Comparte este artículo
III Simposio Saberes y Sabores de la Mesa Cuencana reunió a expertos para reflexionar sobre identidad, memoria y turismo Cuenca, 30 de abril de 2025.
Con el aval del Ministerio de Turismo del Ecuador y la World Food Travel Association, y organizado por la Fundación Municipal Turismo para Cuenca en coordinación con la Universidad de Cuenca y la Alcaldía de Cuenca, se llevó a cabo con éxito el III Simposio “Saberes y Sabores de la Mesa Cuencana”, un evento que reunió durante todo el día a académicos, chefs, docentes, estudiantes y actores clave del sector gastronómico.
Durante toda la jornada, se vivieron espacios de reflexión y diálogo sobre la importancia de la gastronomía como expresión cultural y herramienta para el desarrollo turístico. El evento incluyó charlas magistrales, feria de proyectos y una masterclass de cocina, consolidando a Cuenca como un referente gastronómico nacional.
Dentro del bloque dedicado al marketing gastronómico, destacamos con orgullo la participación de Javier Ortiz, experto en marketing y director editorial de Buen Gusto Magazine, quien presentó su ponencia titulada:
“Sabores que comunican: el poder del discurso en el marketing gastronómico”.
Javier abordó cómo la comunicación efectiva puede potenciar los valores culturales detrás de cada plato, explicando que el marketing en este sector va mucho más allá de la promoción visual:
“El verdadero impacto no está solo en lo que se ve, sino en lo que permanece. Contar bien una historia es lo que construye una marca con sentido”, afirmó.
Durante su intervención, explicó los tres niveles del discurso en el marketing gastronómico —visual, verbal y simbólico—, y cómo estos pueden generar experiencias memorables que conecten profundamente con el comensal.
Su intervención formó parte de un panel que también contó con la participación de Tatiana Blandín (Intago Bistró Creativo) y Eduardo Montaleza (Zaga Visual), generando un espacio de intercambio enriquecedor para los actores del sector.
El simposio reafirmó la importancia de articular saberes tradicionales, innovación y comunicación estratégica para proyectar a Cuenca como un verdadero destino gastronómico con identidad.
