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En medio de las montañas de Cañar, donde el frío se mezcla con el aroma a tierra húmeda y maíz tostado, nació una cerveza que resume el espíritu del Austro ecuatoriano: DINGO12. Creada en la comunidad de Cuchucún parroquia Cañar, esta marca artesanal rescata los sabores, los valores y la autenticidad de una tierra que apuesta por lo suyo. Su historia habla de cerveza, de comunidad, resistencia y amor por lo local.
Orígenes de un sueño en pandemia a una cerveza con identidad
El proyecto DINGO12 nació como una idea casi imposible. “Al principio nadie creía que podríamos hacer una cerveza artesanal en nuestra tierra cañari”, recuerda David Guamán, fundador y uno de los impulsores del emprendimiento.
En 2017, junto con un grupo de socios, comenzaron a imaginar una cerveza diferente: una que hablara de identidad, trabajo conjunto y orgullo local. Tras varios debates y reuniones, fundaron la Asociación Artesanal Hatun Ayllukuna —que en kichwa significa familia grande— y, en 2021, lograron su reconocimiento legal ante el Ministerio de Producción.
Con el respaldo de la comunidad y la fuerza de la tradición, DINGO12 tomó forma: una marca con un nombre corto, recordable y con un eslogan profundamente ecuatoriano: “Chulla Vida”, una expresión que define la alegría de vivir con autenticidad.
La filosofía detrás del sabor
“Nosotros no decimos que nuestra cerveza es la mejor. Lo dejamos al criterio del cliente”, explica Guamán con humildad.
Lo que los distingue no es solo el sabor, sino la manera de hacerlo. En DINGO12, el proceso es artesanal de principio a fin, con un 90% de malta pura de cebada y un compromiso firme con la calidad. Cada botella refleja dedicación, respeto por los ingredientes y un deseo de construir algo propio, sin atajos ni artificios industriales.
Raíces del Austro: ingredientes con historia
En su planta cervecera, ubicada en el sector Muyo Loma, la producción integra materias primas locales. “Estamos elaborando nuestra propia malta de cebada y de maíz del Austro. Tenemos las máquinas necesarias para hacer maltas tostadas que aportan un sabor único”, cuentan.
Cada ingrediente conecta con la tierra y con los cultivos tradicionales, convirtiendo a DINGO12 en una cerveza que se bebe y se siente como una experiencia sensorial y cultural.
Desafíos de lo artesanal
Hacer cerveza artesanal en la Sierra no ha sido fácil. La falta de maquinaria, los altos costos de insumos y el clima frío son retos constantes. “Una cerveza helada se disfruta distinto aquí que en la costa”, comenta Guamán, entre risas. Pero más allá del clima, el verdadero desafío ha sido romper los paradigmas.
“El consumidor ecuatoriano está acostumbrado a las cervezas industriales, más baratas y masivas. Posicionar una cerveza artesanal de calidad es una tarea de paciencia, educación y constancia.”
Visión a futuro: más que una marca, una cultura
La historia de DINGO12 no termina con una etiqueta. Su visión es fortalecer la cultura cervecera local y demostrar que el Austro puede crear productos con identidad y estándares internacionales.
“Queremos mantener la autenticidad, seguir creciendo sin perder la esencia de lo artesanal”, dice David. “Soñamos con que más personas valoren lo hecho aquí, en nuestra tierra.”
Un brindis por la identidad
En cada botella de DINGO12 fermenta además de cebada y maíz, fermenta el esfuerzo de una comunidad que cree en sí misma. Su lema “Chulla Vida” es una filosofía. Beber esta cerveza es brindar por la autenticidad, por la familia grande que la hace posible y por un Ecuador que se reconoce en sus raíces.
Puntos de venta:
- Restaurante Boca mia
- Restaurante pachamanka
- Despensa chagrana
- Tiendas comunales
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