La segunda edición del certamen reunió a 22 participantes y refleja un proceso que destaca tradición, técnica y formación en los mercados de la ciudad. En los mercados de Cuenca, la papa con cuero es parte de la rutina diaria. La preparación empieza de madrugada: largas horas de cocción del cerdo, selección de papas y organización del servicio antes de…
