Empezó enseñando a los últimos niveles, pero rápidamente entendió que el proceso debía construirse desde la base. “Arranqué dándole clases a los últimos y cuando vi cómo venían, dije: ‘no, déjame desde el primero’”. Así fue como terminó formando generaciones completas, desde el inicio hasta los niveles más avanzados.

Ese vínculo con la enseñanza marcó una etapa profesional que terminó definiendo una de las bases más importantes de su forma de liderar.

El inicio de La Esquina: una oportunidad que parecía inviable

El origen del restaurante no responde a una visión romántica ni a una oportunidad evidente. Fue, en principio, un espacio pequeño, limitado y difícil de proyectar. La propuesta llegó a través de un amigo, Isaac Herrera, quien le planteó hacerse cargo de un lugar que había pasado por varios usos sin consolidarse.

La primera reacción de Fabián fue completamente pragmática: “Le digo, ‘no ves que no tiene salida, que entran cuatro mesas, ¿qué vamos a hacer?’”. El espacio no ofrecía garantías. Sin embargo, la insistencia de su amigo abrió una posibilidad distinta: probar, experimentar, construir algo desde cero.

A partir de ahí, la decisión fue clara. Si iba a hacerlo, lo haría con una idea fuerte detrás. “Ya que vamos, vamos por todo”, recuerda. Ese “todo” no significaba grandeza, sino concepto.

Compartir como punto de partida

La primera ruptura que plantea La Esquina no fue técnica, fue cultural. Fabián decidió introducir una lógica distinta de consumo: compartir. En un contexto donde predominaban los platos individuales, él propuso llevar a la mesa fuentes para todos.

Lo explicaba de forma simple: “¿Cuántas papas te gustan? ¿Por qué tres si te puedes comer seis?”. La idea era evidente: ampliar la experiencia, evitar el desperdicio y generar interacción.

Pero el valor no estaba solo en la cantidad. Estaba en lo que ocurría alrededor de la mesa. “Era muy lindo ver cuando quedaba un pedazo y el que servía se lo ofrecía a otro”, dice. Para él, ese gesto hablaba de algo más profundo: generosidad, vínculo, experiencia compartida.

La propuesta conectó. No fue inmediata, pero fue real.

Los primeros días: incertidumbre y convicción

El inicio no fue fácil. Durante las primeras semanas, la incertidumbre fue constante. “Los primeros 15 días lloraba”, admite. Se sentaba en una mesa, observaba y esperaba.

Hasta que apareció una señal externa. Un colega le dijo algo que terminaría marcando ese momento: “Me voy a sentar ahora porque dentro de 15 días no vas a tener ni lugar”.

El tiempo le dio la razón. El espacio empezó a llenarse, no por publicidad ni por tendencia, sino por experiencia. La gente empujó el crecimiento.

Crecer sin perder el control

El crecimiento de La Esquina no fue planificado en etapas, fue una respuesta a la demanda. A medida que el espacio quedaba corto, surgían nuevas oportunidades: locales contiguos, ampliaciones, adaptaciones.

“Fuimos creciendo en función de que la gente nos fue empujando”, explica. Así se fueron integrando nuevos espacios hasta consolidar el restaurante como se conoce hoy.

Ese crecimiento también implicó desafíos más complejos, como la apertura de un segundo local en un mall. Fue una experiencia distinta, con otra lógica y otro tipo de público. Funcionó bien, pero la pandemia obligó a tomar decisiones difíciles.

Durante la pandemia, el segundo local tuvo que cerrar. Era un espacio dependiente de alto flujo, y la incertidumbre hacía imposible sostenerlo.

Sin embargo, la decisión más importante no fue cerrar, sino cómo hacerlo. Fabián optó por priorizar a su equipo.

Ese momento revela una lógica que atraviesa todo su proyecto: el negocio no se sostiene solo en números, se sostiene en relaciones.

El restaurante como sistema vivo

Hoy, La Esquina funciona como un sistema complejo. Fabián ya no está únicamente en la cocina. Su rol se multiplicó en tareas operativas, administrativas y estratégicas.

Lo describe con una imagen muy clara: “Mi negocio es como ese acto de circo donde hacen girar platos en palos y tienen que ir de uno a otro para que no se caigan”.

Esa dinámica exige presencia constante, capacidad de reacción y una comprensión integral del negocio.

Formar equipo: enseñar, no imponer

Su experiencia como docente sigue siendo clave. La forma en que construye equipo está basada en la explicación, en la adaptación y en la comprensión individual.

