Comparte este artículo
Cuenca destaca por su arquitectura colonial, paisajes impresionantes y rica tradición gastronómica. En este contexto, Taitico, liderado por su gerente propietario Jorge Tacuri, se posiciona como un embajador de las raíces culturales y culinarias de la región. Este restaurante, que preserva la esencia gastronómica cuencana, ha sido reconocido con el prestigioso sello Cuenca Capital Culinaria en la categoría Identidad Cultural Gastronómica.
Con dos ubicaciones estratégicas, Taitico se convierte en un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía tradicional:
- Local San Joaquín – Barabón, ubicado en la vía a Soldados, a 500 metros del Cuenca Tenis Golf Club.
- Local Centro, situado en la Juan José Flores y Gonzalo Zaldumbide
Para Taitico, recibir el sello Cuenca Capital Culinaria es un gran logro que reafirma su compromiso con la preservación de las tradiciones gastronómicas de Cuenca. Según Jorge Tacuri, “este reconocimiento no solo nos llena de orgullo, sino que nos impulsa a continuar mostrando al mundo la riqueza de nuestra cultura a través de la gastronomía”. Este prestigio posiciona a Taitico como un referente en la promoción de la identidad cultural ecuatoriana.
En Taitico, cada plato cuenta una historia. La propuesta culinaria del restaurante se fundamenta en el uso de ingredientes locales cultivados con técnicas ancestrales transmitidas de generación en generación. Desde la crianza de cuyes y gallinas hasta el cultivo de papas, mote y hortalizas, todo el proceso busca preservar la autenticidad de los sabores cuencanos.
El restaurante también trabaja estrechamente con comunidades locales para garantizar la frescura y calidad de los productos, generando un impacto positivo en la economía de la región. “El compromiso con nuestros productores locales nos permite ofrecer platos que no solo deleitan al paladar, sino que también honran nuestras raíces”, destaca Tacuri.
Entre los destacados de la carta de Taitico, el cuy asado al carbón se posiciona como el plato estrella. Este clásico se sirve con mote pillo, mote sucio, llapingachos, ají de pepa tradicional y la reconfortante horchata caliente, acompañado de un toque especial de aguardiente local. Cada bocado resalta los sabores auténticos de la región, cuidadosamente adaptados para preservar su esencia sin perder un toque de innovación.
El reconocimiento ha significado mucho más que un galardón para Taitico. Ha sido una fuente de motivación para su equipo y una herramienta para fortalecer su visión de preservación y promoción de las tradiciones cuencanas. “Este reconocimiento nos permite seguir creando oportunidades de empleo, aportando al desarrollo de las comunidades y mostrando al mundo lo mejor de nuestra cultura”, menciona Jorge Tacuri.
La relación de Taitico con los productores locales va más allá de lo comercial. A través de ferias, talleres y eventos gastronómicos, el restaurante promueve la importancia de los productos tradicionales como el mote, la papa y las carnes locales, fomentando el orgullo y la conexión con las raíces culinarias de la región.
