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Entre calles históricas, buena música y grifos llenos de creatividad, Roku Cervecería Artesanal se ha convertido en un punto de encuentro para quienes disfrutan descubrir el universo de la cerveza craft. Detrás de este proyecto está David García, quien transformó una pasión casera en una propuesta que hoy aporta identidad a la cultura cervecera local.
Un espacio con alma de taberna contemporánea
En la intersección de Presidente Borrero y Honorato Vázquez, en pleno Centro Histórico de Cuenca, se encuentra ROKU Cervecería Artesanal, un espacio donde la cerveza craft se vive en un ambiente que mezcla estética industrial, arte y cultura urbana.
Al entrar, nos encontramos con un ambiente íntimo y moderno. Paredes en tonos oscuros, madera natural y luces cálidas de filamento crean una atmósfera acogedora que invita a quedarse. El diseño recuerda a las tabernas europeas, pero con un carácter contemporáneo que encaja perfectamente con la energía del centro histórico.
Uno de los elementos más llamativos es el mural de estilo dark-art, protagonizado por un lúpulo con rasgos calavéricos que refuerza la identidad visual de la marca y su universo inspirado en criaturas mitológicas.
La barra de madera concentra la vida del pub. Frente a ella, los grifos alineados muestran los distintos estilos de la casa, mientras el espacio se llena de conversaciones, risas y el sonido constante de los vasos brindando.
Los viernes por la noche el lugar cambia de ritmo. El escenario se activa con conciertos en vivo, y la música acompaña una velada que suele alargarse entre cervezas, amigos y buena energía.
De una cocina a una cervecería
La historia de Roku comenzó en 2019, pero sus raíces están en algo mucho más simple: la curiosidad.
Como muchas historias dentro del movimiento craft, todo empezó con pequeños experimentos en casa. David García elaboraba algunos litros de cerveza para consumo personal, sin imaginar que esos primeros intentos serían el inicio de algo mayor.
“Nuestra marca inició de manera casera, haciendo unos pocos litros para consumo personal”, recuerda David. “Esa cerveza la compartíamos con amigos y familiares en reuniones, y al ver que gustaba mucho comenzamos a hacer lotes más grandes”.
El entusiasmo de quienes probaban esas primeras cervezas fue clave para dar el siguiente paso. “Ahí fue cuando decidimos crear una marca para poder comercializarla y compartirla con más personas”, explica.
Así nació Roku, una cervecería que mantiene ese espíritu inicial de cercanía y experimentación.
Un universo de criaturas y estilos
Parte del encanto de Roku está en la identidad que rodea a sus cervezas. Sus nombres evocan criaturas mitológicas, personajes fantásticos y símbolos que dan personalidad a cada estilo.
Actualmente la cervecería cuenta con cinco estilos fijos:
DRIADA – Blonde Ale
Ligera, refrescante y equilibrada.
DUENDE – Strong Scotch Ale
Intensa, con cuerpo y notas profundas.
FAUNO – IPA
Aromática, lupulada y vibrante.
KRAKEN – Stout
Oscura, robusta y llena de carácter.
FREYA – Belgian Tripel
Compleja, elegante y potente.
Cada una representa una faceta distinta del universo cervecero, pero hay dos que destacan entre las favoritas del público.
“Las más consumidas son FREYA Belgian Tripel y FAUNO IPA”, comenta David.
Además de estos estilos permanentes, Roku también experimenta con cervezas de trigo, cervezas de temporada e incluso hidromiel, ampliando constantemente su propuesta.
El territorio también se bebe
Uno de los aspectos más interesantes de esta cervecería es su interés por incorporar ingredientes locales en sus creaciones.
Las cervezas de temporada se convierten en un laboratorio de sabores donde frutas y especias de la región encuentran nuevas formas de expresión.
“En nuestras cervezas de temporada utilizamos frutas y especias locales como mango, maracuyá, hishpingo, capulí, calabaza o hierbabuena”, explica David.
Estos ingredientes aportan frescura y personalidad, pero también reflejan una filosofía: conectar la cerveza con el territorio.
Hay además un ingrediente con un significado especial: el cacao.
“Nuestro papá es un pequeño productor de cacao, por eso estamos trabajando en una cerveza que lo incorpore y que en el futuro sea parte fija de nuestro pub”, cuenta.
Ese ingrediente familiar hará que la futura cerveza por su sabor y también por la historia que hay detrás de ella.
Los retos de hacer cerveza artesanal
Aunque el crecimiento de la cultura cervecera es evidente, el camino no ha estado libre de desafíos.
Uno de los principales obstáculos ha sido el acceso a los insumos.
“Hace algunos años era muy difícil conseguirlos”, explica David. “Ahora es más fácil encontrar variedad, pero los precios siguen siendo altos”.
Esta realidad es compartida por muchos productores artesanales y obliga a mantener un equilibrio constante entre creatividad, calidad y sostenibilidad.
Una cultura que sigue fermentando
A pesar de los retos, el panorama de la cerveza artesanal ha cambiado mucho en los últimos años.
Hoy existe un público más curioso, más informado y dispuesto a explorar nuevos estilos.
“La acogida de la cerveza artesanal ha aumentado con los años”, señala David.
“Ahora hay más productores y más consumidores, y el público conoce más de cerveza, por lo que también se vuelve más exigente”.
Ese crecimiento significa más variedad en los vasos, pero también un aumento en la calidad y en la cultura cervecera.
Para conocer más sobre Roku y su propuesta cervecera, sigue sus redes sociales y mira el capítulo completo de esta entrevista con David García en el canal de YouTube de Buen Gusto Magazine.