“Todos los aparatos tienen un switch, pero no están en el mismo lugar. La gente es igual”, explica. Para él, liderar implica encontrar la manera correcta de comunicarse con cada persona.

El objetivo es claro: que el mensaje llegue.

El valor del error y la construcción a largo plazo

Fabián entiende que el error es parte del proceso. No lo evita ni lo castiga automáticamente. Lo asume como parte del aprendizaje.

“Tengo dos caminos: lo echo o lo levanto y le digo ‘ya está’”, resume. Su decisión, en la mayoría de los casos, es construir.

Esa mirada solo es posible cuando se trabaja con una visión a largo plazo, donde el equipo no es reemplazable, sino formable.

La calidad como identidad: consistencia que construye reconocimiento

En La Esquina, la identidad no se construye desde la novedad constante, sino desde la consistencia. Fabián Spahr lo expresa con claridad: “Yo no te voy a deslumbrar con cocina molecular, pero te voy a dar el mismo plato de hace diez años”. Esa decisión, lejos de limitar, define una experiencia sólida y reconocible.

Esa coherencia sostenida en el tiempo tiene un impacto directo en el cliente, que regresa no solo por el sabor, sino por la certeza. “Viene gente y me dice: ‘hace siete años vine… está igual’”, cuenta. En esa permanencia se encuentra el verdadero valor, porque, como él mismo afirma, “uno vuelve a los lugares donde fue feliz”.

Esta forma de hacer las cosas se sostiene sobre un principio innegociable: la calidad como estándar operativo. En su cocina no hay espacio para concesiones ni atajos; cada producto responde a una decisión consciente: “El lomo es lomo. El queso brie es el mejor. El marisco, el más fresco”. Es una lógica directa, donde el cliente reconoce inmediatamente lo que recibe.

Esa disciplina, esa coherencia y ese compromiso sostenido en el tiempo son los que hoy posicionan a La Esquina como un referente, reafirmando con hechos el reconocimiento de Cuenca como capital culinaria en la categoría calidad.

La relación de Fabián con la ciudad tuvo un giro radical. Su primera impresión fue negativa. “Yo cuando llegué, a las dos horas me quería volver”, dice sin matices.

La ciudad le parecía lenta, demasiado tradicional. Incluso lo describe con ironía: “Hacé de cuenta que el progreso venía corriendo, saltaba Cuenca y caía en otro lado”.

Pero algo cambió. Decidió observar, preguntar, entender. Y en ese proceso descubrió una ciudad distinta, con historia, con identidad y con una calidad de vida difícil de encontrar.

“A mí Cuenca me encontró”, afirma.

Hoy, su vínculo es profundo. La defiende, la promueve y la explica. Entiende su valor y lo comunica con convicción.

Una comunidad que construye en conjunto

Uno de los aspectos que más destaca es la dinámica entre restaurantes. Habla de colaboración real, de apoyo constante, de una red que funciona.

“Si te hace falta algo, pedímelo”, resume. Y lo compara con otras realidades donde la competencia es más agresiva.

Para él, el crecimiento del sector es colectivo.

La Esquina abre todos los días. Sin excusas. Sin interrupciones. Esa constancia es una de sus bases más firmes.

“Llueva, truene, venga gente o no venga, abrimos”, afirma.

Esa disciplina construye confianza, hábito y posicionamiento.

Fabián llegó a Cuenca sin intención de quedarse. Terminó construyendo uno de los espacios más sólidos de su gastronomía.

Y en ese recorrido, dejó una idea que resume todo su camino:
“La fórmula del éxito es la consecuencia de hacer las cosas bien.”

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Más de seis décadas de historia y sabor cuencano

Katherine Barros — Wed, 18 Feb 2026 23:32:15 +0000

Hablar de Cuenca es hablar del Hotel El Dorado. Fundado en 1965 por el empresario cuencano Guillermo Vásquez, El Dorado fue pionero en la hotelería local y ha llegado a ser una pieza clave en el desarrollo turístico y culinario de la ciudad. Con más de cinco décadas de trayectoria, este espacio con historia ha logrado mantenerse fiel a sus raíces y a la identidad cuencana, adaptándose con coherencia a los cambios de su entorno.

Tradición que se respira en Cuenca

Situado en la tradicional esquina de Gran Colombia 7-87 y Luis Cordero Esquina, en pleno centro de Cuenca, justo donde pasa el tranvía, el hotel ofrece un diseño contemporáneo y funcional con detalles que evocan la tradición cuencana. Desde sus ventanales se aprecia el movimiento de una ciudad vibrante, y al cruzar su lobby, el visitante encuentra un ambiente sobrio y acogedor. Las habitaciones, amplias y luminosas, ofrecen vistas privilegiadas del centro y están equipadas con todas las comodidades necesarias para el viajero moderno.

