Comparte este artículo
Curū es una propuesta gastronómica que fusiona la tradición cuencana y ecuatoriana con las técnicas de alta cocina contemporánea. Nacido del sueño del chef Sebastián Martínez, quien empezó a gestar la idea antes de la pandemia, este proyecto se fue desarrollando a lo largo de tres años, hasta que, en 2022, el sueño se hizo realidad. Lo que comenzó como un deseo de combinar lo cuencano con la alta cocina, ahora es un destino culinario en el Complejo Patrimonial Todos Santos, un espacio cargado de historia y magia que complementa a la perfección la propuesta de Curū.
Sebastián Martínez imaginó desde el inicio que su restaurante estaría dentro de una iglesia, un desafío complicado que inicialmente no se pudo realizar. Sin embargo, la búsqueda de un lugar con carácter y esencia lo llevó a una casa patrimonial recién remodelada, donde pudo plasmar el concepto de Curū. Poco después, la Hna. Patricia Gualpa, encargada del Complejo Patrimonial Todos Santos, lo invitó a conocer este icónico lugar, y así Curū encontró su hogar definitivo en este espacio lleno de historia.
Lo que realmente distingue a Curū es su propuesta gastronómica dinámica y en constante evolución, diseñada para sorprender y deleitar a los paladares más exigentes. En Curū, la experiencia culinaria se adapta a cada ocasión, permitiendo que los comensales vivan algo único en cada visita. El restaurante ofrece tres modalidades de menú, cada una cuidadosamente pensada para resaltar lo mejor de los ingredientes locales y de temporada:
-
- Menú de medio día: Disponible de lunes a jueves, este menú celebra la tradición ecuatoriana con un toque contemporáneo. Incluye una sopa clásica, un plato fuerte lleno de sabor y un postre que cierra la experiencia de forma sublime.
-
- Menú de fin de semana: Servido los viernes y sábados, este menú de cinco tiempos es una experiencia gastronómica más elaborada y sofisticada, ideal para aquellos que buscan disfrutar de un banquete que va más allá de lo cotidiano. Platos innovadores y entradas sorprendentes sustituyen la sopa tradicional, ofreciendo una experiencia que refleja la creatividad de la cocina de Curū.
-
- Menús degustación: Curū eleva la gastronomía con sus menús de siete tiempos, especialmente diseñados para eventos privados o grupos de más de 10 personas. Estos menús se personalizan según las preferencias de los comensales y cuentan con una cuidadosa curaduría que hace de cada plato una verdadera obra de arte. Cada menú degustación cuenta una historia, donde los sabores, las texturas y las técnicas modernas se entrelazan para ofrecer una experiencia única e irrepetible.
La personalización es clave en Curū. “Al diseñar los menús degustación, nos fijamos en las edades, nacionalidades y motivos de la visita. No es lo mismo crear un menú para un cumpleaños de jóvenes de 19 años que para un grupo de personas buscando una experiencia gastronómica más profunda,” explica Sebastián. La versatilidad de estos menús permite que cada experiencia en Curū sea única y memorable.
Un ejemplo de la cocina de Curū es su reinterpretación del locro de papa, un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana. En lugar de servirse de manera clásica, el locro es deconstruido: esferas de aguacate, gelatina de queso, espuma de papa, y el caldo servido sobre esta presentación innovadora y sofisticada. “Respetamos las raíces, pero siempre buscamos sorprender con presentaciones que transformen lo tradicional en algo nuevo,” comenta el chef.
La gastronomía de Curū no se detiene en el sabor; la estética también juega un papel fundamental. La vajilla es otro elemento clave de la experiencia, elaborada por artesanos locales que trabajan en alfarería, metalurgia y madera. Cada pieza de vajilla cuenta una historia y refleja la esencia de la cultura cuencana. “Queremos que nuestra cultura esté presente no solo en los ingredientes, sino en todos los detalles, incluyendo la vajilla,” destaca Sebastián.
Una de las filosofías más importantes de Curū es la sostenibilidad. Todos los menús se planifican a diario, dependiendo de los productos de temporada y las ofertas de proveedores locales y nacionales. Esta práctica garantiza la frescura de los ingredientes y minimiza el desperdicio. “La refrigeradora está de adorno,” bromea Sebastián, refiriéndose a la mínima cantidad de productos que se almacenan en el restaurante. La modalidad de trabajo bajo reserva también permite calcular mejor las cantidades necesarias, logrando así un desperdicio cero.
Curū no es solo un restaurante; es un lugar perfecto para celebraciones íntimas como bodas, bautizos, cumpleaños o eventos privados. Con una capacidad máxima de 35 personas, Curū ofrece una experiencia exclusiva para quienes buscan un entorno acogedor y único. Ubicado en el Complejo Patrimonial Todos Santos, el restaurante también cuenta con un hermoso jardín que lo convierte en el lugar ideal para realizar ceremonias civiles. “Ofrecemos el paquete completo para bodas íntimas, donde la comida y el ambiente se fusionan para crear momentos inolvidables,” menciona Sebastián.
El equipo de Curū no se detiene en su éxito actual. Sebastián ya está pensando en nuevas ideas para expandir el concepto de Curū a otros horizontes. “Nos gustaría abrir una heladería o cafetería con nuestro toque, y también estamos considerando llevar Curū a otras ciudades del país,” comenta. Estas ideas de expansión reflejan el deseo del chef de llevar su visión culinaria a un nivel aún mayor, posicionando a Curū no solo como un referente en Cuenca, sino en toda Ecuador.
Curū es una experiencia que va más allá, es la fusión perfecta entre lo tradicional y lo contemporáneo, donde cada detalle, desde los ingredientes hasta la vajilla, está diseñado para contar una historia. Si buscas una experiencia gastronómica que te transporte por los sabores de Cuenca con un giro moderno, Curū es el destino que no puedes dejar de visitar.
—
Sigue a Curū en sus redes sociales:
