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En el centro de Cuenca, Cúpulas Azules se distingue por su sofisticación y su compromiso con la identidad ecuatoriana. Ubicado en el histórico Hotel Cruz del Vado, este restaurante, impulsado por Arthotels Ecuador, exalta los sabores autóctonos con respeto y autenticidad, mostrando la diversidad de la gastronomía ecuatoriana en su máxima expresión.
Detrás de esta propuesta está Fernando Arévalo, el chef de Cúpulas Azules, quien encuentra inspiración en la riqueza de la tierra ecuatoriana. Para él, cada ingrediente narra una historia y aporta un propósito único a la experiencia culinaria. “Cada producto, cada temporada y la diversidad de ingredientes locales son nuestra esencia”, comparte, resaltando cómo la estacionalidad y frescura de los productos nacionales transforman su cocina en un reflejo fiel de Ecuador, sin adornos innecesarios.
La cocina de Cúpulas Azules es un recorrido sensorial que combina técnica y tradición. Fernando ha creado platos que realzan la biodiversidad de Ecuador, integrando influencias internacionales que complementan sin eclipsar el carácter local. Un ejemplo es el “acevichado de mariscos”, en el que emplea la técnica de curtido breve del ceviche peruano, resaltando la textura del marisco con toques de tomate de árbol y babaco que aportan una acidez y dulzura sutiles, encapsulando la frescura del Austro ecuatoriano en un solo bocado.
El uso de productos locales y de temporada es el pilar de la filosofía de Fernando, quien define el verdadero lujo como la calidad y autenticidad de los ingredientes. “Lo más importante para nosotros es que cada comensal sienta la experiencia al máximo”, asegura, subrayando que cada detalle, desde la selección del producto hasta el servicio, cuenta. Este compromiso se refleja en cada plato, que es una oda a las tradiciones y la diversidad ecuatoriana.
La Cumbre Iberoamericana en Cuenca
En el marco de la próxima Cumbre Iberoamericana de Jefas y Jefes de Estado y de Gobierno, el equipo de Cúpulas Azules se alista para representar a Ecuador, ofreciendo una experiencia culinaria que capture la diversidad y riqueza de la gastronomía del país. La preparación para este evento de relevancia internacional es meticulosa, con un enfoque constante en la revisión de detalles y en la atención a las solicitudes específicas de cada comensal, elementos clave para asegurar que la experiencia gastronómica refleje lo mejor de Ecuador.
El menú que Fernando y su equipo han diseñado busca mostrar la variedad de platos y sabores emblemáticos de las distintas regiones de Ecuador. Aunque destaca los ingredientes y sabores del Austro, esta propuesta es una composición de platos tradicionales de todas las zonas del país, ofreciendo a los delegados una visión completa y enriquecida de la cultura culinaria ecuatoriana.
Ante las posibles restricciones dietéticas y culturales de los invitados internacionales, el equipo de Cúpulas Azules asume el reto con flexibilidad y planificación. “Queremos que nuestros clientes sientan que somos flexibles y que buscamos darles lo mejor apoyándonos en la gran riqueza de ingredientes que tenemos en el país”, explica Fernando, reflejando su compromiso de adaptarse sin perder la esencia de la cocina ecuatoriana.
Participar en un evento de esta magnitud es, para Cúpulas Azules, una gran oportunidad de colaborar como país, uniendo esfuerzos con otros chefs ecuatorianos para posicionar la alta cocina del Ecuador a nivel global. Con cada plato, el equipo espera que los asistentes se lleven consigo una experiencia memorable, una muestra auténtica y deliciosa de los sabores que hacen única a la gastronomía ecuatoriana.