En nuestra visita al hotel, fuimos recibidos con calidez por su gerente general, Santiago Malo, quien compartió con entusiasmo la historia, los desafíos y las decisiones que han definido el rumbo del hotel.

Volver a casa: la cocina como identidad

“Cometimos el error en un momento de irnos demasiado hacia lo gourmet y lo internacional. Pero tras varios estudios de mercado comprendimos que el turista ya no viene solo por las iglesias o el centro histórico; Cuenca se ha consolidado como un destino gastronómico”, nos explicó. Esa conclusión los motivó a reconectarse con lo esencial: la cocina cuencana, la que genuinamente cautiva a quienes llegan a la ciudad.

El sabor que define a una ciudad

El restaurante principal, también llamado El Dorado, expresa esa visión con una carta enfocada en los sabores tradicionales. Su propuesta incluye platos como el locro de papas, el seco de chivo, la fritada con llapingacho, mote pillo, papas con cuero, empanadas de viento, y una trilogía de carnes —tres tipos de chuzos tradicionales— servida con tres tipos de papas: chaucha, salteadas y fritas. “Si un restaurante en Cuenca no tiene locro de papas o empanadas de viento, no puede llamarse cuencano”, afirma con decisión Santiago.

Pan caliente al amanecer: el ritual invisible

El legado culinario del hotel viene desde sus inicios. Ya en 1965, el restaurante Inti, ubicado en el séptimo piso de la torre de negocios, ofrecía cocina típica como parte de su menú, sentando un precedente importante. A ello se suma la tradición panadera del hotel: El Dorado fue el primero en la ciudad en tener una panadería propia, elaborando desde entonces el célebre pan de machica, hoy uno de sus productos más apreciados.

“El turno de panadería es el más exigente: empieza a las 10 de la noche y va hasta la madrugada para que todos tengamos pan fresco por la mañana. Es un trabajo enorme que merece ser reconocido”, comenta Santiago. Liderando ese esfuerzo está Rosita Zarumeño, jefa de pastelería desde hace más de 30 años, quien con experiencia y entrega ha perfeccionado recetas que forman parte del imaginario culinario de la ciudad.

Un equipo que cocina historia todos los días

Además del restaurante principal, el hotel administra Fogo Grill Bar, especializado en carnes a la parrilla, y las Panaderías El Dorado, que ofrecen diariamente panes y dulces tradicionales. El desayuno cuencano —con mote sucio, papas con cuero, llapingachos, fritada y empanadas— es uno de los favoritos entre visitantes nacionales y extranjeros.

Uno de los factores clave ha sido la estabilidad del equipo humano: “Aquí trabajan casi 60 personas, muchas de ellas con años de trayectoria. La baja rotación nos permite mantener procesos estables y garantizar calidad. Si el equipo está bien, la empresa también lo estará.”

El menú se ajusta según la respuesta de los comensales. “Evaluamos qué platos tienen mayor aceptación y sustituimos los que no se mueven mucho. Además, trabajamos con productos de la zona gracias a alianzas con empresas de agroproducción. Estamos innovando constantemente e incorporando productos como la quinua y el cuscús en nuestros platos, como parte de una cocina local que dialoga con lo contemporáneo”.

Innovar sin perder el alma

Ese enfoque les valió el Sello de Identidad Cultural entregado por la Fundación Turismo para Cuenca. “Es importante visibilizar el trabajo de quienes están detrás de cada plato: cocineros, panaderos, pasteleros… personas que desde la madrugada están comprometidas con ofrecer una experiencia auténtica”, señala Santiago Malo.

Además, el gerente resalta que en Cuenca hay una ciudadanía exigente y conocedora: “Los cuencanos valoramos lo propio, pero también somos muy críticos. Esa exigencia local es un motor constante para mejorar. Tenemos clientes que vienen cada semana y que aprecian no solo el sabor, sino el cuidado en los procesos y la presentación”.

Santiago también reconoce que la competencia en el sector gastronómico y hotelero ha crecido en la ciudad, lo cual lo considera positivo: “Toda competencia es bienvenida. Nos obliga a no quedarnos en la comodidad, a innovar, a cambiar la tendencia y buscar nuevos paradigmas gastronómicos. Aquí nadie puede dormirse”.

