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Ubicado en Hermano Miguel 5-42 y Honorato Vásquez, en el centro histórico de Cuenca, Warmikuna Cocina Taller es un espacio dedicado a preservar la rica identidad cultural de la cocina tradicional cuencana. Fundado en 2008 por la chef Catalina Abad, este taller fusiona tradición, sostenibilidad e innovación, convirtiéndose en un referente para quienes buscan explorar la autenticidad de la gastronomía cuencana y ecuatoriana.
El reconocimiento Cuenca Capital Culinaria: un logro para Warmikuna
Cuando le preguntamos a Catalina Abad qué significa para ella y su equipo haber recibido el sello Cuenca Capital Culinaria, respondió con entusiasmo:
“El sello obtenido en la categoría de Identidad Cultural es para nosotros un motivo de orgullo y compromiso. Este reconocimiento fortalece nuestra conexión con las raíces culturales y la riqueza gastronómica de Cuenca, al mismo tiempo que nos inspira a seguir explorando nuevas formas de destacar el inmenso potencial de nuestra herencia culinaria.”
Sus palabras reflejan el entusiasmo y entrega que caracterizan a Warmikuna Cocina Taller en su misión resaltar en su cocina la tradición gastronómica cuencana.
La propuesta de Warmikuna se distingue por el cuidado a las tradiciones. Desde los ingredientes autóctonos hasta los utensilios ancestrales y los tiempos de preparación cuidadosamente respetados, el restaurante mantiene viva la esencia de la gastronomía local.
Lo que diferencia a Warmikuna es más que su menú: es su ambiente acogedor y familiar, y el equilibrio perfecto de sabores en cada plato. Su misión va más allá de servir comida; buscan preservar el patrimonio alimentario, proteger semillas nativas y promover la soberanía alimentaria, aspectos esenciales para la identidad cultural cuencana.
El reconocimiento Cuenca Capital Culinaria ha inspirado al equipo de Warmikuna a redoblar sus esfuerzos en investigación y desarrollo culinario. “Queremos llevar a nuestras mesas platos que no solo tengan sabor a cultura y tradición, sino también rescaten ingredientes que han sido olvidados”, aseguran. Esto subraya su compromiso con el patrimonio alimentario y su deseo de fomentar un consumo más consciente y sostenible.
Warmikuna honra los procesos culinarios transmitidos de generación en generación, combinándolos con técnicas modernas para adaptarse a las demandas actuales. De esta manera, contribuyen a enriquecer el recetario ecuatoriano mientras mantienen viva la esencia de la cocina tradicional.
El maíz es el pilar de muchas preparaciones en Warmikuna, acompañado de ingredientes representativos de la chacra andina como papas, ajíes, quinua, chocho, calabazas, hierbas aromáticas, y frutos secos andinos como el tocte y la pepa de sambo. Estos productos, provenientes de la agricultura local, muestran la diversidad y riqueza de las regiones ecuatorianas.
Colaboración con agricultores locales
Warmikuna se enorgullece de trabajar directamente con agricultores locales, promoviendo prácticas justas y sostenibles. “Nuestros ingredientes son orgánicos y seleccionados con esmero, garantizando calidad y frescura. Este vínculo con los productores refuerza nuestra misión de cuidar el patrimonio culinario de Cuenca y apoyar a las comunidades agrícolas”, sostiene Abad.Añade aquí tu texto de cabecera
