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Mi Escondite ha sido destacado con el sello Culinary Capitals – Cuenca en la categoría de Identidad Cultural, un reconocimiento que subraya su compromiso con la tradición y la riqueza de la gastronomía local durante casi 30 años de servicio. Este logro resalta el esfuerzo constante por preservar y reimaginar los sabores que han definido a Cuenca como un referente culinario en el país.
El galardón en la categoría de Identidad Cultural refleja la dedicación de Mi Escondite por conectar a sus comensales con la historia y las costumbres cuencanas a través de cada plato. “Nuestra cocina es un homenaje a Cuenca. Utilizamos ingredientes locales y técnicas tradicionales para ofrecer una experiencia auténtica, pero también apostamos por adaptaciones que conecten con públicos diversos”, señala Fernanda Tacuri, Jefa de Comunicación y Marketing del restaurante.
El menú de Mi Escondite combina tradición e innovación para mostrar la riqueza cultural de la región:
Platos insignia: el cuy asado más crocante de la región, las opciones de mote pillo, sucio y blanco, que destacan por su preparación con recetas ancestrales, caldo de gallina criolla, locro de papas, hornado y carnes a la brasa en su punto.
Innovaciones creativas: incluyen hamburguesas de cuy, piqueos tradicionales reinventados y la “sangoracha”, una bebida caliente a base de aguardiente y ataco cultivado en su propia huerta.
Opciones para todos: ofrecen piqueos como habas con queso, chicharrón, llapingachos, yuquitas fritas, y más.
“Queremos que cada plato cuente una historia y también que cautive a quienes visitan Cuenca por primera vez. Nuestra propuesta busca conectar generaciones y celebrar lo cotidiano a través de la comida”, menciona Tacuri.
En Mi Escondite, los ingredientes locales no solo son esenciales, sino también un motor de desarrollo comunitario. “Trabajamos con pequeños productores que nos garantizan calidad y sostenibilidad, promoviendo relaciones justas que benefician especialmente a mujeres agroproductoras de áreas rurales. Nuestra cocina es una extensión de sus esfuerzos”, asegura Tacuri.
Entre los insumos clave están el maíz blanco, la papa chola, el ataco y los cuyes criados de manera orgánica. La colaboración con proveedores locales no solo fortalece el menú, sino que también resalta el valor del patrimonio gastronómico de la región.
El reconocimiento como parte de Culinary Capitals – Cuenca refuerza la visión de Mi Escondite de llevar la cocina cuencana a una proyección más amplia: “Estamos dando pasos firmes para convertirnos en una marca que represente los sabores tradicionales de Cuenca con orgullo local en escenarios internacionales”, concluye Tacuri.