“Este reconocimiento nos impulsa a seguir creciendo. Construir identidad es fundamental, y en Cuenca a veces nos cuesta reconocer el valor de lo propio. Pero tenemos una de las mejores gastronomías del Ecuador y debemos sentirnos orgullosos de eso.”

Con más de cinco décadas de historia, una vocación sólida de servicio y un compromiso firme con la cultura gastronómica cuencana, Hotel El Dorado además de ser un alojamiento exclusivo en la ciudad, es un reflejo tangible del carácter cuencano, de sus sabores, su memoria y su gente. Un ícono local que sigue apostando por la autenticidad y la excelencia.

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El Club del Queso: un proyecto que está revolucionando el mundo de los sabores

Javier Ortiz — Thu, 05 Dec 2024 14:39:33 +0000

La historia de El Club del Queso comenzó en un momento de incertidumbre global: la pandemia de 2020. Tres amigas ecuatorianas, María Augusta Naula Ch., Erika Bermeo y Ximena Jaramillo, unieron sus talentos para llevar a los hogares del país una experiencia culinaria sin precedentes. Inspiradas en la tradición de combinar quesos y vinos, con un toque local, crearon una propuesta única que capturó la esencia de la gastronomía ecuatoriana. Como explica María Augusta, “queríamos que la gente en su casa pudiera vivir la experiencia de combinar quesos con vinos, como lo hacíamos en nuestras reuniones, pero con productos locales y artesanales”. Así nació la semilla de lo que hoy es El Club del Queso.

Lo que comenzó como una simple aventura culinaria durante la pandemia, rápidamente se transformó en una pasión compartida. Aprovechando el auge de las entregas a domicilio, las tres socias lanzaron una suscripción mensual que incluía quesos artesanales, pan y productos locales seleccionados cuidadosamente. Cada caja no solo ofrecía una combinación exquisita de sabores, sino también una sugerencia de maridaje, brindando a los suscriptores una experiencia completa. “Desde el principio, la intención fue dar a conocer el gran potencial de los productos lácteos que producimos en el país, ayudando a los pequeños productores”, comenta María Augusta. En poco tiempo, El Club del Queso logró reunir casi 100 suscriptores a nivel nacional, demostrando el creciente interés por productos de alta calidad y el compromiso con los pequeños productores ecuatorianos.

La evolución de El Club del Queso en Cuenca

A pesar de los desafíos logísticos que implicaba operar durante la pandemia, el proyecto encontró gran aceptación entre la comunidad. Lo que inicialmente era un “pasatiempo” pronto se convirtió en una propuesta seria, y la demanda de un espacio físico comenzó a crecer. Los clientes querían un lugar donde pudieran disfrutar de los productos y compartir momentos con amigos y familiares.

Erika y María Augusta decidieron entonces abrir un pequeño local en el barrio Santa Anita de Cuenca, donde ofrecían degustaciones de quesos y pequeños platos en un espacio acogedor con cinco mesas. Lo que empezó como un rincón modesto, rápidamente se convirtió en un punto de referencia local. Tras dos años de éxito, El Club del Queso dio un gran salto: se mudaron a un nuevo local, con capacidad para 80 personas, una oferta gastronómica más amplia y una cava impresionante con más de 350 etiquetas de vino. Hoy, el club es un símbolo del crecimiento de la cultura gastronómica en Cuenca, consolidándose como un destino imperdible para los amantes del queso y el vino.

Desde sus inicios, la calidad ha sido la piedra angular de El Club del Queso. Las fundadoras han sido meticulosas en la selección de sus proveedores, eligiendo solo aquellos productos que cumplen con los más altos estándares. Aunque aún no producen sus propios quesos, los planes para hacerlo están en marcha, lo que representa un paso emocionante en la evolución del club.

Uno de los mayores atractivos de El Club del Queso es su enfoque en las catas de queso y vino. Estas experiencias sensoriales permiten a los clientes adentrarse en un análisis detallado de los productos. Primero, degustan los quesos y vinos por separado, explorando sus características únicas. Luego, descubren cómo los sabores se fusionan en elaboraciones culinarias, ampliando las posibilidades de maridaje. Además de vinos, los clientes también pueden experimentar combinaciones con destilados como ron, whisky o incluso chocolate, creando un viaje gastronómico memorable.

El Club del Queso se expande con visión y sostenibilidad

El futuro de El Club del Queso luce brillante. Con la mirada puesta en expandirse a otras ciudades como Quito y en la Costa, y con planes para producir sus propios quesos, Erika y María Augusta están listas para llevar su pasión al siguiente nivel. Su contribución al crecimiento de la industria quesera en Ecuador es notable, apoyando a productores locales y educando a una nueva generación de consumidores que valoran la calidad y el origen de los productos. “Queremos seguir creciendo, no solo para ofrecer nuestros propios quesos, sino para seguir siendo un referente en el apoyo a los productores locales”, afirman las socias.

En los próximos cinco años, se espera que la industria de quesos artesanales en Ecuador continúe en expansión, con más productores emergiendo y elevando los estándares de calidad. El Club del Queso seguirá siendo un referente, no solo por su compromiso con la excelencia, sino también por su dedicación a preservar y promover la riqueza gastronómica del país.

La sostenibilidad es otro pilar fundamental en el modelo de negocio de El Club del Queso. En el restaurante, el equipo de cocina y barra trabaja en conjunto para minimizar el desperdicio de alimentos, garantizando que cada producto sea utilizado al máximo. Además, la empresa se enfoca en colaborar con pequeños productores que comparten su compromiso con el cuidado del medio ambiente y el bienestar animal, asegurando que la cadena de valor sea respetuosa con las comunidades locales y sostenible a largo plazo.

El Club del Queso es mucho más que un espacio donde se disfrutan quesos y vinos. Es un movimiento que celebra la tradición, apoya la producción local y educa a los paladares ecuatorianos sobre la riqueza gastronómica que el país tiene para ofrecer.

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La María, una cocina sin paradigma

Javier Ortiz — Tue, 26 Nov 2024 19:21:00 +0000

Desde su inauguración en febrero de 2021, La María se ha posicionado como un faro de creatividad en la gastronomía ecuatoriana, invitando a los comensales a experimentar una “cocina libre” que respeta y eleva los ingredientes locales y nacionales. Este innovador restaurante, ubicado en las calles Benigno Malo 5-16 y Calle Larga, en una casa patrimonial en la ciudad de Cuenca, transforma la esencia de la cocina ecuatoriana al fusionar tradiciones con técnicas culinarias aprendidas en algunas de las mejores cocinas del mundo.

En La María, la filosofía de la cocina libre se expresa con la frase “sin ataduras”. Este espacio las recetas no están escritas en piedra. Los chefs, como verdaderos artistas, desafían las expectativas y se permiten jugar con los sabores, creando platos que conectan. ¿Te imaginas un locro tradicional combinado con pulpo? ¿O empanaditas de maíz rellenas de cuy? Cada una de estas creaciones rinde homenaje a la herencia culinaria del país, reinterpretando lo clásico con un toque innovador y audaz.

El concepto de La María nació del deseo de sus fundadores, Verónica, Mariela, Manolo y Ronald, de romper con las limitaciones de la cocina convencional. Tras más de 15 años de experiencia en cocinas locales, nacionales e internacionales, decidieron que era el momento de expresar su propia visión, creando un espacio donde la creatividad y la libertad guían cada plato. Su propuesta gastronómica se adapta constantemente a los ciclos de la tierra y a la frescura de los ingredientes proporcionados por productores locales.

La conexión con los productores es fundamental. Un claro ejemplo es que La María colabora estrechamente con agricultores como Don Manuel Narváez, cuyas papas nativas son cultivadas con esmero en la provincia de Cañar. Este compromiso con la sostenibilidad no es solo una tendencia; es una parte integral de su responsabilidad social. Al priorizar la calidad sobre el precio y retribuir a las comunidades lo que reciben de ellas, La María honra la riqueza de su tierra y de su gente.

Disfrutar del menú en La María es una experiencia sensorial que amalgama modernidad y tradición. Cada rincón del restaurante ha sido diseñado cuidadosamente, en una celebración del arte y la cultura de Cuenca. Desde los platos que se sirven hasta la coctelería, que incluye destilados ecuatorianos como el Miske y el Ron Lavadel, producido por una asociación de mujeres en Cañar, quienes han elevado el aguardiente de caña, tradicionalmente vinculado a productos de baja calidad, a un nivel de excelencia mundial. Así, cada trago y cada bocado son un homenaje a la riqueza cultural y gastronómica de Ecuador.

La cocina libre de La María no solo transforma ingredientes, sino que también transforma expectativas. Todos sus platos y bebidas son una reinterpretación de sabores tradicionales, una invitación a explorar la riqueza de la gastronomía ecuatoriana a través de combinaciones inesperadas. La María se erige como un lugar donde la historia se vive a través del sabor, un espacio donde la audacia de lo nuevo se entrelaza con el profundo respeto por la cultura.

En La María, la cocina es un arte sin ataduras, una celebración del sabor de la tierra y la libertad de crear, sorprender y deleitar. Cada visita es un viaje que promete una nueva experiencia, un homenaje a la esencia de Ecuador y un guiño hacia el futuro de la gastronomía.

Esta es la cocina de La María: una celebración del arte de cocinar sin ataduras, donde el sabor de la tierra se combina con la libertad de explorar, sorprender y deleitar.

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Diversidad y tradición en la mesa Iberoamericana: Mansión Matilde como representante de Cuenca

Javier Ortiz — Wed, 13 Nov 2024 13:43:10 +0000

La ciudad de Cuenca se viste de gala para la Cumbre Iberoamericana, un evento que reúne a jefes de Estado y dignatarios de toda la región. En esta ocasión, la gastronomía jugará un papel fundamental como puente de conexión entre culturas. Mansión Matilde, un referente de la alta cocina en Cuenca, asume con orgullo el reto de ser embajadora del sabor ecuatoriano, destacando la riqueza y diversidad culinaria del país.

Teresa Flandoli, administradora de Mansión Matilde, subraya la responsabilidad compartida de todos los cuencanos al recibir a los asistentes de la Cumbre. “El éxito del evento no se atribuirá a una empresa o institución en particular, sino a Cuenca como anfitriona. Por eso, nuestro compromiso es trabajar con calidad y en conjunto para que la ciudad brille como destino”, explica.

Este enfoque trasciende los límites de un restaurante, hotel o museo; se trata de mostrar la esencia de una ciudad que fusiona tradición y modernidad en cada experiencia que ofrece.

La cocina de Mansión Matilde refleja el alma del Ecuador, con una carta que rescata los sabores cotidianos del Azuay y los combina con ingredientes y técnicas de otras regiones del país. Desde los platos tradicionales de la costa hasta interpretaciones modernas de recetas ancestrales, el restaurante busca capturar la esencia de una cultura culinaria tan variada como el territorio ecuatoriano.

“Lo que ofrecemos en nuestra carta no ha cambiado para la Cumbre porque creemos que ya representa lo mejor de la gastronomía ecuatoriana: colorida, intensa y sabrosa. Estamos seguros de que nuestros visitantes se deleitarán con cada plato”, asegura Flandoli.

La gastronomía como lenguaje universal

La inclusión de la gastronomía en un evento de alto nivel como la Cumbre Iberoamericana no es casualidad. Según Flandoli, la cocina de un lugar cuenta historias, refleja valores y conecta a los visitantes con la esencia del destino. “Cuando uno viaja, busca descubrir en los sabores representativos de un lugar su verdadera identidad. La gastronomía es parte de la vida de un pueblo, y eso queremos compartir con el mundo”, añade.

Mansión Matilde no solo representa a Cuenca en esta ocasión, sino que también forma parte de un movimiento más amplio que busca posicionar la gastronomía ecuatoriana en el escenario internacional. Con una riqueza de ingredientes únicos y una generación emergente de chefs creativos, la cocina ecuatoriana está evolucionando hacia propuestas innovadoras que rescatan sabores olvidados y los transforman en experiencias inolvidables.

“La variedad y calidad de nuestros productos, junto con la creatividad en su elaboración, son nuestras fortalezas. Estamos seguros de que la gastronomía ecuatoriana tiene todo para brillar en eventos internacionales”, concluye Flandoli.

Un mensaje desde el corazón de Ecuador

Mansión Matilde transmite a través de sus platos un mensaje claro: orgullo por las raíces, respeto por los ingredientes y pasión por compartir la cultura ecuatoriana. En el contexto de la Cumbre Iberoamericana, este restaurante no solo alimentará a los asistentes, sino que también les ofrecerá una muestra del alma de Ecuador, reflejada en cada sabor, aroma y presentación.

Con iniciativas como esta, Cuenca se consolida como un destino que no solo atrae por su historia y arquitectura, sino también por su capacidad de contar historias a través de su cocina, demostrando que la gastronomía es, sin duda, un arte que trasciende fronteras.

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Cúpulas Azules, embajadores de la diversidad gastronómica ecuatoriana en la Cumbre Iberoamericana

Javier Ortiz — Wed, 13 Nov 2024 13:30:15 +0000

En el centro de Cuenca, Cúpulas Azules se distingue por su sofisticación y su compromiso con la identidad ecuatoriana. Ubicado en el histórico Hotel Cruz del Vado, este restaurante, impulsado por Arthotels Ecuador, exalta los sabores autóctonos con respeto y autenticidad, mostrando la diversidad de la gastronomía ecuatoriana en su máxima expresión.

Detrás de esta propuesta está Fernando Arévalo, el chef de Cúpulas Azules, quien encuentra inspiración en la riqueza de la tierra ecuatoriana. Para él, cada ingrediente narra una historia y aporta un propósito único a la experiencia culinaria. “Cada producto, cada temporada y la diversidad de ingredientes locales son nuestra esencia”, comparte, resaltando cómo la estacionalidad y frescura de los productos nacionales transforman su cocina en un reflejo fiel de Ecuador, sin adornos innecesarios.

La cocina de Cúpulas Azules es un recorrido sensorial que combina técnica y tradición. Fernando ha creado platos que realzan la biodiversidad de Ecuador, integrando influencias internacionales que complementan sin eclipsar el carácter local. Un ejemplo es el “acevichado de mariscos”, en el que emplea la técnica de curtido breve del ceviche peruano, resaltando la textura del marisco con toques de tomate de árbol y babaco que aportan una acidez y dulzura sutiles, encapsulando la frescura del Austro ecuatoriano en un solo bocado.

El uso de productos locales y de temporada es el pilar de la filosofía de Fernando, quien define el verdadero lujo como la calidad y autenticidad de los ingredientes. “Lo más importante para nosotros es que cada comensal sienta la experiencia al máximo”, asegura, subrayando que cada detalle, desde la selección del producto hasta el servicio, cuenta. Este compromiso se refleja en cada plato, que es una oda a las tradiciones y la diversidad ecuatoriana.

La Cumbre Iberoamericana en Cuenca

En el marco de la próxima Cumbre Iberoamericana de Jefas y Jefes de Estado y de Gobierno, el equipo de Cúpulas Azules se alista para representar a Ecuador, ofreciendo una experiencia culinaria que capture la diversidad y riqueza de la gastronomía del país. La preparación para este evento de relevancia internacional es meticulosa, con un enfoque constante en la revisión de detalles y en la atención a las solicitudes específicas de cada comensal, elementos clave para asegurar que la experiencia gastronómica refleje lo mejor de Ecuador.

El menú que Fernando y su equipo han diseñado busca mostrar la variedad de platos y sabores emblemáticos de las distintas regiones de Ecuador. Aunque destaca los ingredientes y sabores del Austro, esta propuesta es una composición de platos tradicionales de todas las zonas del país, ofreciendo a los delegados una visión completa y enriquecida de la cultura culinaria ecuatoriana.

Ante las posibles restricciones dietéticas y culturales de los invitados internacionales, el equipo de Cúpulas Azules asume el reto con flexibilidad y planificación. “Queremos que nuestros clientes sientan que somos flexibles y que buscamos darles lo mejor apoyándonos en la gran riqueza de ingredientes que tenemos en el país”, explica Fernando, reflejando su compromiso de adaptarse sin perder la esencia de la cocina ecuatoriana.

Participar en un evento de esta magnitud es, para Cúpulas Azules, una gran oportunidad de colaborar como país, uniendo esfuerzos con otros chefs ecuatorianos para posicionar la alta cocina del Ecuador a nivel global. Con cada plato, el equipo espera que los asistentes se lleven consigo una experiencia memorable, una muestra auténtica y deliciosa de los sabores que hacen única a la gastronomía ecuatoriana.

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Mansión Matilde: Un Viaje Gastronómico Nominado a los Premios Taste Ecuador

Javier Ortiz — Sat, 19 Oct 2024 23:10:25 +0000

Cuenca celebra la nominación de Mansión Matilde en la prestigiosa categoría Pambamesa de los Premios Taste Ecuador

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Mansión Matilde, un referente en la gastronomía ecuatoriana, ha sido nominada en la prestigiosa categoría Pambamesa de los Premios Taste Ecuador, un reconocimiento que pone en valor lo mejor de la gastronomía del país. Esta nominación destaca al restaurante por su capacidad para fusionar la tradición culinaria local con técnicas contemporáneas, utilizando productos autóctonos en combinaciones creativas e innovadoras.

La Categoría Pambamesa: Fusión de Tradición e Innovación

La categoría Pambamesa resalta propuestas que no solo respetan las raíces culturales del país, sino que las realzan con enfoques vanguardistas. Bajo la dirección del chef Andrés Yunga, Mansión Matilde ha logrado consolidarse como un referente en la alta gastronomía ecuatoriana, manteniendo un profundo respeto por los sabores tradicionales y un firme compromiso con la sostenibilidad.

Un Entorno Histórico que Enamora

El encanto de Mansión Matilde comienza desde el momento en que se cruza el umbral de su majestuosa casona del siglo XIX, diseñada por arquitectos franceses y restaurada con delicadeza por artesanos locales. Situada frente al icónico Parque Calderón, la mansión no es solo un espacio arquitectónico, sino un símbolo de la historia viva de Cuenca. Cada detalle, desde su elegante mobiliario europeo hasta sus paredes que susurran historias de tiempos pasados, invita a los visitantes a una experiencia multisensorial que combina gastronomía, cultura y patrimonio.

La Visión Culinaria del Chef Andrés Yunga

Este escenario es perfecto para la fusión de sabores y técnicas que propone Yunga, quien destaca: “Es muy grato ver a los clientes llegar y asombrarse de cada espacio, detalles y entorno. Queremos que se aprecie y valore el entorno arquitectónico, social y cultural que representa nuestra casona”, destacando la importancia del entorno y la experiencia integral que ofrece el restaurante.

Respetando las Bases del Sabor

La esencia culinaria de Mansión Matilde se define por su habilidad para tomar lo mejor de los productos locales y reinterpretarlos con las técnicas de la alta cocina francesa. Elementos autóctonos como el maíz, cerdo criollo y ostras de La Península son transformados en obras maestras culinarias, gracias a la visión de Yunga, quien insiste en que “es imprescindible respetar las bases del sabor, permitiendo que cada producto brille sin opacarlo con otros ingredientes”. Esta filosofía permite que los comensales disfruten de platos que llevan los sabores tradicionales a nuevas alturas, en una armoniosa fusión de lo local y lo global.

Reconocimiento y Compromiso con la Excelencia

La categoría Pambamesa es una de las más importantes de los Premios Taste Ecuador, porque resalta aquellas propuestas que no solo aclaman la tradición culinaria del país, sino que también integran productos locales de manera innovadora. “Todo reconocimiento implica un compromiso mayor”, afirma Yunga, refiriéndose a la responsabilidad de mantener y elevar los estándares de calidad que caracterizan a Mansión Matilde.

Sostenibilidad y Colaboración Local

Uno de los pilares fundamentales de Mansión Matilde es su compromiso con la sostenibilidad. El restaurante no solo se abastece de ingredientes frescos de su propia Huerta de Copzhal en el Valle de Paute, sino que también trabaja en estrecha colaboración con pequeños productores locales y pescadores artesanales que siguen prácticas responsables. Esta filosofía no solo garantiza la frescura y calidad de los ingredientes, sino que también fortalece a las comunidades rurales.

Una Experiencia Integral de Gastronomía y Cultura

Mansión Matilde no es solo un restaurante; es una experiencia integral donde la gastronomía, historia y cultura se entrelazan. El restaurante ofrece espacios como El Preferido de Matilde, donde la fusión entre lo clásico y lo local brilla con especial intensidad, y el Salón de Té Turquesa, que brinda una elegante experiencia de té inglés. Además, el Bar 1880 se destaca por su acogedora atmósfera y su selección de cócteles clásicos, complementando una oferta que va mucho más allá de lo puramente culinario.

Más que un Restaurante: Una Experiencia Sensacional

Lo que más valoran sus clientes es vivir una experiencia que va más allá de sus expectativas. Cada visita a Mansión Matilde es un viaje sensorial que conecta pasado y presente, transportando a los comensales a una dimensión en la que la cultura, el sabor y la tradición se encuentran.

Apoya a Mansión Matilde en los Premios Taste Ecuador

La nominación de Mansión Matilde en los Premios Taste Ecuador no solo destaca su excelencia culinaria, sino también su profundo compromiso con la preservación y celebración de las tradiciones culturales de Ecuador. Cada plato refleja una conexión íntima entre la tierra y quienes disfrutan de sus sabores, integrando lo mejor de la herencia local con un toque de innovación que convierte la experiencia gastronómica en una vivencia inolvidable.

Con esta nominación, Mansión Matilde reafirma su posición como uno de los principales embajadores de la gastronomía ecuatoriana, continuando su camino hacia la perfección en cada plato que ofrece, siempre con un firme compromiso con la sostenibilidad, la calidad y el respeto por sus raíces culturales.

Para apoyar a Mansión Matilde en los Premios Taste Ecuador, ingresa a la página de Taste Ecuador y vota por este restaurante que destaca lo mejor de la gastronomía ecuatoriana.

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